Das Glossar der Nachhaltigkeit

Biodynamische Landwirtschaft

Biodynamische Landwirtschaft ist eine Form der biologischen Landwirtschaft mit ganzheitlichen und ökologischen Elementen, basierend auf den Lehren von Rudolf Steiner. Dieser Ansatz betrachtet die Landwirtschaft als ein Ganzes von miteinander verflochtenen Systemen, die voneinander abhängig sind: von der Bodenfruchtbarkeit bis zum Wachstum der Pflanzen und der Tierpflege bis hin zum menschlichen Wohlbefinden. Die wichtigste Zertifizierung biodynamisch weltweit ist Demeter.

Biolandwirtschaft

Biolandwirtschaft ist eine landwirtschaftliche Produktionsmethode, die den Einsatz von Pestiziden und synthetische Düngemittel, gentechnisch veränderte Organismen, Antibiotika und Wachstumshormone, unter anderem. Die wichtigsten Bio-Zertifizierungen umfassen nationale oder internationale Siegel deren Anforderungen gesetzlich festgelegt sind, und private Siegel, die über die Mindestanforderungen hinausgehen die durch diese nationalen oder internationalen Standards festgelegt sind.

Regenerative Landwirtschaft

Ein landwirtschaftlicher Ansatz, der versucht, die Bodengesundheit zu verbessern und zu erhalten, indem er sie wiederherstellt die organische Substanz, wodurch die Fruchtbarkeit und Produktivität erhöht wird. Das Hauptziel ist die Gesundheit des Bodens: Durch die Verbesserung der Bodengesundheit zielt die regenerative Landwirtschaft darauf ab, die Erträge zu steigern landwirtschaftliche Flächen und die Resilienz gegenüber klimatischer Instabilität. Regenerative Landwirtschaft kann die auf jedem geografischen Boden angewendet wird und sowohl auf Tierhaltung als auch auf Kulturen zutrifft.

Agroökologie

Agroökologie wird von der OECD (Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung) definiert wie „die Studie der Beziehung zwischen landwirtschaftlichen Kulturen und Umwelt“. Es handelt sich um einen Ansatz die die Bedürfnisse der landwirtschaftlichen Produktion mit dem Kriterium des Umweltschutzes verbindet. Die Agroökologie verwendet keine spezifische Anbaumethode: Sie nutzt verschiedene Techniken (biologische Landwirtschaft, biodynamisch, natürlich, Permakultur) und fortschrittliche agronomische Technologien um die Koexistenz von Landwirtschaft und biologischer Vielfalt zu gewährleisten.

Agroforstwirtschaft

Agroforstwirtschaft ist ein landwirtschaftlicher Ansatz, der den Anbau von Bäumen, Sträuchern und Kulturen vorsieht jährlich auf demselben Boden, indem eine Komplexität ähnlich einem Wald genutzt wird, um zu fördern die Stabilität des Agrarsystems und die Erhöhung seiner Resilienz.

Analyse des Kohlenstoff-Fußabdrucks

Die Kohlenstoff-Fußabdruck-Analyse ist eine Bewertung der gesamten direkten und indirekten Emissionen von Treibhausgasen Treibhausgase, die von einer Person, einem Produkt, einem Ereignis, einer Organisation oder einer Aktivität verursacht werden. Um sicherzustellen, dass die Analyse wissenschaftlich fundiert ist und die international vereinbarten Anforderungen erfüllt, die Kohlenstoff-Fußabdruck-Analyse muss einem international anerkannten Standard entsprechen, internationalen Standards zur Berechnung von Treibhausgasen, wie dem Greenhouse Gas Protocol oder Norm ISO 14064.

Nachhaltigkeitsbericht

Siehe auch Impact-Bericht.

Der Nachhaltigkeitsbericht ist ein freiwilliges, nichtfinanzielles Berichts dokument, in dem eine Organisation ihre Leistungen in Umwelt-, Sozial- und Unternehmensführung kommuniziert und die Fortschritte, die im Laufe des Jahres erzielt wurden.

Biodiversität

Biodiversität ist die Gesamtheit aller lebenden Organismen auf dem Planeten. Das Vorhandensein einer großen Vielfalt an Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen sind entscheidend, um sicherzustellen, dass die Ökosysteme, von denen wir abhängen, Verlässlichkeit für unser Überleben weiterhin funktionieren und gedeihen. Höhere Niveaus von Die größte Biodiversität an Land findet sich in tropischen Wäldern, die über 80 % der Arten enthalten Tieren, Pflanzen und Pilzen weltweit. Die Verschmutzungsgrade, der Nährstoffüberschuss in einigen Lebensräumen, intensive Landwirtschaft, Brände, Bodenerosion, Wüstenbildung und die Auswirkungen von Klimawandel stellen die Hauptbedrohungen für die Biodiversität dar.

