Sicilian Ancient Grain Pasta

The organic Sicilian ancient grain Perciasacchi Boniviri spaghetti are made using sustainable, non-intensive farming practices. Perciasacchi, a rustic and fiber-rich variety, gives the pasta an intense flavor, a hearty texture, and natural digestibility.

Handcrafted and bronze-drawn, these spaghetti are ideal for those seeking healthy, traceable food connected to the biodiversity of the region.

Ancient grains are a particular type of non-genetically modified wheat, called so to distinguish them from "modern" wheats, which are all those wheat types that over time have been modified by humans to meet the needs of the food industry. The variety used to make the Reginette is called Perciasacchi (Khorasan), from the Sicilian "perciare," meaning to pierce, because the pointed shape of the grain caused holes in the jute sacks used for transport.

For cultivating this ancient wheat, the technique of crop rotation is used, alternating wheat and legumes to ensure better soil fertility. These grains also grow over six feet tall, naturally combating weeds without the need for pesticides or fertilizers.

Perfect with simple dressings based on extra virgin olive oil, seasonal vegetables, or rustic sauces, to bring a good, authentic, and sustainable dish to the table.

The whole wheat paccheri made from ancient Sicilian grain are produced by the Miceli Agricultural Company, a small Sicilian business located in the Buseto Palizzolo area, in the province of Trapani. The owner of this small enterprise, Rosaria, is committed to protecting biodiversity and preserving the natural heritage of the territory, cultivating ancient Sicilian grains that are then transformed into pasta in the province of Marsala.

ANCIENT GRAINS

Ancient grains are a particular type of non-genetically modified grains, called so to distinguish them from "modern" grains, meaning all those types of wheat that over time have undergone modifications by humans to meet the needs of the food industry. The variety used to make the Reginette is called Perciasacchi (Khorasan), from the Sicilian word "perciare," meaning to pierce, because the pointed shape of the grain caused holes in the jute sacks used for transport.

For the cultivation of this ancient grain, the technique of crop rotation is used, alternating wheat and legumes, in order to ensure better soil fertility. Moreover, these grains grow over six feet tall, naturally combating weeds without the need to use pesticides or fertilizers.

NUTRITIONAL BENEFITS

For the production of Paccheri, the grain is stone-ground and the processing is carried out at low temperatures, so as not to lose the nutritional properties present in the germ, such as the content of minerals, polyphenols, antioxidants, carotenoids, and vitamins, which consequently are present in higher concentrations compared to grain subjected to industrial processes. Additionally, ancient grains have a higher fiber content that helps keep the glycemic index low, along with a type of gluten that is much less resistant and less aggressive toward the immune system.

Overall, we can say that these types of grains are more respectful of our body, causing fewer inflammatory effects and improving digestibility.

The Sicilian ancient wheat Corallini are produced by Azienda Agricola Miceli, a small Sicilian company located in the Buseto Palizzolo area, in the province of Trapani. The owner of this small business, Rosaria, is committed to protecting biodiversity and preserving the natural heritage of the territory, cultivating ancient Sicilian wheat varieties that are then transformed into pasta in the province of Marsala.

ANCIENT WHEATS

Ancient wheats are a particular type of non-genetically modified wheat, called so to distinguish them from "modern" wheats, which are all those wheat types that over time have undergone modifications by humans to meet the needs of the food industry. The variety used to make the Reginette is called Perciasacchi (Khorasan), from the Sicilian "perciare," meaning to pierce, because the pointed shape of the grain caused holes in the jute sacks used for transport.

For the cultivation of this ancient wheat, the technique of crop rotation is used, alternating wheat and legumes, in order to ensure better soil fertility. Moreover, these wheats grow over six feet tall, naturally combating weeds without the need to use pesticides or fertilizers.

