15 de noviembre de 2021
Desde hace tiempo, la ciencia de la nutrición representa los alimentos en una pirámide alimentaria: en la base se encuentran los alimentos ricos en nutrientes que se deben consumir con mayor frecuencia, mientras que en la cima están aquellos con alta densidad energética que se deben consumir con moderación. Los alimentos en la base son principalmente de origen vegetal.
El aceite de oliva virgen extra, presente en la pirámide, se recomienda para el consumo diario gracias a sus polifenoles y fitoesteroles, que ejercen una acción protectora sobre el organismo.
Si cambiamos la atención del aspecto saludable al impacto ambiental, notamos que la pirámide se invierte: así nace la Pirámide Ambiental. Los alimentos de origen vegetal tienen un impacto ambiental más ligero, mientras que los de origen animal generan mayores externalidades.
En el análisis ambiental de los productos alimentarios, los impactos se evalúan según el método del Análisis del Ciclo de Vida (Life Cycle Assessment, LCA), considerando la generación de gases de efecto invernadero (huella de carbono), el uso del suelo (huella ecológica) y el consumo de recursos hídricos (huella hídrica).
La representación de la "doble pirámide" une ambos esquemas, creando un enfoque único para una nutrición saludable y sostenible. Los alimentos recomendados para la salud suelen ser también aquellos con menor impacto ambiental.
Boniviri, con su misión, busca crear valor tanto para quienes cultivan como para quienes consumen. Selecciona productos de pequeños agricultores excelentes que son "ligeros" para el medio ambiente y saludables para quienes los consumen.