Biodiverse Zutaten

Vielfalt an pflanzlichen und tierischen Zutaten, die über die begrenzte Auswahl der am häufigsten verwendeten Produkte hinausgehen in modernen Ernährungsweisen verwendeten Zutaten (wie Reis, Weizen, Schweinefleisch und Huhn). Beispiele für Pflanzen und Pilze, die können als alternative Zutaten zur Förderung der Biodiversität verwendet werden, siehe den Bericht Knorr Future 50 Foods.

Landnutzungsänderung

jede Art und Weise, wie menschliche Aktivitäten die Nutzung der natürlichen Landschaft verändern, zum Beispiel durch Abholzung für Landwirtschaft oder Bebauung. Die Änderung der Landnutzung ist ein bedeutender Faktor des Klimawandels, da er natürliche Lebensräume zerstört, Biodiversität und Umgebungen wie Wälder und Sümpfe, die Kohlenstoff aus der Atmosphäre aufnehmen.

Klimawandel

Unter „Klimawandel“ versteht man langfristige Veränderungen der Temperaturen und der Muster meteorologischen Bedingungen. Diese Veränderungen können auf natürliche Weise erfolgen, zum Beispiel durch Schwankungen des Sonnenzyklus. Allerdings sind seit dem neunzehnten Jahrhundert menschliche Aktivitäten die Hauptfaktor für den Klimawandel, der im Wesentlichen auf die Verbrennung zurückzuführen ist aus fossilen Brennstoffen wie Kohle, Erdöl und Gas.

Diese bedeutenden Veränderungen umfassen den Anstieg der globalen Durchschnittstemperaturen, Veränderungen in den Niederschlags- und Windmuster, das Abschmelzen der Gletscher und den Anstieg des Meeresspiegels. Dieses Phänomen wird hauptsächlich durch den Anstieg der Treibhausgasemissionen in unserer Atmosphäre, die größtenteils auf menschliche Aktivitäten zurückzuführen sind, die die Verbrennung fossiler Brennstoffe erfordern. fossile Brennstoffe wie zum Beispiel Energieerzeugung, Landwirtschaft, Industrie und Verkehr.

Kohlenstoffabscheidung oder -speicherung (carbon capture)

Es handelt sich um Projekte und Initiativen, die darauf abzielen, die vorhandenen Kohlenstoffemissionen in der Umwelt, wie das Pflanzen von Bäumen oder die Wiederherstellung natürlicher Lebensräume (Aufforstung oder Wiederaufforstung), oder um bestehende Kohlenstoffspeicher zu schützen (also natürliche Umgebungen wie Wälder oder Ozeane, die natürlich Kohlenstoff speichern).

Maßnahmen zur Kohlenstoffspeicherung können innerhalb der value chain von eine Aktivität (Insetting-Maßnahmen), zum Beispiel die Finanzierung der Elektrifizierung der Flotte von Lieferantenlieferungen oder die Unterstützung landwirtschaftlicher Projekte zur Verbesserung der Bodengesundheit durch die Abscheidung. Außerhalb der eigenen value chain (Offsetting-Maßnahmen) kann man Kohlenstoffgutschriften zu kaufen, die dann mit Investitionen in solche Projekte gehandelt werden. Wenn man eine Menge Gutschriften kauft, die der Menge der ausgestoßenen Treibhausgase entspricht, spricht man von Kompensation oder Neutralisierung. Obwohl der Kauf von Kohlenstoffgutschriften wie eine eine einfache Lösung für Unternehmen, um ihre Emissionen zu "kompensieren", müssen diese Praktiken mit großer Vorsicht behandelt werden. Für weitere Informationen siehe die Definition von „Kohlenstoffgutschriften und verifizierte Gutschriften“.

Kohlenstoffgutschriften und verifizierte Gutschriften

Eine Kohlenstoffgutschrift ist ein Zertifikat oder eine Handelserlaubnis, die das Recht repräsentiert, zu emittieren eine bestimmte Menge CO2 oder eine äquivalente Menge anderer Treibhausgase. Verifizierte Gutschriften beziehen sich auf von Dritten bewertete und überwachte Gutschriften.

Obwohl der Kauf von Kohlenstoffgutschriften, insbesondere die Förderung von In-/Offsetting (siehe „Kohlenstoffabscheidung oder -speicherung“) scheinen eine einfache Lösung für Unternehmen, um ihre Emissionen zu "kompensieren", müssen diese Praktiken mit großer Vorsicht behandelt werden müssen. Derzeit gibt es nämlich nicht genügend Kohlenstoffgutschriften und Kohlenstoffabscheidungsprojekte weltweit, um alle Treibhausgasemissionen aufnehmen zu können, die wir produzieren weltweit. Hinzu kommt, dass für Kohlenstoffabscheidungsprojekte dass viele irreführende Informationen und unwirksame Lösungen verkauft werden.

