Un glossaire alphabétique avec des définitions dédiées, organisé pour rendre chaque entrée facilement identifiable et pouvant être lié même au sein d’une seule page.
A
Agriculture biodynamique
L’agriculture biodynamique est une forme d’agriculture biologique avec des éléments holistiques et écologiques, basée sur les enseignements de Rudolf Steiner. Cette approche considère l’agriculture comme un ensemble de systèmes imbriqués qui dépendent les uns des autres : de la fertilité du sol, à la croissance des plantes et au soin du bétail, jusqu’au bien-être humain. La principale certification biodynamique au niveau mondial est Demeter.
Agriculture biologique
L’agriculture biologique est une méthode de production agricole qui limite l’usage de pesticides et engrais synthétiques, organismes génétiquement modifiés, antibiotiques et hormones de croissance, entre autres. Les principales certifications biologiques comprennent des labels nationaux ou internationaux dont les exigences sont fixées par la loi, et des labels privés qui vont au-delà des exigences minimales établis par ces normes nationales ou internationales.
Agriculture régénérative
Approche agricole qui cherche à améliorer et soutenir la santé du sol en le restaurant la matière organique, en augmentant sa fertilité et sa productivité. L’objectif principal est la santé du sol : en améliorant la santé du sol, l’agriculture régénérative vise à augmenter les rendements agricoles et la résilience face à l’instabilité climatique. L’agriculture régénérative peut être utilisée sur n’importe quel terrain géographique et s’applique aussi bien à l’élevage qu’aux cultures.
Agroécologie
L’agroécologie est définie par l'OCDE (Organisation de Coopération et de Développement Économiques) comme « l’étude de la relation entre les cultures agricoles et l’environnement ». Il s’agit d’une approche qui intègre les besoins de la production agricole avec le critère de la préservation de l’environnement. L’agroécologie n’utilise pas une méthode de culture spécifique : elle s’appuie sur différentes techniques (agriculture biologique, biodynamique, naturelle, permaculture) et de technologies agronomiques avancées pour garantir la coexistence de l’agriculture et de la biodiversité.
Agroforesterie
L’agroforesterie est une approche agricole qui prévoit la culture d’arbres, d’arbustes et de cultures annuelles sur le même terrain, en exploitant la complexité similaire à celle d'une forêt, pour favoriser la stabilité du système agricole et augmenter sa résilience.
Analyse de l’empreinte carbone
L’analyse de l’empreinte carbone est une évaluation des émissions totales directes et indirectes de gaz de gaz à effet de serre causées par une personne, un produit, un événement, une organisation ou une activité. Pour garantir que l’analyse soit scientifiquement solide et réponde aux exigences convenues au niveau international, l’analyse de l’empreinte carbone doit être conforme à une norme reconnue au niveau internationale pour le calcul des gaz à effet de serre, comme le Greenhouse Gas Protocol ou la norme ISO 14064.
B
Bilan de durabilité
Voir aussi Rapport d’impact.
Le bilan de durabilité est un document de reporting non financier et volontaire dans lequel une organisation communique ses performances en matière de gouvernance environnementale, sociale et d’entreprise, et les progrès réalisés au cours de l’année.
Biodiversité
La biodiversité est l’ensemble de tous les organismes vivants présents sur la planète. La présence d’une large variété d’animaux, de plantes et de micro-organismes sont essentiels pour garantir que les écosystèmes dont nous dépendons dépendance pour notre subsistance continuent de fonctionner et de prospérer. Les niveaux les plus élevés de la biodiversité terrestre se trouve dans les forêts tropicales, qui contiennent plus de 80 % des espèces animaux, végétaux et fongiques du monde. Les niveaux de pollution, l’excès de nutriments dans certains habitats, l’agriculture intensive, les incendies, l’érosion des sols, la désertification et les effets du le changement climatique représentent les principales menaces pour la biodiversité.
Ingrédients biodiversifiés
Variété d'ingrédients végétaux et animaux différents de la sélection limitée des produits les plus couramment utilisés dans les régimes modernes (comme le riz, le blé, le porc et le poulet). Pour des exemples de plantes et champignons qui peuvent être utilisés comme ingrédients alternatifs pour promouvoir la biodiversité, consulter le rapport Knorr Future 50 Foods.
