Fecha de publicación: 18 de junio de 2021
Hoy es el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, proclamado por las Naciones Unidas para subrayar la importancia de una alimentación respetuosa con el medio ambiente, capaz de salvaguardar el ecosistema y la salud humana.
Desde hace algunos años, el tema de la alimentación ha entrado con fuerza en las agendas políticas nacionales e internacionales. Los problemas a enfrentar son múltiples: para 2050, para hacer frente al crecimiento de la población, la producción alimentaria deberá aumentar más del 70%, poniendo presión sobre los recursos planetarios. Al mismo tiempo, preocupa el número de personas que sufren por la falta de alimentos y, por otro lado, aquellas que tienen sobrepeso y padecen obesidad. Durante años, el sistema alimentario no ha hecho más que agravar nuestro impacto en el planeta, generando enormes desperdicios y agravando las desigualdades sociales.
Con la pandemia y la revolución verde, estas contradicciones están saliendo a la luz, y se siente cada vez más la necesidad de revolucionar la forma de producir y consumir alimentos. Desde el lado del consumidor, en particular, se habla muy a menudo de dietas sostenibles. En un artículo anterior introdujimos el mundo de los climatarianos, aquellos que mediante sus elecciones alimentarias buscan combatir el cambio climático. Pero, ¿cuál es la dieta más sostenible para el planeta?
La dieta mediterránea
Siempre considerada una dieta saludable para el corazón, desde los años 90 la dieta mediterránea comenzó a ser tomada como ejemplo de dieta equilibrada y sostenible a nivel ambiental. Gracias al alto consumo de verduras, legumbres, frutas frescas y secas, aceite de oliva y cereales, el consumo moderado de pescado y productos lácteos (especialmente queso y yogur) y el consumo aún más moderado de carne y dulces, este modelo alimentario se puede definir verdaderamente como doblemente beneficioso, para nosotros y para el planeta. Se estima que para obtener 100 calorías, la dieta mediterránea provoca un impacto ambiental aproximadamente un 60% menor en comparación con una alimentación de tipo norteamericano o nordeuropeo, basadas en mayor medida en grasas animales y carne.
En 2013 la dieta mediterránea fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, ya que es capaz de beneficiar la salud, favoreciendo al mismo tiempo la producción de alimentos con bajo impacto ambiental y la conservación de la biodiversidad.
Además de los beneficios ambientales, una dieta sostenible como la mediterránea aporta una serie de beneficios sociales y económicos. El consumo de productos locales y de temporada, de hecho, contribuye a la valorización de las empresas y los territorios, preservando los sabores de la tradición. Además, la adopción de un estilo alimentario saludable conduce a la reducción del gasto médico nacional: siguiendo una dieta equilibrada como la mediterránea es posible mantener el peso ideal, con menores riesgos cardiovasculares y una mortalidad reducida hasta en un 30%.
¿Está desapareciendo la dieta mediterránea?
Paradójicamente, en el sur de Italia, cuna de la dieta mediterránea, se está produciendo una inversión de las tendencias alimentarias: de una dieta basada en cereales y alimentos de origen vegetal se está pasando a una alimentación cada vez más "procesada". Esto ha llevado a un aumento de personas con problemas de obesidad, que ya alcanza el 11% de la población en las regiones del sur de nuestra península.
Desafortunadamente, este es un fenómeno que está ocurriendo en todos los países del área mediterránea, especialmente entre los más jóvenes. La alarma fue lanzada hace algunos años por Joao Breda, responsable de la oficina europea de la OMS: "La dieta mediterránea para los niños de estos países está muerta y los más cercanos a la dieta mediterránea son los suecos".
La llegada de dulces y comida chatarra ha iniciado una transición nutricional que está alejando a los jóvenes habitantes de los países mediterráneos de esta extraordinaria alimentación, con el riesgo de perder un patrimonio social, cultural y ambiental inmenso. Ahora más que nunca es importante volver sobre nuestros pasos, tratando de redescubrir esos sabores y ese estilo de vida saludable que hacen que nuestro territorio sea único en el mundo.
Fuentes:
- https://www.innesti.com/2-equilibri/dieta-mediterranea-salute-cultura-e-sostenibilita/
- https://biopianeta.it/2018/05/dieta-mediterranea-addio-la-seguono-solo-in-svezia/
https://wonderwhy.it/qual-e-la-dieta-piu-sostenibile-per-noi-e-per-il-pianeta/#:~:text=Fundamental es aumentar la ingesta,de alimentos en comparación con otros alimentos.
