30. Januar 2023
Wenn wir in den letzten drei Jahren etwas gelernt haben, dann ist es, auf uns selbst, unsere Gesundheit und unsere Ernährung zu achten. Einer der faszinierendsten und häufigsten Bestandteile der unverzichtbaren Rezepte zur Pflege unseres Körpers ist Honig. Genau er, Verbündeter gegen Husten, Freund der Haut und der Umwelt. Mit seiner sirupartigen Konsistenz durch die Mischung von Fruktose, Glukose, Saccharose und anderen Zuckern; wir erkennen seinen Geruch und wissen wahrscheinlich auch, wie man ihn in einem Rezept verwendet, aber welche wohltuenden Eigenschaften hat Honig? Und welche neuen Techniken können einen der ältesten Bestandteile der abendländischen Tradition in ein innovatives Produkt zur Lebensmittelkonservierung verwandeln?
Honig ist eines der ältesten Produkte der Geschichte. Schon in der Urzeit verwendet, reichen die ersten Spuren bis zu den alten Ägyptern zurück, den Erfindern der wandernden Imkerei und der experimentellen Heilkunde, die heute wieder in Mode kommt, und bei der der Nektar der Götter der Dreh- und Angelpunkt war. Die Sumerer und Babylonier entdeckten seine wohltuenden Eigenschaften für die Haut, so dass es Strafen im Gesetzbuch Hammurabis gab für diejenigen, die versuchten, ihn zu stehlen. Und schließlich hielten die Griechen und Römer Bienen, um Honig zu gewinnen, der zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet wurde; besonders gern gaben sie ihn in den Wein.
Im Laufe der Zeit hat Honig etwas an Bedeutung verloren und wurde allmählich durch Zucker ersetzt, doch in letzter Zeit haben die Verbraucher die alten Hausmittel wiederentdeckt, die stets wirksam und oft umweltfreundlicher sind. Nur wenige erinnern sich daran, dass vor der Einführung von Folien und der weitverbreiteten Verwendung von Kunststoff eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln darin bestand, die Speisen in Tücher aus Bienenwachs einzuwickeln. Dies ermöglichte eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel und verhinderte einen großen Teil der weltweiten Verschwendung, die oft direkt in unseren Küchen entsteht.
Manchmal sind neue Techniken nur alte Strategien, die etwas überarbeitet wurden, und in diesem Sinne gewinnt ein neuer Trend in den Küchen der Italiener und in den Restaurants des Stiefels an Bedeutung: die Verwendung von Frischhaltefolien aus Bienenwachs. Das Wachs wird gewöhnlich in dünnen Plättchen von den Insekten selbst hergestellt, um die sechseckigen Zellen des sogenannten Wabenbaus zu errichten, in denen Honig und Pollen eingelagert werden.
Das Wachs, das nur durch Schmelzen mit warmem Wasser und ohne Zugabe anderer Stoffe gewonnen wird, nennt man „jungfräuliches Wachs“. Es wird häufig zum Überziehen von Käse verwendet, aber nicht nur das: Es kann zu Folien verarbeitet werden, wie es das Start-up Beeopak tut, das es aus biologischer Baumwolle herstellt, die in Bienenwachs, biologischem Haselnussöl mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus dem Piemont und Kiefernharz getränkt ist.
Wie der Honig besitzt auch das Wachs antibakterielle Eigenschaften, die den Schutz der Lebensmittel ermöglichen, vor allem aber hat es die besondere Eigenschaft, atmungsaktiv, aber wasserundurchlässig zu sein; folglich lässt es Feuchtigkeitstropfen nicht leicht hindurch, schützt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts und verringert die Verschwendung.
Bei Boniviri lieben wir nicht nur Honig, wir wissen auch, wie wichtig die Bienen für die Landwirtschaft sind: Deshalb haben wir uns entschieden, durch Rosario, unseren wandernden Imker, die sizilianische Schwarze Biene zu schützen, eine vom Aussterben bedrohte Art, die vor einigen Jahren dank des Vereins der Imker Apis mellifera siciliana wieder eingeführt wurde. Diese besondere Biene ist die Schöpferin der köstlichen Boniviri-Honige wie Millefiori und Kastanie und, unterstützt von anderen Arten, auch von Honig aus Sulla und Orangenblüte. Alle sind biologisch, echt, naturbelassen, nicht zentrifugiert oder pasteurisiert und bewahren ihre natürlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zur Vorbeugung von Krankheiten durch oxidativen Stress und Atemwegsinfektionen.
