Pasta de Trigos Antiguos Sicilianos
13 productos
Ordenar por:
13 productos
Los Spaghetti de trigo antiguo siciliano Perciasacchi orgánicos Boniviri se elaboran siguiendo prácticas agrícolas sostenibles y no intensivas. El Perciasacchi, variedad rústica y rica en fibra, aporta a la pasta un sabor intenso, una textura consistente y una digestibilidad natural.
Elaborados artesanalmente y extruidos al bronce, estos spaghetti son ideales para quienes buscan una alimentación sana, trazable y vinculada a la biodiversidad del territorio.
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, llamados así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano provocaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
Perfectos con condimentos simples a base de aceite de oliva virgen extra, verduras de temporada o salsas rústicas, para llevar a la mesa un plato bueno, auténtico y sostenible.
Los paccheri integrales de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Azienda Agricola Miceli, una pequeña empresa siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transforman en pasta en la provincia de Marsala.
LOS TRIGOS ANTIGUOS
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, llamados así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sido modificados por el hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
VENTAJAS NUTRICIONALES
Para la producción de los Paccheri, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, los trigos antiguos tienen una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunológico.
En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.
Los Corallini de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Empresa Agrícola Miceli, una pequeña realidad siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transformarán en pasta en la provincia de Marsala.
LOS TRIGOS ANTIGUOS
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, definidos así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
VENTAJAS NUTRICIONALES
Para la producción de los Corallini, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, en los trigos antiguos hay una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunitario.
En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.
Los Spaghetti de trigo antiguo siciliano Perciasacchi orgánicos Boniviri se elaboran siguiendo prácticas agrícolas sostenibles y no intensivas. El Perciasacchi, variedad rústica y rica en fibra, aporta a la pasta un sabor intenso, una textura consistente y una digestibilidad natural.
Elaborados artesanalmente y extruidos al bronce, estos spaghetti son ideales para quienes buscan una alimentación sana, trazable y vinculada a la biodiversidad del territorio.
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, llamados así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano provocaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
Perfectos con condimentos simples a base de aceite de oliva virgen extra, verduras de temporada o salsas rústicas, para llevar a la mesa un plato bueno, auténtico y sostenible.
Los Rigatoni de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Empresa Agrícola Miceli, una pequeña realidad siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transformarán en pasta en la provincia de Marsala.
LOS TRIGOS ANTIGUOS
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, definidos así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
VENTAJAS NUTRICIONALES
Para la producción de los Rigatoni, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, los trigos antiguos tienen una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunitario.
En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.
Le Penne Rigate integrali di Tumminia biologica Boniviri sono prodotte da Seminiamo a Barrafranca, in provincia di Enna, con grano duro antico coltivato in Sicilia. La materia prima è la Tumminia, chiamata anche Timilia, varietà storica siciliana dal colore scuro e dal gusto intenso e rustico.
Lo sfarinato integrale di Tumminia biologica è ottenuto mediante macinazione a pietra. La successiva trafilatura al bronzo crea una superficie porosa, mentre l'essiccazione lenta a basse temperature completa una lavorazione pensata per lasciare spazio alle caratteristiche originarie del cereale.
La rigatura e la forma tubolare rendono le penne particolarmente versatili: raccolgono bene sughi di pomodoro, creme di verdure, legumi, pesto, ortaggi e formaggi, e mantengono una bella presenza anche nelle preparazioni al forno. Per una ricetta essenziale bastano verdure di stagione, un buon olio extravergine e qualche erba aromatica.
Una pasta biologica integrale di Tumminia siciliana pensata per l'uso quotidiano, ma con un'identità precisa: quella dei grani antichi dell'isola e dell'agricoltura dell'entroterra ennese.
Las reginette Boniviri son una pasta biológica artesanal elaborada con trigo antiguo Perciasacchi, cultivado en Sicilia según prácticas regenerativas, sin uso de sustancias químicas, respetando la biodiversidad y el trabajo agrícola ético.
Esta pasta biológica está extruida al bronce y secada lentamente a baja temperatura, para preservar todas las propiedades nutricionales del trigo y ofrecer una cocción perfecta. La forma tradicional en espiral hace que las busiate sean ideales para salsas vegetales, pestos de almendra, legumbres o verduras de temporada.
El Perciasacchi es un trigo antiguo rico en fibra y naturalmente digestible: una elección consciente para quienes buscan una pasta sana, sostenible y de sabor auténtico. Cada paquete cuenta el trabajo de nuestros cultivadores y una cadena de producción trazada desde la siembra hasta el plato.
