Fecha de publicación: 28 de febrero de 2025
La historia de Agricolab, nuevo socio de Boniviri, está hecha de personas y materias primas seleccionadas con cuidado y atención para dar centralidad a la cadena de suministro.
Una filosofía que es la cotidianidad en Agricolab, una realidad catanesa que incluye en su interior la actividad de restauración, con dos sedes en Catania y el servicio de catering, y la de transformación, con el laboratorio en Sortino, en la provincia de Siracusa.
Además de esto, Agricolab agrupa un ecosistema de empresas agrícolas, seleccionadas con cuidado y atención por Peppe y Fawn, propietari*s del local. Así, sentarse a la mesa no es solo saborear un plato, sino disfrutar de todo un relato hecho de personas, lugares y materias primas.
De Singapur a Catania
La historia de Agricolab comienza con el encuentro entre Peppe y Fawn, ocurrido en 2010 en Argentina. Después de haber vivido y gestionado un negocio en Singapur, regresan a Sicilia con la intención de explorar la isla en busca de pequeños productores y productoras, y materias primas de calidad. Su misión es crear una red en la cadena agrícola, reuniendo agricultor*s y campesin*s con una historia que contar. Las historias de personas y territorios se convierten en los ingredientes principales del menú de Agricolab, local que Peppe y Fawn fundan en 2018 tras haber explorado la mejor oferta enogastronómica de Sicilia.
Del campo al plato
Cuando Agricolab abre sus puertas en 2018, la centralidad de los ingredientes y las empresas agrícolas está servida: llevar a la mesa las historias, las emociones y el sabor a través de un menú que se adapta a la estacionalidad y a la disponibilidad de las materias primas. Por lo tanto, no existe un menú fijo: lo que la tierra da, Agricolab sirve. El local adopta una línea predominantemente vegetal, seleccionando empresas agrícolas que tienen valores de sostenibilidad.
El trabajo es continuar el compromiso de productores y productoras transformando la materia prima en una oferta adecuada para la vida contemporánea: platos rápidos y listos, pero también para ocasiones especiales y para una comida en compañía, sin comprometer el sabor ni la cadena de suministro.
Dos mundos en uno: restaurante y laboratorio
En Agricolab el mundo de la restauración se encuentra con el de la transformación: “El modus operandi es diferente pero la filosofía es la misma: el trabajo creativo de desarrollo siempre parte de la materia prima”, dice Fawn. La propuesta siempre está dictada por el input agrícola, luego comienza el proceso de ideación: las combinaciones se eligen para realzar los sabores y las propiedades de las materias primas.