C
Changement d'usage des sols
Toute manière dont l'activité humaine modifie l'utilisation du paysage naturel, par exemple en abattant les forêts pour l’agriculture ou la construction. Le changement d'usage des sols est un facteur significatif du changement climatique, car il détruit les habitats naturels, la biodiversité et les environnements tels que les forêts et les marais qui absorbent le carbone de l'atmosphère.
Changements climatiques
Par « changements climatiques », on entend les modifications à long terme des températures et des modèles météorologiques. Ces changements peuvent se produire naturellement, par exemple par des variations du cycle solaire. Cependant, à partir du dix-neuvième siècle, les activités humaines ont été le facteur principal à l'origine des changements climatiques, essentiellement imputables à la combustion de combustibles fossiles comme le charbon, le pétrole et le gaz.
Ces changements significatifs incluent l'augmentation des températures moyennes mondiales, des modifications dans modèles de précipitations et de vent, la fonte des glaciers et l'élévation du niveau des mers. Ce phénomène est principalement causé par l'augmentation des émissions de gaz à effet de serre dans notre atmosphère, imputables en grande partie aux activités humaines qui nécessitent la combustion de combustibles fossiles comme, par exemple, la production d'énergie, l'agriculture, l'industrie et le transport.
Capture ou séquestration du carbone (carbon capture)
Il s'agit de projets et d'initiatives visant à absorber les émissions de carbone présentes dans l'environnement, comme la plantation d'arbres ou la restauration d'habitats naturels (reboisement ou reforestation), ou pour protéger les réservoirs de carbone existants (c'est-à-dire des environnements naturels comme les forêts ou les océans qui stockent naturellement le carbone).
Les actions pour la séquestration du carbone peuvent avoir lieu au sein de la value chain de une activité (actions insetting), par exemple en finançant l'électrification de la flotte de livraison des fournisseurs ou en soutenant des projets agricoles pour améliorer la santé des sols en favorisant la capture. En dehors de sa propre value chain (actions offsetting), on peut acheter des crédits carbone qui sont ensuite échangés contre des investissements dans ces projets. Lorsque on achète une quantité de crédits équivalente à la quantité de gaz à effet de serre émis, on parle de compensation ou neutralisation. Bien que l'achat de crédits carbone puisse sembler une solution simple pour les entreprises pour "annuler" leurs émissions, ces pratiques doivent être doivent être traités avec beaucoup de prudence. Pour plus d'informations, consultez la définition de « Crédits carbone et crédits vérifiés ».
Crédits carbone et crédits vérifiés
Un crédit carbone est un certificat ou permis commercial qui représente le droit d'émettre une certaine quantité de CO2 ou une quantité équivalente d'autres gaz à effet de serre. Les crédits vérifiés se réfèrent à des crédits évalués et surveillés par une tierce partie.
Bien que l'achat de crédits carbone, et en particulier la promotion de l'in/offsetting (voir « Capture ou séquestration du carbone ») peut sembler une solution simple pour les entreprises pour "annuler" leurs émissions, ces pratiques doivent doivent être traités avec beaucoup de prudence. Actuellement, en effet, il n'y a pas assez de crédits carbone et les projets de capture du carbone dans le monde afin de pouvoir absorber toutes les émissions de gaz à effet de serre qui nous produisons à l'échelle mondiale. À cela s'ajoute le fait que pour les projets de capture du carbone qu'il existe, de nombreuses informations trompeuses et des solutions inefficaces sont vendues.
Soutenir les efforts pour capturer le dioxyde de carbone est important, mais il faut toujours donner la priorité aux actions pour réduire les émissions de dioxyde de carbone et, si vous soutenez des projets de capture du dioxyde de carbone, assurez-vous que cela se fait dans le cadre d’une initiative plus large pour contribuer à la neutralité carbone globale, plutôt que dans la tentative de compenser les leurs propres émissions.
Pour garantir la crédibilité, recherchez des projets vérifiés par des tiers, par exemple par Gold Standard ou Verra.
D
Décarbonisation
La décarbonisation désigne l’action conjointe des gouvernements, entreprises ou même individus pour réduire leurs propres émissions de carbone, par exemple en réduisant l’utilisation de combustibles fossiles qui sont parmi les principales causes de la crise climatique.
