Nudeln aus alten sizilianischen Getreidesorten
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Die Busiate Trapanesi Boniviri sind eine handwerkliche Bio-Nudel, hergestellt aus altem Perciasacchi-Weizen, der in Sizilien nach regenerativen Methoden angebaut wird, ohne Einsatz von chemischen Stoffen, im Einklang mit der Artenvielfalt und ethischer Landwirtschaft.
Diese Bio-Nudel wird mit Bronze gezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, um alle Nährstoffe des Weizens zu bewahren und eine perfekte Festigkeit beim Kochen zu gewährleisten. Die traditionelle Spiralform macht die Busiate ideal für Gemüsesoßen, Mandelpestos, Hülsenfrüchte oder saisonales Gemüse.
Der Perciasacchi ist ein alter Weizen, reich an Ballaststoffen und von Natur aus gut verträglich: eine bewusste Wahl für alle, die eine gesunde, nachhaltige und geschmacklich echte Nudel suchen. Jede Packung erzählt von der Arbeit unserer Landwirte und einer nachvollziehbaren Lieferkette vom Säen bis zum Teller.
Die Vollkorn-Paccheri aus altem sizilianischem Weizen werden von der Landwirtschaftlichen Betrieb Miceli hergestellt, einem kleinen Betrieb in der Gegend von Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens, Rosaria, setzt sich dafür ein, die Artenvielfalt zu schützen und das natürliche Erbe der Region zu bewahren, indem sie alte sizilianische Weizensorten anbaut, die anschließend in der Provinz Marsala zu Teigwaren verarbeitet werden.
DIE ALTEN WEIZENSORTEN
Alte Weizensorten sind eine besondere Art von Weizen, die nicht gentechnisch verändert sind, so genannt, um sie von den „modernen“ Weizensorten zu unterscheiden, also all jenen Weizensorten, die im Laufe der Zeit vom Menschen verändert wurden, um den Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Die für die Herstellung der Reginette verwendete Sorte heißt Perciasacchi (Khorasan), vom sizilianischen Wort „perciare“, was „durchstechen“ bedeutet, da die spitze Form des Korns die Jutesäcke, die für den Transport verwendet wurden, durchlöcherte.
Für den Anbau dieses alten Weizens wird die Technik der Fruchtfolge angewandt, bei der Weizen und Hülsenfrüchte abwechselnd angebaut werden, um eine bessere Bodenfruchtbarkeit zu gewährleisten. Diese Weizensorten werden zudem über einen Meter achtzig hoch und bekämpfen auf natürliche Weise Unkraut, sodass kein Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln nötig ist.
ERNÄHRUNGSVORTEILE
Für die Herstellung der Paccheri wird der Weizen steinvermahlen und die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, damit die im Keim enthaltenen Mineralstoffe, Polyphenole, Antioxidantien, Carotinoide und Vitamine erhalten bleiben und somit in höherer Konzentration vorhanden sind als bei industriell verarbeiteten Weizensorten. Außerdem enthalten alte Weizensorten eine höhere Faserkonzentration, die hilft, den Blutzuckerwert niedrig zu halten, sowie eine Art von Gluten, die viel weniger widerstandsfähig und weniger belastend für das Immunsystem ist.
Insgesamt lässt sich sagen, dass diese Weizensorten unseren Körper besser schonen, geringere Entzündungsreaktionen hervorrufen und die Verträglichkeit verbessern.
Die Corallini aus antikem sizilianischem Weizen werden von der Landwirtschaft Miceli hergestellt, einem kleinen Betrieb in der Gegend von Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens, Rosaria, setzt sich dafür ein, die Vielfalt der Lebewesen zu schützen und das natürliche Erbe der Region zu bewahren, indem sie antike sizilianische Weizensorten anbaut, die anschließend in der Provinz Marsala zu Teigwaren verarbeitet werden.
DIE ANTIKEN WEIZEN
Antike Weizensorten sind eine besondere Art von Weizen, die nicht gentechnisch verändert sind, so genannt, um sie von den „modernen“ Weizensorten zu unterscheiden, also all jenen Weizensorten, die im Laufe der Zeit vom Menschen verändert wurden, um den Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Die für die Herstellung der Reginette verwendete Sorte heißt Perciasacchi (Khorasan), vom sizilianischen Wort „perciare“, also durchstechen, da die spitze Form des Korns die Jutesäcke, die für den Transport verwendet wurden, durchbohrte.
