9. März 2023
Die Lebensmittelbranche gehört zu den Bereichen, die derzeit die meisten Veränderungen durchlaufen. Die Energiewende und der Klimawandel haben zwangsläufig den Fokus auf unsere Essgewohnheiten gelegt, alte Trends infrage gestellt und Platz für neue Konsumgewohnheiten geschaffen.
Glocaler Ansatz
Nach der Pandemie und den politischen Wirren im Zusammenhang mit dem Ukraine-Konflikt haben die verschiedenen Akteure der Lieferketten die Risiken erkannt, die mit der ausschließlichen Abhängigkeit von bestimmten Kanälen oder Ländern für den Lebensmittelimport verbunden sind. Die Verbraucher werden immer bewusster und bevorzugen Produkte, die lokal hergestellt werden, sofern dies möglich ist. Der glocale Ansatz, auch als New Glocal bezeichnet, wird zudem neue Chancen für Gastronomen bringen, die auf kürzere und nachhaltigere Lieferketten setzen können.
Die Verbreitung fermentierter Produkte
Aus gastronomischer Sicht heben fermentierte Produkte die besondere Geschmacksnote hervor, die durch Mononatriumglutamat hervorgerufen wird, typisch für Brühen, Braten, Käse und andere tierische oder pflanzliche Erzeugnisse. Außerdem erfordern sie keine komplexen Herstellungsprozesse und bieten eine gute Methode, um Abfälle auf ein Minimum zu reduzieren. Sie fügen sich gut in zwei Megatrends ein: gesundheitsfördernde Produkte mit hohem Nährstoffgehalt und die Entdeckung des fünften Geschmacks: Umami.
No-Waste-Einstellung
Nachhaltiger, aber auch achtsamer im Umgang mit Abfall. Die Energiekrise und der Klimawandel haben die Verbraucher dazu gebracht, über die Ursachen von Verschwendung nachzudenken und neue Strategien zu entwickeln, um diese zu verringern – angesichts alarmierender Zahlen: mehr als 17 Milliarden Tonnen CO2, über 4 Millionen Tonnen verschwendete Lebensmittel und ein Wasserverbrauch von über 11 Milliarden Kubikmetern jährlich.
Lebensmittelhandel: schnell und umweltfreundlich
Immer anspruchsvoller, aber im besten Sinne: Wer einkauft, ist sich der gesunden Produkte bewusster, die gut für die Gesundheit und den Planeten sind und mit dem hektischen Alltag in Einklang stehen. Der Onlinekauf bei Unternehmen, die grüne, glocale und zertifizierte Produkte anbieten, wird immer häufiger – ein Trend, der durch die Pandemie beschleunigt wurde.
Bei Boniviri erforschen wir die Gewohnheiten und Vorlieben der Verbraucher, um Produkte anzubieten, die ihren Bedürfnissen möglichst nahekommen und gleichzeitig eine kurze, faire und nachhaltige Lieferkette gewährleisten – sowohl aus Umwelt- als auch aus Sozialsicht.
Die Erzeuger sind unsere Wächter: Durch ihre verantwortungsvollen Entscheidungen, die oft nicht den Anforderungen des Großhandels entsprechen, bewahren sie Tradition und Artenvielfalt, die sonst durch die Marktregeln verloren gehen würden, denen sie nicht folgen können.