Déforestation
On définit ainsi l’élimination des zones forestières d’un terrain qui est ensuite converti à d’autres usages, comme l’agriculture ou l’urbanisation, ou l’exploitation du bois. Parmi ceux-ci, l’agriculture, par des activités agricoles et d’élevage est actuellement la principale cause de la déforestation. La destruction des forêts, en particulier des forêts tropicales, contribue non seulement au changement climatique (car ceux-ci retirent et stockent de grandes quantités de dioxyde de carbone qui autrement serait libérée dans l’atmosphère), mais aussi à la perte massive de biodiversité à travers destruction des habitats naturels, menace des populations indigènes et altérations du cycle de l’eau.
Désertification
La désertification se produit lorsque le sol perd sa substance organique et se dégrade à cause de divers facteurs, y compris des activités humaines comme l’agriculture intensive. La déforestation, l’utilisation de pratiques agricoles non durables et le surpâturage du bétail sont parmi les principales causes directes de la désertification. Ces pratiques provoquent l’érosion des sols, exercent une pression sur ressources en eau et provoquent la perte de biodiversité. Par conséquent, le sol perd une grande partie de sa sa substance organique stable et devient plus fragile, moins capable de capter la lumière et la chaleur, de nourrir les microorganismes et les plantes.
E
Économie circulaire
L’économie circulaire est une économie dans laquelle, au lieu d’extraire des ressources, de les utiliser puis de les jeter (modèle linéaire), ceux-ci sont utilisés et réutilisés, transformant ainsi les déchets en ressources selon un modèle fermé et circulaire.
Écosystème
Un écosystème est l’ensemble des organismes vivants et des substances non vivantes avec lesquelles les premiers interagissent par des échanges de matériaux et d’énergie, dans une zone physique délimitée.
Efficacité énergétique
L’efficacité énergétique représente un ensemble de stratégies, pratiques et technologies visant à optimiser l’utilisation de l’énergie, réduire les gaspillages et améliorer l’efficacité dans les processus de production, transformation et utilisation de l’énergie.
Émissions de gaz à effet de serre
Émissions de gaz responsables du réchauffement climatique et des changements climatiques. Les principaux gaz à effet de serre (GES) sont le dioxyde de carbone, le méthane et le protoxyde d'azote. D'autres gaz à effet de serre moins répandus, mais néanmoins avec un fort effet sur le changement climatique, sont les hydrofluorocarbures, communément utilisés pour la climatisation et la réfrigération, dans la production de mousses isolantes et dans les aérosol. Les principales sources d'émission de gaz à effet de serre sont l'électricité et la climatisation, les transports, l'industrie manufacturière, l'agriculture et la sylviculture.
Émissions directes
Ce sont les émissions qui proviennent de sources sous le contrôle direct d'une organisation.
Le GHG Protocol considère les émissions directes d'une activité à l'intérieur du Scope 1.
Émissions indirectes
Ce sont les émissions qui proviennent de sources émissives qui ne sont pas sous le contrôle direct de d'une organisation, mais sont néanmoins indirectement liées à l'activité de l'entreprise.
Ce type d'émissions relève du Scope 2 et Scope 3 du GHG Protocol, et sont plus difficiles à identifier et calculer par rapport à celles directes.
Énergie renouvelable
L'énergie renouvelable provient de sources naturelles qui se renouvellent constamment sans s'épuiser, comme par exemple l'énergie solaire ou éolienne. Le terme peut aussi se référer à l'énergie provenant d'une source qui se renouvelle en peu de temps (par exemple la biomasse à partir de copeaux).
Les principales catégories d'énergie renouvelable sont :
- énergie solaire (énergie obtenue du soleil)
- énergie éolienne (énergie obtenue du vent)
- énergie géothermique (énergie obtenue de la chaleur de la terre)
- énergie hydroélectrique (énergie obtenue de l'eau)
- énergie marine (énergie obtenue à partir des courants océaniques)
- énergie de biomasse (énergie obtenue à partir de matériaux biologiques)
ESG
L'acronyme ESG se réfère à trois domaines principaux, précisément Environmental (environnement), Social (société) et Gouvernance. Chaque pilier fait référence à un ensemble spécifique de critères tels que l'engagement environnemental, le respect des valeurs d'entreprise et si une entreprise agit avec précision et transparence. Le reporting de ces critères est effectué à travers le rapport ESG, que les entreprises qui adoptent le modèle ESG produisent volontairement.