Die Unterstützung der Bemühungen zur Kohlenstoffabscheidung ist wichtig, aber es muss immer Priorität haben Maßnahmen zur Reduzierung der Kohlendioxidemissionen und, wenn Projekte zur CO2-Abscheidung unterstützt werden, des Kohlendioxids sicherzustellen, dass dies im Rahmen einer umfassenderen Initiative zur zur globalen Emissionsneutralität beizutragen, anstatt zu versuchen, die eigene Emissionen.

Um Glaubwürdigkeit zu gewährleisten, suchen Sie nach Projekten, die von Dritten verifiziert wurden, zum Beispiel von Gold Standard oder Verra.

Dekarbonisierung

Dekarbonisierung bezeichnet die gemeinsame Aktion von Regierungen, Unternehmen oder auch Einzelpersonen zur Reduzierung ihre eigenen Kohlenstoffemissionen, zum Beispiel durch Reduzierung der Nutzung fossiler Brennstoffe, die zu den die Hauptursachen der Klimakrise.

Abholzung

wird so definiert, dass Waldflächen von einem Gebiet entfernt und dann in andere Nutzungen wie Landwirtschaft oder Urbanisierung oder Holzgewinnung. Unter diesen ist die Landwirtschaft, ist derzeit die Hauptursache für die Abholzung durch landwirtschaftliche und tierhaltungsbezogene Aktivitäten. Die Zerstörung der Wälder, insbesondere der tropischen, trägt nicht nur zum Klimawandel bei, Klima (da diese große Mengen Kohlendioxid entziehen und speichern, die sonst wäre in die Atmosphäre freigesetzt worden), sondern auch durch den massiven Verlust an Biodiversität durch Zerstörung natürlicher Lebensräume, Bedrohung indigener Bevölkerungen und Veränderungen des Wasserkreislauf.

Desertifikation

Desertifikation tritt auf, wenn der Boden seine organische Substanz verliert und sich aufgrund von verschiedene Faktoren, darunter menschliche Aktivitäten wie intensive Landwirtschaft. Abholzung, Nutzung von nicht nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken und Überweidung durch Vieh sind einige der Hauptursachen der Desertifikation. Diese Praktiken führen zur Bodenerosion, üben Druck auf Wasserressourcen und verursachen den Verlust der Biodiversität. Folglich verliert der Boden einen Großteil seiner seine stabile organische Substanz verliert und dadurch zerbrechlicher wird, weniger Licht und Wärme aufnehmen kann und weniger in der Lage ist, die Mikroorganismen und Pflanzen.

Kreislaufwirtschaft

Kreislaufwirtschaft ist eine Wirtschaft, in der statt Ressourcen zu entnehmen, zu nutzen und dann wegzuwerfen, (lineares Modell), werden diese genutzt und wiederverwendet, wodurch Abfälle in Ressourcen umgewandelt werden nach einem geschlossenen und zirkulären Modell.

Ökosystem

Ein Ökosystem ist die Gesamtheit der lebenden Organismen und der nicht lebenden Substanzen, mit denen die ersten interagieren durch den Austausch von Materialien und Energie in einem abgegrenzten physischen Bereich.

Energieeffizienz

Energieeffizienz stellt eine Reihe von Strategien, Praktiken und Technologien dar, die darauf abzielen, die Energienutzung optimieren, indem Verschwendung reduziert und die Effizienz in den Prozessen verbessert wird Produktion, Verarbeitung und Nutzung von Energie.

Treibhausgasemissionen

Emissionen von Gasen, die für die globale Erwärmung und den Klimawandel verantwortlich sind. Die wichtigsten Gase Treibhausgase (GHG) sind Kohlendioxid, Methan und Distickstoffmonoxid. Weitere Treibhausgase weniger verbreitet, aber dennoch mit starkem Klimaeffekt, sind Fluorkohlenwasserstoffe, allgemein bekannt als verwendet für Klimaanlagen und Kühlung, bei der Herstellung von Isolierschaum und in Aerosole. Die Hauptquellen von Treibhausgasemissionen sind Strom und Klimatisierung, Transport, verarbeitende Industrie, Landwirtschaft und Forstwirtschaft.

Direkte Emissionen

Das sind Emissionen, die von Quellen stammen, die unter der direkten Kontrolle einer Organisation stehen.

Das GHG-Protokoll betrachtet die direkten Emissionen einer Tätigkeit innerhalb von Scope 1.