NUTRITIONAL BENEFITS

For the production of Corallini, the wheat is stone-milled and the processing is carried out at low temperatures, so as not to lose the nutritional properties present in the germ, such as the content of minerals, polyphenols, antioxidants, carotenoids, and vitamins, which consequently are present in higher concentrations compared to wheat subjected to industrial processes. Additionally, ancient wheats have a higher fiber concentration that helps keep the glycemic index low, along with a type of gluten that is much less resistant and less aggressive toward the immune system.

Overall, we can say that these types of wheat are more respectful of our body, causing fewer inflammatory effects and improving digestibility.

The organic Sicilian ancient grain Perciasacchi Boniviri spaghetti are made using sustainable, non-intensive farming practices. Perciasacchi, a rustic and fiber-rich variety, gives the pasta an intense flavor, a hearty texture, and natural digestibility.

Handcrafted and bronze-drawn, these spaghetti are ideal for those seeking healthy, traceable food connected to the biodiversity of the region.

Ancient grains are a particular type of non-genetically modified wheat, called so to distinguish them from "modern" wheats, which are all those wheat types that over time have been modified by humans to meet the needs of the food industry. The variety used to make the Reginette is called Perciasacchi (Khorasan), from the Sicilian "perciare," meaning to pierce, because the pointed shape of the grain caused holes in the jute sacks used for transport.

For cultivating this ancient wheat, the technique of crop rotation is used, alternating wheat and legumes to ensure better soil fertility. These grains also grow over six feet tall, naturally combating weeds without the need for pesticides or fertilizers.

Perfect with simple dressings based on extra virgin olive oil, seasonal vegetables, or rustic sauces, to bring a good, authentic, and sustainable dish to the table.

The Sicilian ancient wheat Rigatoni are produced by Azienda Agricola Miceli, a small Sicilian company located in the Buseto Palizzolo area, in the province of Trapani. The owner of this small business, Rosaria, is committed to protecting biodiversity and preserving the natural heritage of the territory, cultivating ancient Sicilian wheat varieties that are then transformed into pasta in the province of Marsala.

ANCIENT WHEATS

Ancient wheats are a particular type of non-genetically modified wheat, called so to distinguish them from "modern" wheats, which are all those types of wheat that over time have undergone modifications by humans to meet the needs of the food industry. The variety used to make the Reginette is called Perciasacchi (Khorasan), from the Sicilian "perciare," meaning to pierce, because the pointed shape of the grain caused holes in the jute sacks used for transport.

For the cultivation of this ancient wheat, the technique of crop rotation is used, alternating wheat and legumes, in order to ensure better soil fertility. Moreover, these wheats grow over six feet tall, naturally combating weeds without the need to use pesticides or fertilizers.

NUTRITIONAL BENEFITS

For the production of Rigatoni, the wheat is stone-milled and the processing is carried out at low temperatures, so as not to lose the nutritional properties present in the germ, such as the content of minerals, polyphenols, antioxidants, carotenoids, and vitamins, which consequently will be present in higher concentrations compared to wheat subjected to industrial processes. Additionally, ancient wheats have a higher fiber content that helps keep the glycemic index low, along with a type of gluten that is much less resistant and less aggressive toward the immune system.

Overall, we can say that these types of wheat are more respectful of our body, causing fewer inflammatory effects and improving digestibility.

Le Penne Rigate integrali di Tumminia biologica Boniviri sono prodotte da Seminiamo a Barrafranca, in provincia di Enna, con grano duro antico coltivato in Sicilia. La materia prima è la Tumminia, chiamata anche Timilia, varietà storica siciliana dal colore scuro e dal gusto intenso e rustico.
Lo sfarinato integrale di Tumminia biologica è ottenuto mediante macinazione a pietra. La successiva trafilatura al bronzo crea una superficie porosa, mentre l'essiccazione lenta a basse temperature completa una lavorazione pensata per lasciare spazio alle caratteristiche originarie del cereale.

La rigatura e la forma tubolare rendono le penne particolarmente versatili: raccolgono bene sughi di pomodoro, creme di verdure, legumi, pesto, ortaggi e formaggi, e mantengono una bella presenza anche nelle preparazioni al forno. Per una ricetta essenziale bastano verdure di stagione, un buon olio extravergine e qualche erba aromatica.