Le rapport ESG fournit des éléments d'évaluation, surtout pour les investisseurs, afin d'aider à trouver entreprises avec des valeurs alignées sur les leurs et pour prendre en compte non seulement les performances économiques, mais aussi celles environnementales, sociales et de gestion d'entreprise pour leur décision d'investissement.
F
Fournisseur
Personne ou organisation qui vend ou fournit des biens ou des services aux clients. Les chaînes d'approvisionnement peuvent être constituées de plusieurs niveaux de fournisseurs : de ceux auprès desquels vous achetez directement (niveau 1), aux fournisseurs auprès desquels les fournisseurs eux-mêmes achètent (niveau 2 et suivants). Lorsque nous demandons des informations sur vos fournisseurs dans le cadre de la norme Food Made Good, nous faisons référence aux fournisseurs de niveau 1 avec lesquels vous faites directement affaire.
Contrat de fourniture
Un accord entre un acheteur et un fournisseur dans lequel le fournisseur s'engage à vendre à l'acheteur biens et/ou services à des conditions convenues.
Code de conduite du fournisseur
Un document écrit qui définit les comportements qu'une entreprise attend de ses fournisseurs. Peut inclure des engagements relatifs au respect de normes éthiques et de durabilité sociale et environnementale.
G
Gaz à effet de serre
Les gaz dans l'atmosphère agissent de manière similaire au verre d'une serre : ils piègent la chaleur du soleil et les empêchent de se disperser dans l'espace, provoquant ainsi le réchauffement climatique. L'effet à effet de serre fait que la température de la surface terrestre est plus élevée qu'elle ne le serait sans eux étaient des gaz à effet de serre dans l'atmosphère, permettant la vie sur la planète. De nombreux gaz à effet de serre sont présents naturellement dans l'atmosphère. Cependant, l'activité humaine contribue à son accumulation et augmente le réchauffement climatique.
En conséquence, les modèles de neige et de précipitations changent, les températures moyennes augmentent et les des événements météorologiques extrêmes, comme les vagues de chaleur et les inondations, se produisent plus fréquemment.
Il existe différents types de gaz à effet de serre et leur contribution au réchauffement climatique varie. Le dioxyde de le dioxyde de carbone (CO2), le méthane (CH4) et le protoxyde d'azote (N2O), entre autres, sont naturellement présents dans l'atmosphère, mais ils sont aussi générés par les activités humaines.
Les gaz fluorés à effet de serre sont le type de gaz à effet de serre le plus puissant et persistant émis issues des activités humaines. Ils peuvent produire un effet de serre des milliers de fois supérieur à celui du CO2.
Greenwashing
Modes de communication et de promotion des entreprises et organisations dans le but d'en augmenter la réputation à travers des initiatives de durabilité environnementale qui manquent cependant de concrétude et tangibilité.
I
Empreinte carbone
L'empreinte carbone est la quantité totale d'émissions directes et indirectes de gaz à effet de serre causées par une personne, un produit, un événement, une organisation ou une activité. Ces émissions ne se limitent pas au dioxyde de carbone mais incluent le méthane, le protoxyde d'azote et tout autre gaz climatiquement perturbateur. L'empreinte carbone est mesurée en unités équivalentes de dioxyde de carbone ou CO2eq.
Le reporting des émissions (reporting de l'empreinte carbone) est divisé en "périmètres" (de l'anglais Scope), comme défini par la norme Greenhouse Gas Protocol Corporate Accounting et Reporting. De nombreux outils et calculateurs sont disponibles pour aider les entreprises à calculer l'empreinte carbone et commencer ainsi à aborder le problème des émissions. Pour plus de informations, consulter la définition de Analyse de l'empreinte carbone, "Scope 1", "Scope 2" et "Scope 3".
Empreinte eau
L'empreinte eau est la quantité totale d'eau douce utilisée directement ou indirectement par une personne, une organisation ou une activité, ou pour produire un produit.