Für den Anbau dieses antiken Weizens wird die Technik der Fruchtfolge angewandt, indem Weizen und Hülsenfrüchte abwechselnd angebaut werden, um eine bessere Bodenfruchtbarkeit zu gewährleisten. Diese Weizensorten werden zudem über 1,80 Meter hoch und bekämpfen auf natürliche Weise Unkräuter, sodass kein Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln nötig ist.
ERNÄHRUNGSVORTEILE
Für die Herstellung der Corallini wird der Weizen steinvermahlen und die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die im Keim enthaltenen Mineralstoffe, Polyphenole, Antioxidantien, Carotinoide und Vitamine zu bewahren, die dadurch in höherer Konzentration vorhanden sind als bei industriell verarbeiteten Weizensorten. Außerdem enthalten antike Weizensorten eine höhere Faserkonzentration, die hilft, den Blutzuckerwert niedrig zu halten, sowie eine Art von Gluten, die viel weniger widerstandsfähig und weniger belastend für das Immunsystem ist.
Insgesamt kann man sagen, dass diese Weizensorten unseren Körper besser schonen, geringere Entzündungsreaktionen hervorrufen und die Verträglichkeit verbessern.
Die Pasta wie früher
Im Gegensatz zur industriellen Herstellung wird die Boniviri-Pasta nur aus biologischem Urgetreide hergestellt.
Urgetreide sind die Getreidesorten von früher: angebaut vor der intensiven Landwirtschaft, nie verändert, fast vergessen.
Obwohl sie eine geringere Ertragsleistung haben, entdecken wir sie heute neu für das, was sie sind: gesünder, nachhaltiger und geschmackvoller.
Mit Leidenschaft gemacht
Uralte Getreidesorten, saubere Methoden, handwerkliche Sorgfalt: das ist unser Rezept.
- Schutz der Biodiversität und der sizilianischen Urgetreide: Wir bewahren das landwirtschaftliche Erbe der Region, indem wir auf moderne Hochleistungshybride verzichten, um Geschmack und Nährwert zu erhalten.
- Biologischer Anbau seit 2001: Ohne Einsatz von Pestiziden, Herbiziden oder chemischen Düngemitteln, im Einklang mit Boden und Grundwasser. Der Wechsel zwischen Getreide und stickstoffbindenden Hülsenfrüchten bereichert den Boden auf natürliche Weise.
- Kühl-Lagerung: Nach der Ernte wird das Getreide bei kontrollierter Temperatur gelagert. Die Kälte schützt vor Schimmel und Insekten, ganz ohne chemische Mittel, und bewahrt die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Korns.
- Alte Waschtechnik: Vor dem Mahlen wird das Getreide sorgfältig mit Wasser gewaschen. Diese alte Technik entfernt alle Verunreinigungen und macht das Korn weich, um eine schonendere und respektvollere Verarbeitung zu ermöglichen.
- Steinmahlung: Das Mahlen mit Stein erhitzt das Mehl nicht und bewahrt den Keim des Getreides, den nährstoffreichsten Teil, vollständig.
Das Ergebnis ist eine lebendige, nahrhafte und schmackhafte Pasta.
Weißt du, wer es herstellt
„Als ich klein war, sammelte ich zusammen mit einer Frau aus der Gegend den Weizen auf einem Feld in der Nähe meines Hauses, um das Brot für diejenigen zu sichern, die es nicht selbst herstellen konnten. Diese Erfahrung hat mich den Wert der Arbeit auf dem Land und die Bedeutung des Teilens mit anderen gelehrt.“
Rosaria Miceli ist Inhaberin des landwirtschaftlichen Betriebs, der unsere Pasta herstellt. Sie tut dies mit viel Leidenschaft und einer biologischen, innovativen und mutigen Kultur.
Der Betrieb erstreckt sich über die Hügel von Trapani, in Buseto Palizzolo, zwischen Erice und Segesta.
