El Jardín de Boniviri

¿Qué sucede cuando la tradición culinaria siciliana y pugliese se encuentra con el diseño contemporáneo y la idea de un desayuno sin horarios? Te llevamos a descubrir Luceferma, un nuevo espacio en Via Sciesa donde el tiempo se detiene, la luz calienta el ambiente y los sabores fusionan todas las orillas del Mediterráneo. Lee la entrevista a los fundadores.

En el sureste de Sicilia, entre los muros secos y las mesetas soleadas de los Montes Ibleos, crece una variedad que muchos consideran entre las más nobles del Mediterráneo: la Tonda Iblea.No es un aceite cualquiera. Es un extravirgen capaz de contar un territorio entero, reconocible ya en el primer aroma. Para Boniviri significa valorar una variedad extraordinaria, cultivada por pequeños productores que cuidan cada fase de la producción. Por qué el aceite Tonda Iblea es especial La Tonda Iblea es una variedad autóctona del este de Sicilia, cultivada sobre todo en los territorios de los Montes Ibleos. Su particularidad es aromática: pocos aceites en el mundo tienen un perfil sensorial tan distintivo. Cuando se prueba, emergen claramente notas de: tomate verde hoja de tomate hierbas aromáticas frescas alcachofa Es un aceite intenso pero equilibrado, con amargo y picante armónicos.Esta complejidad aromática deriva de tres factores: la variedad de aceituna el terroir de los Iblei la cosecha temprana El resultado es un aceite vivo, vibrante, capaz de transformar incluso los platos más simples. Por qué cuesta más que muchos otros aceites A menudo nos preguntan por qué algunos aceites extravirgenes artesanales cuestan más que los aceites industriales. En el caso de la Tonda Iblea, las razones son concretas. 1. Producción limitada Esta variedad no está extendida por todas partes y muchas plantas se cultivan en olivares tradicionales, a menudo en terrenos difíciles o en terrazas. 2. Cosecha temprana Para obtener el máximo de aromas, las aceitunas se cosechan antes de la plena madurez.Esto mejora la calidad pero reduce el rendimiento: se necesitan muchas más aceitunas para producir la misma cantidad de aceite. Las aceitunas se muelen pocas horas después de la cosecha para preservar aromas y polifenoles. 3. Bajo rendimiento La Tonda Iblea tiene un rendimiento medio o medio-bajo en comparación con algunos cultivares muy productivos, especialmente si se recoge temprano para hacer aceite de alta calidad. 4. Cadena corta y trabajo agrícola real Detrás de cada botella están: agricultores cosecha manual o semi-manual molinos locales No es una producción industrial: es agricultura. Qué sabor tiene el aceite Tonda Iblea El aceite Tonda Iblea es famoso entre chefs y catadores precisamente por su perfil aromático único. Al olfato: tomate verde hoja de tomate hierbas frescas En boca: afrutado intenso amargo elegante picante progresivo La sensación final es fresca y persistente. Es uno de esos aceites que no se limitan a aderezar: completan el plato. Cómo usarlo mejor  Un aceite tan aromático da lo mejor en crudo. Las combinaciones perfectas: Pan calienteLa forma más sencilla de entenderlo realmente. Ensaladas frescasTomates, pepinos, hinojos. Sopas de legumbresLentejas, garbanzos, habas. Verduras a la parrilla Pescado a la parrilla Quesos frescos Bastan unas pocas gotas para cambiar el carácter del plato. Un aceite que cuenta la historia del territorio  Para Boniviri, trabajar con la Tonda Iblea significa preservar un patrimonio agrícola siciliano. Cada botella es el resultado de: cultivares autóctonos trabajo agrícola local cosecha atenta prensado cuidadoso Un aceite que nace de un territorio específico y lleva consigo su identidad.