Le Busiate trapanesi integrali di Tumminia biologica Boniviri uniscono due espressioni della tradizione siciliana: un formato di pasta simbolo della cucina della Sicilia occidentale e uno dei più antichi grani duri coltivati sull’isola. A produrle è Seminiamo, azienda agricola di Barrafranca, in provincia di Enna, a partire da Tumminia biologica 100% siciliana.
Conosciuta anche come Timilia o grano marzuolo, la Tumminia dà origine a uno sfarinato integrale naturalmente scuro e dal profilo aromatico marcato. Dopo la macinazione a pietra, la pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, acquistando una superficie ruvida e una consistenza corposa.
La tipica forma a spirale delle busiate è perfetta per raccogliere il condimento. Da provare con il tradizionale pesto alla trapanese, ma anche con pomodoro, melanzane, mandorle siciliane, verdure saltate o pesti aromatici. La struttura del formato permette di accompagnare anche sughi più ricchi senza perdere la presenza del grano.
Una pasta siciliana di Tumminia biologica che mette insieme territorio, tradizione e biodiversità, portando in tavola un viaggio che attraversa l’isola da Trapani all’entroterra di Enna.
I Ditalini integrali di Tumminia biologica Boniviri sono una pasta di grano duro antico siciliano, prodotta da Seminiamo a Barrafranca, in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. La Tumminia, conosciuta anche come Timilia o grano marzuolo, è una delle varietà storiche della cerealicoltura siciliana, apprezzata per il caratteristico colore scuro e per il gusto intenso del cereale.
La pasta nasce da sfarinato integrale di Tumminia biologica 100% siciliana, ottenuto attraverso macinazione a pietra. La trafilatura al bronzo rende i ditalini piacevolmente ruvidi, mentre l’essiccazione lenta a basse temperature contribuisce a conservarne profumo e personalità.
Piccoli e rigati, i ditalini sono il formato ideale per la cucina quotidiana e per le ricette al cucchiaio. La loro consistenza si presta particolarmente bene a pasta e lenticchie, ceci, fagioli, minestroni e zuppe di verdure, dove il sapore rustico della Tumminia riesce a emergere senza sovrastare gli altri ingredienti.
Una pasta integrale siciliana biologica che racconta una filiera profondamente legata all’entroterra ennese e alla biodiversità dei grani antichi dell’isola.
I Fusilli integrali di Tumminia biologica Boniviri sono prodotti in Sicilia, in provincia di Enna, utilizzando grano duro antico Tumminia proveniente dalla filiera siciliana. Una pasta integrale dal colore scuro e dal gusto ricco, in cui la materia prima rimane protagonista.
La Tumminia è una varietà storica siciliana a ciclo breve, tradizionalmente conosciuta anche come grano marzuolo. Per questa pasta viene lavorata integralmente e macinata a pietra; seguono trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature, passaggi che donano alla superficie una piacevole porosità.
La forma elicoidale dei fusilli cattura facilmente salse, creme e piccoli pezzi di verdura. Sono particolarmente buoni con pesti di erbe o frutta secca, zucchine, melanzane, pomodoro, legumi e creme vegetali, ma funzionano bene anche nelle insalate di pasta, dove la consistenza della Tumminia accompagna ingredienti freschi e mediterranei.
Una scelta versatile per portare in dispensa una pasta integrale biologica di grani antichi siciliani, nata nell'entroterra di Enna e legata a una varietà che fa parte della storia agricola dell'isola.
Los Spaghetti de trigo antiguo siciliano Perciasacchi orgánicos Boniviri se elaboran siguiendo prácticas agrícolas sostenibles y no intensivas. El Perciasacchi, variedad rústica y rica en fibra, aporta a la pasta un sabor intenso, una textura consistente y una digestibilidad natural.
Elaborados artesanalmente y extruidos al bronce, estos spaghetti son ideales para quienes buscan una alimentación sana, trazable y vinculada a la biodiversidad del territorio.
Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, llamados así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano provocaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.
Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.
Perfectos con condimentos simples a base de aceite de oliva virgen extra, verduras de temporada o salsas rústicas, para llevar a la mesa un plato bueno, auténtico y sostenible.