Indirekte Emissionen

Das sind Emissionen, die von Emissionsquellen stammen, die nicht unter der direkten Kontrolle von eine Organisation, steht aber dennoch indirekt im Zusammenhang mit der Tätigkeit des Unternehmens.

Diese Art von Emissionen fällt unter Scope 2 und Scope 3 des GHG-Protokolls und sind schwerer zu identifizieren und im Vergleich zu direkten Emissionen berechnet.

Erneuerbare Energie

Erneuerbare Energie stammt aus natürlichen Quellen, die sich ständig erneuern, ohne erschöpft zu werden, wie zum Beispiel Solar- oder Windenergie. Der Begriff kann sich auch auf Energie beziehen, die stammt von aus einer Quelle, die sich in kurzer Zeit erneuert (z. B. Biomasse aus Hackschnitzeln).

Die wichtigsten Arten erneuerbarer Energie sind:

• Solarenergie (Energie aus der Sonne)
• Windenergie (Energie aus Wind)
• Geothermische Energie (Energie aus Erdwärme)
• Wasserkraftenergie (Energie aus Wasser)
• Meeresenergie (Energie aus Meeresströmungen)
• Biomasseenergie (Energie aus biologischen Materialien)

ESG

Das Akronym ESG bezieht sich auf drei Hauptbereiche, nämlich Environmental (Umwelt), Sozial (Gesellschaft) und Governance. Jede Säule bezieht sich auf einen spezifischen Bereich Kriterien wie Umweltengagement, Einhaltung der Unternehmenswerte und ob ein Unternehmen mit Genauigkeit und Transparenz. Die Berichterstattung über diese Kriterien erfolgt durch den ESG-Bericht, dass Unternehmen, die das ESG-Modell anwenden, freiwillig erstellen.

Der ESG-Bericht liefert Bewertungsgrundlagen, vor allem für Investoren, um bei der Suche zu helfen Unternehmen mit Werten, die den eigenen entsprechen, und um nicht nur die wirtschaftliche Leistung zu berücksichtigen, aber auch Umwelt-, Sozial- und Unternehmensführungsaspekte für ihre Investitionsentscheidung.

Lieferant

Person oder Organisation, die Waren oder Dienstleistungen an Kunden verkauft oder liefert. Lieferketten können aus vielen Lieferantenschichten bestehen: von denen, bei denen Sie direkt einkaufen (Stufe 1), an die Lieferanten, von denen die Lieferanten selbst einkaufen (Stufe 2 und folgende). Wenn wir Informationen anfordern in Bezug auf Ihre Lieferanten im Rahmen des Standards Food Made Good beziehen wir uns auf Lieferanten der Stufe 1 mit denen Sie direkt Geschäfte machen.

Liefervertrag

Eine Vereinbarung zwischen einem Käufer und einem Lieferanten, bei der sich der Lieferant verpflichtet, dem Käufer Waren und/oder Dienstleistungen zu vereinbarten Bedingungen.

Lieferanten-Verhaltenskodex

Ein schriftliches Dokument, das das Verhalten definiert, das ein Unternehmen von seinen Lieferanten erwartet. Kann Verpflichtungen in Bezug auf die Einhaltung ethischer und sozial-ökologischer Nachhaltigkeitsstandards umfassen.

Treibhausgase

Gase in der Atmosphäre wirken ähnlich wie das Glas eines Gewächshauses: Sie halten die Sonnenwärme und verhindern, dass sie ins All entweichen, was so zur globalen Erwärmung führt. Der Effekt Der Treibhauseffekt sorgt dafür, dass die Oberflächentemperatur der Erde höher ist, als sie ohne ihn wäre. wären Treibhausgase in der Atmosphäre, die das Leben auf dem Planeten ermöglichen. Viele Treibhausgase sind vorhanden natürlich in der Atmosphäre. Die menschliche Aktivität trägt jedoch zu seiner Anreicherung bei und erhöht globale Erwärmung.

Folglich ändern sich Schnee- und Niederschlagsmuster, die Durchschnittstemperaturen steigen und Extreme Wetterereignisse wie Hitzewellen und Überschwemmungen treten häufiger auf.

Es gibt verschiedene Arten von Treibhausgasen, und ihr Beitrag zur globalen Erwärmung variiert. Kohlendioxid Kohlendioxid (CO2), Methan (CH4) und Distickstoffmonoxid (N2O) sind unter anderem natürlich in der Atmosphäre vorhanden sind, aber auch durch menschliche Aktivitäten erzeugt werden.

Fluorierte Treibhausgase sind die stärksten und langlebigsten Treibhausgase, die durch menschliche Aktivitäten. Sie können einen Treibhauseffekt erzeugen, der tausendfach stärker ist als CO2.

