Le jardin Boniviri

Que se passe-t-il lorsque la tradition culinaire sicilienne et des Pouilles rencontre le design contemporain et l'idée d'un petit-déjeuner sans horaires ? Nous vous emmenons à la découverte de Luceferma, un nouvel espace dans la Via Sciesa où le temps s'arrête, la lumière réchauffe l'atmosphère et les saveurs fusionnent toutes les rives de la Méditerranée. Lisez l'interview des fondateurs.

Dans le sud-est de la Sicile, entre les murs en pierre sèche et les plateaux ensoleillés des Monts Iblei, pousse une variété que beaucoup considèrent comme l’une des plus nobles de la Méditerranée : la Tonda Iblea.Ce n’est pas une huile ordinaire. C’est un extra vierge capable de raconter tout un territoire, reconnaissable dès le premier parfum. Pour Boniviri, cela signifie valoriser une variété extraordinaire, cultivée par de petits producteurs qui soignent chaque étape de la production. Pourquoi l’huile Tonda Iblea est spéciale La Tonda Iblea est une variété autochtone de la Sicile orientale, cultivée surtout dans les territoires des Monts Iblei. Sa particularité est aromatique : peu d’huiles dans le monde ont un profil sensoriel aussi distinctif. Lorsqu’on la goûte, émergent clairement des notes de : tomate verte feuille de tomate herbes aromatiques fraîches artichaut C’est une huile intense mais équilibrée, avec une amertume et un piquant harmonieux.Cette complexité aromatique provient de trois facteurs : la variété d’olive le terroir des Iblei la récolte précoce Le résultat est une huile vivante, vibrante, capable de transformer même les plats les plus simples. Parce qu’elle coûte plus cher que beaucoup d’autres huiles On nous demande souvent pourquoi certains extra vierges artisanaux coûtent plus cher que les huiles industrielles. Dans le cas de la Tonda Iblea, les raisons sont concrètes. 1. Production limitée Cette variété n’est pas répandue partout et de nombreux arbres sont cultivés dans des oliveraies traditionnelles, souvent sur des terrains difficiles ou en terrasses. 2. Récolte précoce Pour obtenir un maximum d’arômes, les olives sont récoltées avant leur pleine maturité.Cela améliore la qualité mais réduit le rendement : il faut beaucoup plus d’olives pour produire la même quantité d’huile. Les olives sont moulues dans les quelques heures suivant la récolte pour préserver les arômes et les polyphénols. 3. Faible rendement La Tonda Iblea a un rendement moyen ou moyen-faible comparé à certains cultivars très productifs, surtout si elle est récoltée tôt pour produire une huile de haute qualité. 4. Circuit court et travail agricole authentique Derrière chaque bouteille, il y a : agriculteurs récolte manuelle ou semi-manuelle moulins locaux Ce n'est pas une production industrielle : c'est de l'agriculture. Quel goût a l'huile Tonda Iblea L'huile Tonda Iblea est célèbre parmi les chefs et les dégustateurs pour son profil aromatique unique. Au nez : tomate verte feuille de tomate herbes fraîches En bouche : fruité intense amer élégant piquant progressif La sensation finale est fraîche et persistante. C'est une de ces huiles qui ne se contentent pas d'assaisonner : elles complètent le plat. Comment l'utiliser au mieux  Une huile aussi aromatique donne le meilleur à cru. Les accords parfaits : Pain chaudLa façon la plus simple de vraiment le comprendre. Salades fraîchesTomates, concombres, fenouils. Soupes de légumineusesLentilles, pois chiches, fèves. Légumes grillés Poisson grillé Fromages frais Quelques gouttes suffisent pour changer le caractère du plat. Une huile qui raconte le territoire  Pour Boniviri, travailler avec la Tonda Iblea signifie préserver un patrimoine agricole sicilien. Chaque bouteille est le résultat de : cultivars autochtones travail agricole local récolte attentive broyage soigné Une huile qui naît d'un territoire précis et porte avec elle son identité.