Veröffentlichungsdatum: 12. April 2023
Für alle aus Catania oder für jene, die in die reizvolle Seitenstraße der Via Montesano kommen, fast direkt an den Vier Ecken, bedeutet ein Halt bei Ratzmataz Schutz in zweierlei Hinsicht: Schutz finden und sich erholen. Denn im Schatten des großen Baumes auf dem Platz geschieht Folgendes: Man findet Schutz vor einem schwülen Sommertag und erholt sich nach einem hektischen Tag, bei einem Glas Wein, ausgezeichneter Jazzmusik und dem warmen, vertrauten Holz, das die Wände ziert.
Und genau an den Tischen unter dem Baum, nach einem Teller Gnocchi mit violettem Wirsingcreme, treffen wir Massimo Villardita, den Geist und das Herz, die diesen kleinen, verteilten Abschnitt von Paris im Herzen von Catania geschaffen haben.
„Zuerst gab es das Fioraio Bianchi Caffè in Mailand, mit der Idee, Essen und Blumen zu verbinden: Damals war es eine große Schwierigkeit, die Erlaubnis zu bekommen, wie bei allen Neuerungen. Die Idee war, ein bisschen Pariser Flair zu schaffen. Es funktioniert. Und es ist noch heute in Betrieb.“
So beginnt Massimos Reise in die Welt der Küche und des Miteinanders.
„Ich bin seit 1988 in der Küche, in Viagrande. Mit meinem Juraabschluss konnte ich nichts anfangen, ich wollte Notar werden. Dann bin ich mit meiner Frau nach Mailand gezogen und habe dort lange mit ihr gearbeitet. Aber die Küche war im Herzen, in einer Zeit, in der man kein Koch werden wollte. Und es war wunderbar, denn dort habe ich Pasta alla Norma gebracht, aber mit frischer Tomatensoße. Wirklich, das macht man nicht einmal mehr zu Hause. Und die Lavendel-Crème brûlée, ich habe viel ausprobiert.“
Im Fioraio übernimmt er viele Rollen, kassiert, kocht, kämpft mit den Behörden, weil Essen und Blumen zu servieren damals kaum vorstellbar war. Aber er kehrt nach Catania zurück.
Es war notwendig, in das Land der Sikuler und Sikaner zurückzukehren, den Menschen einen Ort anzubieten, der eine nie erlebte Zeit heraufbeschwört, eine nostalgische Neuinterpretation. „Für mich ist Mailand wie Catania mein Zuhause, gleichwertig. Ich halte zum Inter, also ist das ein weiterer Beweis, wie sehr ich es als Heimat empfinde. Dann habe ich mich von meiner Frau getrennt, bin hierher gekommen, habe die Frau getroffen, die jetzt meine Frau ist, und habe alles mitgebracht, von Bildern bis zu Truhen.“
So entsteht Ratzmataz. „Ich habe das Buch mit den Zeichnungen von Paolo Conte, der ein großartiger Maler war. Und ich war von Razmataz begeistert. Nach und nach habe ich alles aufgebaut. Ich weiß nicht, ob es ein schöner oder hässlicher Ort ist, ich habe ihn zu meinem Ort gemacht. Es war mir egal.“
Man ist beeindruckt von der handgeschriebenen Tafel, die täglich wechselt: Die Gerichte sind ein Spiel aus Düften, Cremes und Kombinationen, die meist zwei Adjektive hervorrufen: „gut“ und „fein“.
Kürbissuppe mit geschmolzenem Käse, Kakaopulver und Croûtons. Gnocchi mit violetter Wirsingcreme. Ertrunkener Blumenkohl.
Zwischen den Tischen herrscht stets eine wunderbare Unbeschwertheit, alle spüren die Magie, die vor dem ausgezeichneten Essen, dem Personal, das einen beim Namen nennt, und dem Knabbern der kleinen Fladen aus dem Korb entsteht, um die Wartezeit zu überbrücken.
„Die Leute trinken gern, teilen einfache und neu interpretierte Teller, es geht nicht mehr nur ums Essen.“
Wir sind dabei, unsere Zeitreise zu beenden, verabschieden uns von Massimo mit einer gemeinsamen Überlegung, die auch in unseren Projekten mitschwingt. „Das Unternehmen darf kein Gewinn des Unternehmers sein. Das Unternehmen muss ein Gewinn für das Viertel sein. Für die Stadt. Das Unternehmen muss sozialen Wert haben. Dafür muss man arbeiten.“
Und wir werden es weiter tun, Massimo.
Wir konzentrieren uns auf die Idee, dass Essen, wenn es gut gemacht ist, Wert schafft.