Greenwashing

Kommunikations- und Werbemethoden von Unternehmen und Organisationen mit dem Ziel, deren den Ruf durch Umwelt-Nachhaltigkeitsinitiativen, denen jedoch die Konkretheit fehlt und Greifbarkeit.

CO2-Fußabdruck

Der CO2-Fußabdruck ist die Gesamtmenge der direkten und indirekten Treibhausgasemissionen verursacht durch eine Person, ein Produkt, ein Ereignis, eine Organisation oder eine Aktivität. Diese Emissionen sind nicht beschränken sich nicht nur auf Kohlendioxid, sondern umfassen Methan, Distickstoffmonoxid und alle anderen Gase klimaschädlich. Der CO2-Fußabdruck wird in Einheiten von Kohlendioxid-Äquivalenten oder CO2eq gemessen.

Die Berichterstattung über Emissionen (Berichterstattung zum CO2-Fußabdruck) ist in "Bereiche" unterteilt (aus dem Englischen Scope), wie im Standard Greenhouse Gas Protocol Corporate Accounting definiert und Berichterstattung. Es stehen zahlreiche Werkzeuge und Rechner zur Verfügung, die Unternehmen dabei helfen, zu berechnen dem CO2-Fußabdruck und beginnen Sie so, das Problem der Emissionen anzugehen. Für weitere Informationen, siehe Definition von Analyse des CO2-Fußabdrucks, "Scope 1", "Scope 2" und "Scope 3".

Wasser-Fußabdruck

Der Wasser-Fußabdruck ist die Gesamtmenge an Süßwasser, die direkt oder indirekt von eine Person, eine Organisation oder ein Unternehmen oder zur Herstellung eines Produkts.

Lokal

Im Beschaffungsbereich bedeutet lokal, dass es aus der Nähe einer Organisation stammt. Es gibt keine weltweit einheitliche Definition, welche Entfernung die Herkunft bestimmt lokal. Als Faustregel definiert die SRA lokale Produkte als solche, die aus einem Umkreis von 160 km (100 Meilen), wenn Ihr Betrieb in einer Großstadt ansässig ist, oder innerhalb eines Radius von 80 km (50 Meilen) von Ihrem Betrieb für den Rest des Landes.

Lokales Einkaufen oder die Unterstützung lokaler Initiativen und Organisationen stärkt das Gefüge der die lokale Gemeinschaft und stellt sicher, dass das Geld in die lokale Wirtschaft investiert wird. Es ist jedoch wichtig, beachten, dass die Umweltbelastung von lokal hergestellten Produkten nicht unbedingt geringer ist als als Produkte, die eine größere Entfernung zurücklegen. Im Fall von Lebensmitteln macht die Art und Weise, wie diese Produkte angebaut und transportiert werden, macht einen deutlich größeren Unterschied in ihrem ökologischen Fußabdruck.

Biologisch abbaubare und kompostierbare Materialien

Biologisch abbaubar sind jene Materialien, die in einfachere Substanzen zerlegt werden können, bis hin zu zu Wasser, Methan und Kohlendioxid durch die Wirkung natürlicher Mikroorganismen. Der Abbau der biologisch abbaubaren Materialien erfolgt auf natürliche Weise durch die enzymatische Wirkung von Mikroorganismen ohne dass während des Prozesses Schadstoffe freigesetzt werden, in etwa 6 Monaten umgewandelt werden.

Kompostierbar sind jene Materialien, die durch den Kompostierungsprozess in Kompost. Der Abbau kompostierbarer Materialien erfolgt in etwa 3 Monaten.

Kompostierbarkeit nutzt die biologische Abbaubarkeit, daher ist ein kompostierbares Material immer biologisch abbaubar, aber nicht umgekehrt. Wenn sie für die richtigen Anwendungen verwendet und angemessen entsorgt werden, diese Materialien können Umweltvorteile bieten. Es ist daher wichtig, dass sowohl das Personal als auch die Kunden sich verpflichten, diese Produkttypen korrekt zu entsorgen: kompostierbare Verpackungen sind nicht darf nicht in die Umwelt gelangen, muss aber im Biomüll entsorgt werden, um dann in industriellen Kompostieranlagen. Biologisch abbaubare Produkte, insbesondere solche aus Kunststoff, müssen in den dafür vorgesehenen Müllbehälter gegeben werden, wie vom Hersteller oder typisch für die Gemeinde.

Monokulturen

Unter Monokultur versteht man den Anbau einer einzigen Kulturpflanze im Laufe des Jahres, oder für mehrere aufeinanderfolgende Jahre. Dieser landwirtschaftliche Ansatz kann die Biodiversität stark beeinflussen und die Widerstandsfähigkeit der Ökosysteme.