Le Caserecce integrali di Tumminia biologica Boniviri sono una pasta siciliana prodotta da Seminiamo a Barrafranca, nell'entroterra della provincia di Enna, con grano duro antico Tumminia 100% siciliano. Il formato e la materia prima parlano entrambi la lingua della cucina dell'isola.
La Tumminia, o Timilia, è una delle varietà storiche di grano duro siciliano. Il suo chicco dà origine a uno sfarinato integrale dal caratteristico colore scuro e dal sapore intenso, con note che ricordano il cereale e la tostatura. La lavorazione prevede macinazione a pietra, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.
Con la loro forma leggermente avvolta e scanalata, le caserecce raccolgono il sugo sia all'esterno sia all'interno. Sono perfette con melanzane e pomodoro, pesto di pistacchio o mandorle, verdure, legumi e condimenti rustici della cucina mediterranea. Un formato che valorizza particolarmente bene il gusto deciso della pasta integrale di Tumminia.
Dalla provincia di Enna alla tavola, queste caserecce raccontano la Sicilia attraverso un ingrediente semplice: un grano antico biologico coltivato e trasformato nel territorio in cui ha costruito la propria storia.
Gli Spaghetti integrali di Tumminia biologica Boniviri nascono nell’entroterra siciliano dal lavoro di Seminiamo, azienda agricola di Barrafranca, in provincia di Enna. Sono realizzati con un solo grano: la Tumminia o Timilia, antica varietà di grano duro siciliano riconoscibile per il colore naturalmente più scuro e il gusto deciso.
Lo sfarinato integrale di Tumminia biologica viene ottenuto mediante macinazione a pietra e trasformato in una pasta trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. Il risultato è uno spaghetto dalla superficie ruvida, capace di legarsi bene al condimento e di portare nel piatto tutta la personalità del cereale.
Il sapore pieno della Tumminia rende questi spaghetti particolarmente adatti alla cucina mediterranea: ottimi con pomodoro fresco e basilico, verdure di stagione, broccoli, ricotta, pesti e condimenti a base di olio extravergine di oliva. Anche le preparazioni più semplici, come aglio, olio e peperoncino, acquistano carattere grazie alle note rustiche del grano.
Una pasta di grano antico siciliano biologico per chi cerca ingredienti essenziali, origine riconoscibile e una storia agricola che parte dal centro della Sicilia.
La pasta como antes
A diferencia de la industrial, la pasta Boniviri está hecha solo con granos antiguos orgánicos.
Los granos antiguos son los de antes: cultivados antes de la agricultura intensiva, nunca modificados, casi olvidados.
Aunque tienen un rendimiento productivo inferior, hoy los redescubrimos por lo que son: más saludables, sostenibles y sabrosos.
Hecho con pasión
Granos antiguos, métodos limpios, cuidado artesanal: esta es nuestra receta.
- Protección de la biodiversidad y de los granos antiguos sicilianos: conservamos la memoria agrícola del territorio, renunciando a los híbridos modernos de alto rendimiento para preservar el sabor y los beneficios nutricionales.
- Agricultura ecológica desde 2001: sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, respetando el suelo y los acuíferos. La rotación entre cereales y leguminosas fijadoras de nitrógeno enriquece naturalmente la tierra.
- Almacenamiento en frío: tras la cosecha, el grano se conserva a temperatura controlada. El frío protege contra mohos e insectos, sin uso de agentes químicos, y mantiene intactas las propiedades nutricionales y organolépticas del grano.
- Técnica antigua de lavado: antes de la molienda, el grano se lava cuidadosamente con agua. Esta técnica antigua elimina todas las impurezas y suaviza el grano, preparándolo para un procesamiento más delicado y respetuoso.
- Molienda en piedra: la molienda en piedra no sobrecalienta la harina y preserva intacto el germen del grano, la parte más rica en nutrientes.
El resultado es una pasta viva, nutritiva y sabrosa.
¿Conoces quién lo produce?
“De pequeña, junto con una señora del lugar, recogía el trigo en un campo cerca de mi casa para asegurar el pan a quienes no podían producirlo por sí mismos. Esta experiencia me enseñó el valor del trabajo en la tierra y la importancia de compartir con los demás lo que tenemos.”
Rosaria Miceli es la propietaria de la empresa agrícola que produce nuestra pasta. Lo hace con mucha pasión y una cultura biológica, innovadora y valiente.
La empresa se extiende entre las colinas de Trapani, en Buseto Palizzolo, entre Erice y Segesta.