Una pasta biologica integrale di Tumminia siciliana pensata per l'uso quotidiano, ma con un'identità precisa: quella dei grani antichi dell'isola e dell'agricoltura dell'entroterra ennese.

The Boniviri reginette are an artisan organic pasta made with ancient Perciasacchi wheat, grown in Sicily using regenerative practices, without chemical substances, respecting biodiversity and ethical farming.

This organic pasta is bronze-drawn and slowly dried at low temperature to preserve all the nutritional properties of the wheat and ensure perfect cooking firmness. The traditional spiral shape makes busiate ideal for vegetable sauces, almond pestos, legumes, or seasonal vegetables.

Perciasacchi is an ancient wheat rich in fiber and naturally digestible: a conscious choice for those seeking healthy, sustainable pasta with authentic flavor. Each package tells the story of our farmers’ work and a traceable supply chain from sowing to plate.

Le Busiate trapanesi integrali di Tumminia biologica Boniviri uniscono due espressioni della tradizione siciliana: un formato di pasta simbolo della cucina della Sicilia occidentale e uno dei più antichi grani duri coltivati sull’isola. A produrle è Seminiamo, azienda agricola di Barrafranca, in provincia di Enna, a partire da Tumminia biologica 100% siciliana.
Conosciuta anche come Timilia o grano marzuolo, la Tumminia dà origine a uno sfarinato integrale naturalmente scuro e dal profilo aromatico marcato. Dopo la macinazione a pietra, la pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, acquistando una superficie ruvida e una consistenza corposa.

La tipica forma a spirale delle busiate è perfetta per raccogliere il condimento. Da provare con il tradizionale pesto alla trapanese, ma anche con pomodoro, melanzane, mandorle siciliane, verdure saltate o pesti aromatici. La struttura del formato permette di accompagnare anche sughi più ricchi senza perdere la presenza del grano.

Una pasta siciliana di Tumminia biologica che mette insieme territorio, tradizione e biodiversità, portando in tavola un viaggio che attraversa l’isola da Trapani all’entroterra di Enna.

I Ditalini integrali di Tumminia biologica Boniviri sono una pasta di grano duro antico siciliano, prodotta da Seminiamo a Barrafranca, in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. La Tumminia, conosciuta anche come Timilia o grano marzuolo, è una delle varietà storiche della cerealicoltura siciliana, apprezzata per il caratteristico colore scuro e per il gusto intenso del cereale.
La pasta nasce da sfarinato integrale di Tumminia biologica 100% siciliana, ottenuto attraverso macinazione a pietra. La trafilatura al bronzo rende i ditalini piacevolmente ruvidi, mentre l’essiccazione lenta a basse temperature contribuisce a conservarne profumo e personalità.

Piccoli e rigati, i ditalini sono il formato ideale per la cucina quotidiana e per le ricette al cucchiaio. La loro consistenza si presta particolarmente bene a pasta e lenticchie, ceci, fagioli, minestroni e zuppe di verdure, dove il sapore rustico della Tumminia riesce a emergere senza sovrastare gli altri ingredienti.

Una pasta integrale siciliana biologica che racconta una filiera profondamente legata all’entroterra ennese e alla biodiversità dei grani antichi dell’isola.

I Fusilli integrali di Tumminia biologica Boniviri sono prodotti in Sicilia, in provincia di Enna, utilizzando grano duro antico Tumminia proveniente dalla filiera siciliana. Una pasta integrale dal colore scuro e dal gusto ricco, in cui la materia prima rimane protagonista.

La Tumminia è una varietà storica siciliana a ciclo breve, tradizionalmente conosciuta anche come grano marzuolo. Per questa pasta viene lavorata integralmente e macinata a pietra; seguono trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature, passaggi che donano alla superficie una piacevole porosità.