Kohlenstoffneutralität oder Net Zero

Kohlenstoffneutralität, auch bekannt als net-zero oder carbon neutrality, bezieht sich ein Gleichgewicht zu erreichen, bei dem die Menge der in die Atmosphäre freigesetzten Treibhausgase der Menge entspricht, die ausgeglichen (entfernt oder vermieden) innerhalb eines bestimmten Zeitraums. Das Pariser Abkommen von 2015, unterzeichnet von 194 Ländern, hat das Ziel gesetzt, den Anstieg der globalen Durchschnittstemperatur unter 2 °C zu halten. gegenüber dem vorindustriellen Niveau begrenzt werden muss.

Die jüngsten Berichte des IPCC zeigen, dass die globale Erwärmung auf 1,5 °C um die schlimmsten Auswirkungen des Klimawandels zu vermeiden, und der internationale Konsens bewegt sich auf dieses Ziel hinzuarbeiten. Das würde bedeuten, bis 2050 Netto-CO2eq-Emissionen von null zu erreichen.

Ziele für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs)

Die 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung sind eine Reihe von 17 miteinander verbundenen Zielen, definiert von den Vereinten Nationen im Jahr 2015 zu einer Reihe wichtiger Entwicklungsfragen verabschiedet. darunter die Bekämpfung von Armut, die Beseitigung von Hunger und den Klimawandel. Auch bekannt als Agenda 2030, ein Dokument, das die enge Verbindung anerkennt zwischen menschlichem Wohlbefinden, der Gesundheit natürlicher Systeme und gemeinsamen Herausforderungen für alle Länder.

Permakultur

Permakultur ist eine integrierte landwirtschaftliche Gestaltungsmethode, die Ökologie, Geographie, Anthropologie und Soziologie. Permakultur basiert auf Design, bewusster Erhaltung und Ethik produktiver Ökosysteme, die die Vielfalt, Stabilität und Flexibilität von natürliche Ökosysteme.

Pflanzenbasiert

Aus Pflanzen und Pilzen gewonnene Lebensmittel anstelle von tierischen Quellen. Dazu gehören Obst und Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Samen, Pflanzenöle, Kräuter und Gewürze.

Beschaffungspolitik

Auch bekannt als Beschaffungspolitik, ist eine Beschaffungspolitik ein schriftliches Dokument die die Prinzipien und Standards definiert, die von der Organisation für den Einkauf von Waren und Dienstleistungen verwendet werden. Kann Richtlinien zu Produkterwartungen, Einkaufsprozessen, Art und Verhalten der Lieferanten sowie ethische und soziale sowie ökologische Nachhaltigkeitsstandards.

Nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken

La FAO definisce le pratiche agricole sostenibili come quelle che "alimentano ecosistemi sani e unterstützen eine nachhaltige Bewirtschaftung von Land, Wasser und natürlichen Ressourcen und gewährleisten dabei gleichzeitig die weltweite Ernährungssicherheit. Um nachhaltig zu sein, muss die Landwirtschaft die Bedürfnisse der gegenwärtigen und zukünftigen Generationen in Bezug auf ihre Produkte und Dienstleistungen gewährleisten, gleichzeitig Rentabilität, Umweltschutz und soziale sowie wirtschaftliche Gerechtigkeit".

Beispiele für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken sind Agroforstwirtschaft, der Verzicht auf Düngemittel Chemikalien, Pestizide und Insektizide, Fruchtfolge und Weidehaltung des Viehs.

Auswirkungsbericht

Siehe auch Nachhaltigkeitsbericht.

Der Impact-Report ist ein Bericht über die sozialen, ökologischen und wirtschaftlichen Leistungen einer Organisation. Dieses Instrument enthält Daten, Informationen, Infografiken und Tabellen, die veranschaulichen die Gesamtauswirkungen auf Gesellschaft und Umwelt aller Aktivitäten einer Organisation. In anderen in anderen Worten, die nichtwirtschaftlichen Folgen wirtschaftlicher Handlungen, wie im Fall des CO2-Fußabdrucks.

Globale Erwärmung

Die globale Erwärmung ist das Phänomen des Anstiegs der durchschnittlichen Erdtemperaturen aufgrund der Anreicherung von Treibhausgasen wie CO2 und Methan in der Atmosphäre, die die von der Sonne kommende Wärme einschließen von der Sonne und verursachen die Erwärmung der Erdoberfläche.

