Pasta de Trigos Antiguos Sicilianos
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Las busiate trapanesi Boniviri son una pasta biológica artesanal elaborada con trigo antiguo Perciasacchi, cultivado en Sicilia según prácticas regenerativas, sin uso de sustancias químicas, respetando la biodiversidad y el trabajo agrícola ético.
Esta pasta biológica está extruida al bronce y secada lentamente a baja temperatura, para preservar todas las propiedades nutricionales del trigo y ofrecer una textura perfecta al cocinar. La forma tradicional en espiral hace que las busiate sean ideales para salsas vegetales, pestos de almendra, legumbres o verduras de temporada.
El Perciasacchi es un trigo antiguo rico en fibra y naturalmente digestible: una elección consciente para quienes buscan una pasta sana, sostenible y de sabor auténtico. Cada paquete cuenta el trabajo de nuestros cultivadores y una cadena de suministro trazada desde la siembra hasta el plato.
Los Spaghetti de trigo antiguo siciliano Perciasacchi orgánicos Boniviri se elaboran siguiendo prácticas agrícolas sostenibles y no intensivas. El Perciasacchi, variedad rústica y rica en fibra, aporta a la pasta un sabor intenso, una textura consistente y una digestibilidad natural.
Elaborados artesanalmente y extruidos al bronce, estos spaghetti son ideales para quienes buscan una alimentación sana, trazable y vinculada a la biodiversidad del territorio.
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, llamados así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano provocaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
Perfectos con condimentos simples a base de aceite de oliva virgen extra, verduras de temporada o salsas rústicas, para llevar a la mesa un plato bueno, auténtico y sostenible.
Los paccheri integrales de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Azienda Agricola Miceli, una pequeña empresa siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transforman en pasta en la provincia de Marsala.
LOS TRIGOS ANTIGUOS
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, llamados así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sido modificados por el hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
VENTAJAS NUTRICIONALES
Para la producción de los Paccheri, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, los trigos antiguos tienen una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunológico.
En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.
Los Rigatoni de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Empresa Agrícola Miceli, una pequeña realidad siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transformarán en pasta en la provincia de Marsala.
LOS TRIGOS ANTIGUOS
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, definidos así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
VENTAJAS NUTRICIONALES
Para la producción de los Rigatoni, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, los trigos antiguos tienen una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunitario.
En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.
Los Corallini de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Empresa Agrícola Miceli, una pequeña realidad siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transformarán en pasta en la provincia de Marsala.
LOS TRIGOS ANTIGUOS
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, definidos así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
VENTAJAS NUTRICIONALES
Para la producción de los Corallini, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, en los trigos antiguos hay una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunitario.
En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.
La pasta como antes
A diferencia de la industrial, la pasta Boniviri está hecha solo con granos antiguos orgánicos.
Los granos antiguos son los de antes: cultivados antes de la agricultura intensiva, nunca modificados, casi olvidados.
Aunque tienen un rendimiento productivo inferior, hoy los redescubrimos por lo que son: más saludables, sostenibles y sabrosos.
Hecho con pasión
Granos antiguos, métodos limpios, cuidado artesanal: esta es nuestra receta.
- Protección de la biodiversidad y de los granos antiguos sicilianos: conservamos la memoria agrícola del territorio, renunciando a los híbridos modernos de alto rendimiento para preservar el sabor y los beneficios nutricionales.
- Agricultura ecológica desde 2001: sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, respetando el suelo y los acuíferos. La rotación entre cereales y leguminosas fijadoras de nitrógeno enriquece naturalmente la tierra.
- Almacenamiento en frío: tras la cosecha, el grano se conserva a temperatura controlada. El frío protege contra mohos e insectos, sin uso de agentes químicos, y mantiene intactas las propiedades nutricionales y organolépticas del grano.
- Técnica antigua de lavado: antes de la molienda, el grano se lava cuidadosamente con agua. Esta técnica antigua elimina todas las impurezas y suaviza el grano, preparándolo para un procesamiento más delicado y respetuoso.
- Molienda en piedra: la molienda en piedra no sobrecalienta la harina y preserva intacto el germen del grano, la parte más rica en nutrientes.
El resultado es una pasta viva, nutritiva y sabrosa.
¿Conoces quién lo produce?
“De pequeña, junto con una señora del lugar, recogía el trigo en un campo cerca de mi casa para asegurar el pan a quienes no podían producirlo por sí mismos. Esta experiencia me enseñó el valor del trabajo en la tierra y la importancia de compartir con los demás lo que tenemos.”
Rosaria Miceli es la propietaria de la empresa agrícola que produce nuestra pasta. Lo hace con mucha pasión y una cultura biológica, innovadora y valiente.
La empresa se extiende entre las colinas de Trapani, en Buseto Palizzolo, entre Erice y Segesta.