La forma elicoidale dei fusilli cattura facilmente salse, creme e piccoli pezzi di verdura. Sono particolarmente buoni con pesti di erbe o frutta secca, zucchine, melanzane, pomodoro, legumi e creme vegetali, ma funzionano bene anche nelle insalate di pasta, dove la consistenza della Tumminia accompagna ingredienti freschi e mediterranei.

Una scelta versatile per portare in dispensa una pasta integrale biologica di grani antichi siciliani, nata nell'entroterra di Enna e legata a una varietà che fa parte della storia agricola dell'isola.

The organic Sicilian ancient grain Perciasacchi Boniviri spaghetti are made using sustainable, non-intensive farming practices. Perciasacchi, a rustic and fiber-rich variety, gives the pasta an intense flavor, a hearty texture, and natural digestibility.

Handcrafted and bronze-drawn, these spaghetti are ideal for those seeking healthy, traceable food connected to the biodiversity of the region.

Ancient grains are a particular type of non-genetically modified wheat, called so to distinguish them from "modern" wheats, which are all those wheat types that over time have been modified by humans to meet the needs of the food industry. The variety used to make the Reginette is called Perciasacchi (Khorasan), from the Sicilian "perciare," meaning to pierce, because the pointed shape of the grain caused holes in the jute sacks used for transport.

For cultivating this ancient wheat, the technique of crop rotation is used, alternating wheat and legumes to ensure better soil fertility. These grains also grow over six feet tall, naturally combating weeds without the need for pesticides or fertilizers.

Perfect with simple dressings based on extra virgin olive oil, seasonal vegetables, or rustic sauces, to bring a good, authentic, and sustainable dish to the table.

Le Caserecce integrali di Tumminia biologica Boniviri sono una pasta siciliana prodotta da Seminiamo a Barrafranca, nell'entroterra della provincia di Enna, con grano duro antico Tumminia 100% siciliano. Il formato e la materia prima parlano entrambi la lingua della cucina dell'isola.
La Tumminia, o Timilia, è una delle varietà storiche di grano duro siciliano. Il suo chicco dà origine a uno sfarinato integrale dal caratteristico colore scuro e dal sapore intenso, con note che ricordano il cereale e la tostatura. La lavorazione prevede macinazione a pietra, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.

Con la loro forma leggermente avvolta e scanalata, le caserecce raccolgono il sugo sia all'esterno sia all'interno. Sono perfette con melanzane e pomodoro, pesto di pistacchio o mandorle, verdure, legumi e condimenti rustici della cucina mediterranea. Un formato che valorizza particolarmente bene il gusto deciso della pasta integrale di Tumminia.

Dalla provincia di Enna alla tavola, queste caserecce raccontano la Sicilia attraverso un ingrediente semplice: un grano antico biologico coltivato e trasformato nel territorio in cui ha costruito la propria storia.

Gli Spaghetti integrali di Tumminia biologica Boniviri nascono nell’entroterra siciliano dal lavoro di Seminiamo, azienda agricola di Barrafranca, in provincia di Enna. Sono realizzati con un solo grano: la Tumminia o Timilia, antica varietà di grano duro siciliano riconoscibile per il colore naturalmente più scuro e il gusto deciso.
Lo sfarinato integrale di Tumminia biologica viene ottenuto mediante macinazione a pietra e trasformato in una pasta trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. Il risultato è uno spaghetto dalla superficie ruvida, capace di legarsi bene al condimento e di portare nel piatto tutta la personalità del cereale.
Il sapore pieno della Tumminia rende questi spaghetti particolarmente adatti alla cucina mediterranea: ottimi con pomodoro fresco e basilico, verdure di stagione, broccoli, ricotta, pesti e condimenti a base di olio extravergine di oliva. Anche le preparazioni più semplici, come aglio, olio e peperoncino, acquistano carattere grazie alle note rustiche del grano.
Una pasta di grano antico siciliano biologico per chi cerca ingredienti essenziali, origine riconoscibile e una storia agricola che parte dal centro della Sicilia.