Bodengesundheit

Ein gesunder Boden enthält essentielle Nährstoffe, Wasser, Sauerstoff sowie unzählige Bakterien, Pilze und andere Mikroorganismen. Es handelt sich um ein lebendiges Ökosystem, das für den Anbau von Lebensmitteln und nährstoffreiches und qualitativ hochwertiges Futter sowie Kohlenstoffspeicherung im Boden. In vielen Ländern moderne intensive landwirtschaftliche Methoden (einschließlich Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln, Kulturen mit schnelles Wachstum und hohe Produktivität sowie Monokulturen den Boden stark ausgelaugt.

Im Gegensatz dazu haben landwirtschaftliche Methoden wie Agroökologie, konservierende Landwirtschaft, biologischer Anbau, Nullbodenbearbeitung (no till) und Agroforstwirtschaft können den Boden schützen und wiederherstellen die Bodengesundheit und verbessern gleichzeitig dessen Produktivität.

Scope 1 (Emissionen)

Alle direkten Treibhausgasemissionen, die aus Quellen unter direkter Kontrolle von eines Unternehmens, zum Beispiel Emissionen aus der Verbrennung von Brennstoffen vor Ort für Heizung oder dem Kochen von Lebensmitteln sowie Emissionen aus dem Kraftstoffverbrauch in Fahrzeugen im Eigentum.

Scope 2 (Emissionen)

Indirekte Treibhausgasemissionen, die aus dem Kauf und der Nutzung von Strom, Wärme und Dampf, die das Unternehmen in seinen Einrichtungen nutzt. Diese Emissionen gelten als indirekt, weil werden außerhalb des Standorts erzeugt, um Energie zu produzieren, die dann vom meldenden Unternehmen verbraucht wird.

Scope 3 (Emissionen)

Alle indirekten Emissionen, ausgenommen jene, die in Scope 2 enthalten sind, die das Ergebnis von Aktivitäten sind die in der Wertschöpfungskette der Organisation stattfinden und nicht unter direkter Kontrolle des Unternehmens, deren Emissionen jedoch indirekt mit der Tätigkeit des Unternehmens verbunden sind.

Es sind 15 Kategorien von Aktivitäten sowohl stromaufwärts (wie der Einkauf von Waren und Dienstleistungen, Investitionsgüter, Geschäftsreisen und Mitarbeiterpendelverkehr) sowohl stromabwärts, wie Transport und Verteilung stromabwärts, die Nutzung verkaufter Produkte und das Franchising. Zum Beispiel umfasst Scope 3 die Emissionen, die mit landwirtschaftliche Tätigkeiten zur Produktion der Zutaten der im Restaurant verkauften Mahlzeiten und die Emissionen die aus der Entsorgung von Verpackungsabfällen resultieren.

Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit ist die Möglichkeit, konstant und allgemein Wasser und Lebensmittel zu gewährleisten, den Energiebedarf decken können, den der Körper zum Überleben und Leben benötigt, in adeguate condizioni igieniche. Questa si verifica quando “tutte le persone, in ogni momento, physischen, sozialen und wirtschaftlichen Zugang zu ausreichenden, sicheren und nahrhaften Lebensmitteln haben, die ihre Ernährungsbedürfnisse und -präferenzen, um ein aktives und gesundes Leben zu führen” (World Food Summit).

Benefit-Unternehmen

Während traditionelle Unternehmen hauptsächlich Gewinnziele verfolgen, integrieren Benefit-Unternehmen in ihrem Modell Zwecke des Gemeinwohls, die langfristig eine positive Wirkung auf Zivilgesellschaft und Umwelt. Benefit-Unternehmen erwirtschaften Einnahmen und investieren den Großteil ihrer Gewinne in Programme oder Initiativen investieren, um ihre nachhaltigen Ziele zu fördern.

Um ein Benefit-Unternehmen zu werden, muss ein Unternehmen bestimmte Bewertungskriterien erfüllen und eine spezifische Rechtsform. Außerdem müssen Benefit-Unternehmen nachweisen, dass sie eine positive Wirkung auf Menschen und Umwelt.

Lebensmittelverschwendung

Lebensmittelverschwendung bezieht sich auf Lebensmittel, die zum Verzehr geeignet sind, aber bewusst von von Verbrauchern verursacht werden oder durch unsachgemäße Lagerung oder Zubereitung entstehen. Lebensmittelverschwendung Lebensmittelverschwendung ist nicht dasselbe wie Lebensmittelverluste (englisch food loss), die bezieht sich auf essbare Lebensmittelabfälle während der Produktion, Nachernte und Verarbeitung.

Saisonal

Lebensmittel, die während ihrer natürlichen Wachstumsperiode im Land oder in der Region, aus der sie stammen, herkommen. Saisonale Lebensmittel zu produzieren bedeutet, energieintensive Prozesse für die Anbau und Lagerung der Produkte, wie die Nutzung von Beleuchtung oder Heizung, um das Wachstum zu fördern. der Ernte oder in Gefrieranlagen zur Konservierung gelagert werden. Es gibt zwei Arten von Saisonalität: global oder lokal.

