(0)

Bio Rigatoni Pasta Perciasacchi

€5,50 EUR

  • Pasta di grano antico siciliano "Perciasacchi"
  • ideale per quando hai ospiti
  • tiene bene la cottura, è pronta in 10 minuti

Consegna stimata tra 22 März e 24 März.

Vorrat anlegen (10% Rabatt)

Die Rigatoni aus antikem sizilianischem Weizen werden von der Landwirtschaftlichen Firma Miceli hergestellt, einem kleinen Betrieb in der Gegend von Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens, Rosaria, setzt sich dafür ein, die Vielfalt der Arten zu schützen und das natürliche Erbe der Region zu bewahren, indem sie antike sizilianische Weizensorten anbaut, die anschließend in der Provinz Marsala zu Teigwaren verarbeitet werden.

DIE ANTIKEN WEIZEN

Antike Weizensorten sind eine besondere Art von Weizen, die nicht gentechnisch verändert sind, so genannt, um sie von den „modernen“ Weizensorten zu unterscheiden, also all jenen Weizensorten, die im Laufe der Zeit vom Menschen verändert wurden, um den Anforderungen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Die für die Herstellung der Reginette verwendete Sorte heißt Perciasacchi (Khorasan), vom sizilianischen Wort „perciare“, also durchstechen, da die spitze Form des Korns die Jutesäcke, die für den Transport verwendet wurden, durchlöcherte.

Für den Anbau dieses antiken Weizens wird die Technik der Fruchtfolge angewandt, bei der Weizen und Hülsenfrüchte abwechselnd angebaut werden, um eine bessere Bodenfruchtbarkeit zu gewährleisten. Diese Weizensorten werden zudem über 1,80 Meter hoch und bekämpfen auf natürliche Weise Unkraut, sodass kein Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln nötig ist.

ERNÄHRUNGSVORTEILE

Für die Herstellung der Rigatoni wird der Weizen steinvermahlen und die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen durchgeführt, damit die im Keim enthaltenen Mineralstoffe, Polyphenole, Antioxidantien, Carotinoide und Vitamine erhalten bleiben, die folglich in höherer Konzentration vorhanden sind als bei industriell verarbeiteten Weizensorten. Außerdem enthalten antike Weizensorten eine höhere Faserkonzentration, die hilft, den Blutzuckerwert niedrig zu halten, sowie eine Art von Gluten, die viel weniger widerstandsfähig und weniger belastend für das Immunsystem ist.

Insgesamt kann man sagen, dass diese Weizensorten unseren Körper besser schonen, geringere Entzündungsreaktionen hervorrufen und die Verträglichkeit verbessern.

La molitura a pietra e la lavorazione a bassa temperatura preservano le proprietà nutritive che vengono invece intaccate nei processi industriali: sali minerali, polifenoli, antiossidanti e caretonoidi. 

I grani antichi contengono più fibre, che aiutano a controllare l'indice glicemico. 

Più leggera e digeribile, la nostra pasta contiene meno glutine del frumento moderno, che consumato ogni giorno può avere effetti infiammatori*. 

I grani antichi infatti sono stati oggetti di studio all'Università di Bologna dal gruppo guidato dal professor Dinelli. Lo studio ha rilevato un valore nutraceutico superiore a quello del grano moderno.

*Non adatta per intolleranti e celiaci.

Fatta con passione

Grani antichi, metodi puliti, cura artigianale: ecco la nostra ricetta.

  1. Tutela della biodiversità e dei grani antichi siciliani: conserviamo la memoria agricola del territorio, rinunciando agli ibridi moderni ad alta resa per preservare sapore e benefici nutrizionali.
  2. Agricoltura biologica dal 2001: senza uso di pesticidi, diserbanti o concimi chimici, nel rispetto del suolo e delle falde acquifere. La rotazione tra cereali e legumi azoto-fissatori arricchisce naturalmente la terra.
  3. Stoccaggio a freddo: dopo la raccolta, il grano viene conservato a temperatura controllata. Il freddo protegge da muffe e insetti, senza uso di agenti chimici, e mantiene intatte le proprietà nutrizionali e organolettiche del chicco.
  4. Tecnica antica del lavaggio: prima della macinazione, il grano viene accuratamente lavato con acqua. Questa tecnica antica rimuove ogni impurità e ammorbidisce il chicco, preparandolo a una lavorazione più delicata e rispettosa.
  5. Molitura a pietra: la macinazione in pietra non surriscalda la farina e preserva intatto il germe del grano, la parte più ricca di nutrienti.

Il risultato è una pasta viva, nutriente e gustosa.

Più informazioni

Informazioni

  • Ingredienti

    semola biologica di grano duro, acqua

  • Peso

    500 g.

  • Origine

    Sicilia, Italia

  • Scadenza massima

    24 mesi. I prodotti spediti non hanno mai scadenza inferiore a 2 mesi.

  • Allergeni

    Glutine

  • Conservare in un luogo fresco e asciutto al di sotto dei 18°C

Valore energetico: 1584 Kj/373 Kcal

Grassi totali: 1,38 g.

- di cui saturi: 0,349 g.

Carboidrati: 79,7 g.

- di cui zuccheri: 5,237 g.

Proteine: 10,5 g.

Sodio: 0,016 g

Pasta Rigatoni Perciasacchi Bio

Bio Rigatoni Pasta Perciasacchi

€5,50 EUR

€5,50 EUR

Conosci chi lo produce

Rosaria Miceli Azienda Agricola

Tra Erice e Segesta, Rosaria Miceli si prende cura della sua azienda agricola di circa 20 ettari. Qui, tra legumi, ulivi e grani antichi siciliani, Rosaria segue il regime biologico e adotta tecniche naturali come la rotazione delle culture. Le spighe di grano "perciasacchi" si proteggono da sole e senza uso di pesticidi grazie alla loro altezza che arriva fino a 1,80 m. Macinando il proprio grano e trasformandolo in pasta artigianale Rosaria ha creato una filiera corta e trasparente.filiera corta e trasparente.

Una ricetta per te

Rigatoni con crema di carciofi, tofu affumicato croccante e mandorle

Ingredienti: Rigatoni: 180 g Cuori di carciofo (freschi o surgelati): 250 g Tofu affumicato: 150 g Scalogno: 1 piccolo (circa 30 g) Latte di soia senza zucchero: 50 ml Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai (circa 30 g) Succo di limone: 1 cucchiaio (circa 10 ml) Mandorle pelate o con pelle: 30 g (per la granella) Prezzemolo fresco: 1 cucchiaio tritato Menta fresca: 5-6 foglie Sale e pepe nero: q.b. Acqua di cottura della pasta: q.b. (tenere da parte 1 tazza)

Preparazione: Tritate lo scalogno e soffriggetelo per un minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio. Unite i cuori di carciofo e saltateli per qualche minuto per farli insaporire. Salate, pepate e proseguite la cottura con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario per non farli attaccare.

Nel frattempo tagliate il tofu affumicato a cubetti molto piccoli e saltateli in padella con un filo d’olio. Cuoceteli per almeno 10 minuti, finché non saranno ben dorati e leggermente croccanti. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Nel bicchiere alto del minipimer versate il latte di soia, l’olio e il succo di limone e frullate fino a ottenere una cremina liscia. Unite i carciofi cotti, il prezzemolo e la menta, poi frullate aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida.
Saltate i paccheri in padella con la crema di carciofi, aggiungendo acqua di cottura se serve per amalgamare. Impiattate e completate con il tofu affumicato croccante e una spolverata di granella di mandorle tostate. Servite subito, ben caldo.