Detrás de cada botella de aceite Boniviri hay una cadena de producción cuidada al detalle, compuesta por pequeños productores, cosechas cuidadosas y procesos de transformación diseñados para obtener un aceite extravirgen de alta calidad.
Aquí, paso a paso, cómo nace nuestro aceite.

1. La cosecha

Todo comienza entre septiembre y noviembre, cuando las aceitunas alcanzan el grado adecuado de maduración.
Los productores de Boniviri recogen las aceitunas manualmente o con la ayuda de sacudidores mecánicos, y la cosecha suele realizarse antes de la plena maduración: esto permite obtener un aceite más rico en polifenoles y más estable con el tiempo.

2. El transporte y la molienda

Las aceitunas se llevan al molino en pocas horas tras la cosecha — un paso esencial para preservar la frescura y calidad. La molienda se realiza en frío, a una temperatura inferior a 27°C, para mantener intactos los aromas, el sabor y las propiedades nutricionales. De aquí nace un aceite crudo, aromático y denso, que comienza a tomar su identidad.

3. La filtración y el análisis

El aceite recién extraído se filtra para eliminar residuos de agua o pulpa de aceituna, garantizando así su estabilidad y duración. Cada lote se analiza en laboratorio para verificar sus parámetros químicos y sensoriales — como acidez y contenido de polifenoles. Solo los aceites que cumplen con los estándares de calidad Boniviri entran en la selección final.

4. El reposo

Antes del embotellado, el aceite se deja reposar en silos de acero inoxidable, en un ambiente controlado y protegido de la luz. Durante este período se estabiliza de forma natural, alcanzando equilibrio y claridad.

5. El embotellado y la trazabilidad

Una vez listo, el aceite se embotella en pequeños lotes, cada uno trazado con referencia al productor y al molino de origen.

6. De la tierra a la mesa

El aceite Boniviri es el resultado del trabajo coordinado de agricultores, técnicos y molineros que comparten un enfoque sostenible y riguroso. El objetivo es simple: llevar a la mesa un aceite extravirgen bueno, estable y trazable, que valore a quienes lo producen y el territorio del que proviene.

¿Aceite nuevo o aceite “viejo”?

Cuando llega el aceite nuevo, la curiosidad es mucha — pero es importante recordar que el aceite de la campaña anterior, si se conserva correctamente, mantiene perfectamente sus cualidades. Un aceite extravirgen bien hecho, sigue siendo excelente incluso después de muchos meses gracias a su alto contenido de polifenoles y al cuidado en su conservación.

Por eso, muchos eligen usar el aceite de la campaña oleícola anterior en los platos de todos los días — para cocinar, aderezar, freír — y reservar el aceite nuevo para los condimentos en crudo, donde se pueden apreciar mejor los aromas intensos y los tonos verdes y picantes típicos del extravirgen recién molido.

Dos momentos diferentes, mismo valor: un aceite bueno en cada temporada.