Globale Saisonalität bezieht sich auf Lebensmittel, die im Freien angebaut oder während der Wachstumsperiode natürlichen Wachstumsperiode des Landes oder der Region, aus der sie stammen, aber nicht unbedingt dort verzehrt werden, an dem Ort, an dem sie angebaut wurden, und die stattdessen überall auf der Welt verzehrt werden können. Zum Beispiel Pfirsiche, die in Chile in ihrer natürlichen Wachstumsperiode von November bis März geerntet werden, exportiert und in Frankreich verzehrt werden, sind in Frankreich global saisonal.

Lokale Saisonalität bezieht sich auf Lebensmittel, die im selben Land oder derselben Region produziert werden, in der sie verzehrt werden. Zum Beispiel sind französische Pfirsiche, die zwischen Juni und September in Frankreich geerntet und verzehrt werden, lokal saisonal ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Umweltbelastung durch saisonale Lebensmittel, die global importiert werden, nicht nicht unbedingt höher als der von saisonalen, lokal produzierten Lebensmitteln. Die Art und Weise, wie diese Produkte angebaut und transportiert werden, macht einen deutlich größeren Unterschied in ihrem ökologischen Fußabdruck. ökologisch.

Nachhaltigkeitsstandard

Sind die Erwartungen einer Organisation an die sozialen, ethischen und/oder ökologischen Auswirkungen ihrer Tätigkeit.

Nachhaltigkeitsstandard von Dritten

Es handelt sich um eine Reihe freiwilliger Regeln und Richtlinien, die von einer definierten Einheit (wie einem Produkt, Prozess, Produktionsmethode oder Organisation) bestimmte Kriterien erfüllen. soziale, ökologische und/oder wirtschaftliche. „Von Dritten“ bedeutet, dass sie unabhängig entwickelt und verwaltet werden. vom Hersteller oder Produzenten des Produkts.

Insgesamt werden Nachhaltigkeitsstandards von Dritten von NGOs oder privaten Unternehmen erstellt und verwaltet, auch wenn einige von öffentlichen Stellen erstellt werden (oft der Fall bei Bio-Zertifizierungen). Die Überprüfung die Einhaltung der freiwilligen Richtlinien durch die betreffende Einheit wird meist von NGOs überprüft, oder von dem privaten Unternehmen, das den Standard entwickelt hat, oder von unabhängigen Prüfgesellschaften. Die Einhaltung wird üblicherweise mit einer Zertifizierung belohnt.

Heute gibt es Hunderte von Nachhaltigkeitsstandards, die sich mit den verschiedenen Auswirkungen auf die Nachhaltigkeit befassen, vom Umweltschutz über fairen Handel bis hin zum Tierschutz und zur Leistungsfähigkeit nachhaltig im Allgemeinen.

Wasserstress

Wasserstress tritt auf, wenn die Wassernachfrage die verfügbare Menge an einem bestimmten Ort übersteigt. Zeitraum an diesem Ort oder wenn die schlechte Qualität die Nutzung einschränkt. Dies kann zu eine Abnahme sowohl der verfügbaren Wassermenge als auch der Wasserqualität. Die Landwirtschaft ist verantwortlich für den größten Teil der Nutzung von Süßwasser, mit 72 % aller globalen Wasserentnahmen. Gemeinden, Haushalte und Dienstleistungen nutzen 16 % und die Industrie die restlichen 12 %.

Rückverfolgbar

Ein rückverfolgbares Produkt ist ein Produkt, für das Informationen darüber vorliegen, wo und wie es hergestellt wurde. hergestellt wurde, idealerweise rückverfolgbar in jeder Phase der Lieferkette.

Was die Rückverfolgbarkeit in der Lieferkette eines Restaurants betrifft, gilt die allgemeine Regel besteht darin, maximale Transparenz zu erreichen, besonders beim Kauf von Produkten, die mit sozialen Risiken verbunden sind. und bedeutende Umweltfaktoren (wie Rindfleisch, Soja, Kakao und Kaffee). Es sollte daher versucht werden, eine Rückverfolgbarkeit ab dem landwirtschaftlichen Betrieb oder Hersteller und, wenn möglich, sicherstellen, dass dieser Rückverfolgbarkeit, die von Dritten überprüft wird, zum Beispiel durch ein anerkanntes Zertifizierungssystem.

Vegan

Eine vollständig pflanzliche Ernährung.

Vegetarisch

Eine Ernährung, die aus pflanzlichen Lebensmitteln, Eiern und Milchprodukten besteht, aber kein Fleisch oder Meeresfrüchte enthält.