Una guía práctica a los principales términos de la sostenibilidad ambiental y social: desde el cambio climático hasta la economía circular, pasando por la cadena de suministro, la estacionalidad, las emisiones y las prácticas agrícolas sostenibles.

La diferencia entre vino natural, biodinámico, orgánico y convencional, explicado de manera clara.

En el sureste de Sicilia, entre los muros secos y las mesetas soleadas de los Montes Ibleos, crece una variedad que muchos consideran entre las más nobles del Mediterráneo: la Tonda Iblea.No es un aceite cualquiera. Es un extravirgen capaz de contar un territorio entero, reconocible ya en el primer aroma. Para Boniviri significa valorar una variedad extraordinaria, cultivada por pequeños productores que cuidan cada fase de la producción. Por qué el aceite Tonda Iblea es especial La Tonda Iblea es una variedad autóctona del este de Sicilia, cultivada sobre todo en los territorios de los Montes Ibleos. Su particularidad es aromática: pocos aceites en el mundo tienen un perfil sensorial tan distintivo. Cuando se prueba, emergen claramente notas de: tomate verde hoja de tomate hierbas aromáticas frescas alcachofa Es un aceite intenso pero equilibrado, con amargo y picante armónicos.Esta complejidad aromática deriva de tres factores: la variedad de aceituna el terroir de los Iblei la cosecha temprana El resultado es un aceite vivo, vibrante, capaz de transformar incluso los platos más simples. Por qué cuesta más que muchos otros aceites A menudo nos preguntan por qué algunos aceites extravirgenes artesanales cuestan más que los aceites industriales. En el caso de la Tonda Iblea, las razones son concretas. 1. Producción limitada Esta variedad no está extendida por todas partes y muchas plantas se cultivan en olivares tradicionales, a menudo en terrenos difíciles o en terrazas. 2. Cosecha temprana Para obtener el máximo de aromas, las aceitunas se cosechan antes de la plena madurez.Esto mejora la calidad pero reduce el rendimiento: se necesitan muchas más aceitunas para producir la misma cantidad de aceite. Las aceitunas se muelen pocas horas después de la cosecha para preservar aromas y polifenoles. 3. Bajo rendimiento La Tonda Iblea tiene un rendimiento medio o medio-bajo en comparación con algunos cultivares muy productivos, especialmente si se recoge temprano para hacer aceite de alta calidad. 4. Cadena corta y trabajo agrícola real Detrás de cada botella están: agricultores cosecha manual o semi-manual molinos locales No es una producción industrial: es agricultura. Qué sabor tiene el aceite Tonda Iblea El aceite Tonda Iblea es famoso entre chefs y catadores precisamente por su perfil aromático único. Al olfato: tomate verde hoja de tomate hierbas frescas En boca: afrutado intenso amargo elegante picante progresivo La sensación final es fresca y persistente. Es uno de esos aceites que no se limitan a aderezar: completan el plato. Cómo usarlo mejor  Un aceite tan aromático da lo mejor en crudo. Las combinaciones perfectas: Pan calienteLa forma más sencilla de entenderlo realmente. Ensaladas frescasTomates, pepinos, hinojos. Sopas de legumbresLentejas, garbanzos, habas. Verduras a la parrilla Pescado a la parrilla Quesos frescos Bastan unas pocas gotas para cambiar el carácter del plato. Un aceite que cuenta la historia del territorio  Para Boniviri, trabajar con la Tonda Iblea significa preservar un patrimonio agrícola siciliano. Cada botella es el resultado de: cultivares autóctonos trabajo agrícola local cosecha atenta prensado cuidadoso Un aceite que nace de un territorio específico y lleva consigo su identidad.

La campaña oleícola está en curso y pronto llegará el aceite nuevo. Las aceitunas se recogen en el punto justo de maduración, se muelen en pocas horas y el aceite reposa en acero para estabilizarse de forma natural.Pero atención: también el aceite de la campaña anterior, si se conserva bien, sigue siendo excelente. Se puede usar en los platos de todos los días, mientras que el nuevo es ideal para aliñar en crudo y apreciar sus aromas verdes e intensos típicos del extra virgen recién molido.

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