Fecha de publicación: 28 de marzo de 2022
En las laderas del volcán, que desde hace siglos marca el ritmo de la campaña, Roberto Carbone conserva un valioso patrimonio de biodiversidad con su joven y valiente proyecto agrícola: SARI.
Es domingo por la tarde y Roberto Carbone está ocupado preparando un pedido importante: casi 2.000 frascos de especias, hierbas, tisanas y mezclas aromáticas perfumadas y coloridas destinadas a una de las marcas más famosas de Milán. “Estoy viviendo un momento intenso, estoy muy feliz. Hace solo cuatro años me encontraba en una encrucijada: dejar Sicilia para ir a trabajar al norte o quedarme en mi tierra. Elegí quedarme aquí y realizar mi sueño: SARI”.
El proyecto empresarial de Roberto toma forma en 2018, durante sus estudios universitarios en ciencias y tecnologías alimentarias. “No tenía ni un centavo ni un metro cuadrado de tierra, pero tenía el ingrediente esencial: la confianza incondicional de mis padres. Para mi cumpleaños me regalaron 3.500 metros cuadrados de terreno agrícola en las laderas del Etna. Gracias a su posición única, entre el volcán y el mar, y a sus terrazas naturales, es mucho más que un terreno agrícola: es mi laboratorio al aire libre”.
En el corazón del Parque Nacional del Etna, donde el volcán riega desde hace siglos sus laderas negras con minerales, Roberto decidió diferenciarse con un proyecto contracorriente: cultivar plantas medicinales, hierbas y especias. “Aquí conservo un patrimonio de biodiversidad que la agricultura intensiva pone en riesgo, creo recorridos educativos para que los jóvenes descubran las plantas y sus beneficios y comprendan todo el trabajo que hay detrás de un frasco de orégano”.
La idea es correcta, los volúmenes crecen y, en 2020, Roberto entiende que es el momento de abrir un pequeño laboratorio. “Compré un secador y las herramientas necesarias para crear tisanas, infusiones y otros productos derivados. Luego conocí a Boniviri, con quien comparto la misma visión de la agricultura y los valores de la sostenibilidad. Desde entonces el crecimiento ha sido imparable, tuve que gestionar otro terreno”.
Roberto me explica que su proyecto es intrínsecamente sostenible. “Todas mis plantas son de bajo consumo hídrico y no necesitan fertilizantes. No solo eso: como demuestran investigaciones recientes, con sus aromas y colores únicos influyen positivamente en el estado de ánimo y, por sus efectos beneficiosos, son muy solicitadas para adornar los espacios verdes de hospitales y centros sanitarios”.
Me imagino a Roberto en su pequeño laboratorio en Trecastagni, en la provincia de Catania, estudiando sus hierbas aromáticas, secándolas, mezclándolas con habilidad y una abundante dosis de creatividad. Su domingo aún es largo, debemos despedirnos. Antes de irme, quiero sacarme una curiosidad: ¿cómo nació el nombre SARI? “Me inspiré en un documento escrito por Tommaso Fazello, fraile dominico y espía del emperador Carlos V que vivió en el siglo XVI, autor del primer libro sobre la historia de Sicilia. Como todos los extranjeros, al llegar a Catania, quedó impresionado por la belleza del Etna y su paisaje lunar caracterizado por grandes piedras negras, que en el dialecto antiguo de Catania se llamaban SARI. Si lo piensas, estas piedras son un elemento simple y al mismo tiempo extraordinario: cuando se desmenuzan, con su polvo rico en minerales, nutren las plantas y confieren al suelo propiedades únicas”.
El día cae y me quedo en mi oficina pensando en nuestra llamada. Es así: quedarse es casi siempre el viaje más difícil, pero también el más emocionante. “Partir o quedarse” es la encrucijada de Roberto, pero también nuestro mayor desafío. Quedarse significa no traicionar el propio sueño, perseguirlo y hacer todo lo posible para realizarlo. Quedarse significa compartir con las personas queridas las alegrías más plenas y las caídas más dolorosas que, como los negros sari del Etna cuando se rompen, nutren nuestros objetivos diarios.
Sí, quedarse es nuestra verdadera medida heroica.