L
Local
Dans le cadre de l'approvisionnement, local signifie provenant des environs d'une organisation. Il n'existe pas de définition mondiale convenue de la distance qui détermine l'origine local. En règle générale, la SRA définit les produits locaux comme ceux provenant d'un rayon de de 160 km (100 miles) si votre établissement est situé dans une grande ville, ou dans un rayon de 80 km (50 miles) de votre établissement pour le reste du pays.
Acheter localement ou soutenir des initiatives et organisations locales renforce le tissu de la communauté locale et garantit que l'argent est investi dans l'économie locale. Il est cependant important il faut noter que l'impact environnemental des produits d'origine locale n'est pas nécessairement inférieur à que ceux qui parcourent une plus grande distance. Dans le cas de la nourriture, la manière dont ces produits la façon dont ils sont cultivés et transportés fait une différence nettement plus grande dans leur empreinte environnementale.
M
Matériaux biodégradables et compostables
Sont biodégradables les matériaux qui peuvent être décomposés en substances plus simples, jusqu'à devenir eau, méthane et dioxyde de carbone par l'action des micro-organismes naturels. La dégradation des matériaux biodégradables se fait naturellement grâce à l'action enzymatique des micro-organismes sans que des substances polluantes ne soient libérées pendant le processus, en environ 6 mois.
Sont compostables les matériaux qui, par le processus de compostage, sont transformés en compost. La dégradation des matériaux compostables se fait en environ 3 mois.
La compostabilité exploite la biodégradabilité, donc un matériau compostable est toujours biodégradable, mais ce n'est pas vrai dans l'autre sens. S'ils sont utilisés pour les bonnes applications et éliminés de manière appropriée, ces matériaux peuvent offrir des avantages environnementaux. Il est donc important que le personnel ainsi que les les clients s'engagent à éliminer correctement ces types de produits : l'emballage compostable ne ne doivent pas être dispersés dans l'environnement, mais doivent être jetés dans les déchets organiques pour être ensuite traités dans installations de compostage industriel. Les produits biodégradables, en particulier ceux en plastique, doivent être déposés dans le conteneur à déchets approprié, selon les indications du fabricant ou du propre commune.
Monoculture
Par monoculture, on entend la culture d'une seule plante au cours de l'année, ou pendant plusieurs années consécutives. Cette approche agricole peut fortement impacter la biodiversité et la résilience des écosystèmes.
N
Neutralité carbone ou Net Zero
La neutralité carbone, également connue sous le nom de net-zero ou neutralité carbone, se réfère vers un équilibre où la quantité de gaz à effet de serre libérée dans l'atmosphère est égale à la quantité compenser (retirée ou évitée) dans un certain délai. L'Accord de Paris de 2015, signé par 194 pays, a fixé l'objectif de contenir l'augmentation de la température moyenne mondiale en dessous de 2°C par rapport aux niveaux préindustriels.
Les récents rapports du GIEC indiquent que le réchauffement climatique doit être limité à 1,5°C pour éviter les pires effets du changement climatique et le consensus international évolue dans ce sens vers cet objectif. Cela signifierait atteindre des émissions nettes de CO2eq nulles d'ici 2050.
O
Objectifs de Développement Durable (Sustainable Development Goals, SDGs)
Les 17 Objectifs de Développement Durable sont une série de 17 objectifs interconnectés, définis par l'Organisation des Nations Unies en 2015 sur un ensemble de questions importantes pour le développement notamment la lutte contre la pauvreté, l'élimination de la faim et la lutte contre le changement climatique. Également connus sous le nom de Agenda 2030, un document qui reconnaît le lien étroit entre le bien-être humain, la santé des systèmes naturels et la présence de défis communs à tous les pays.
P
Permaculture
La permaculture est une méthode de conception agricole intégrée qui combine écologie, géographie, anthropologie et sociologie. La permaculture repose sur la conception, la conservation consciente et éthique d'écosystèmes productifs qui possèdent la diversité, la stabilité et la flexibilité des écosystèmes naturels.
À base de plantes
Aliments dérivés de plantes et de champignons plutôt que de sources animales. Cela comprend les fruits et légumes, les céréales, légumineuses, champignons, fruits secs et graines, huiles végétales, herbes et épices.
Politique d'approvisionnement
Également connue sous le nom de politique d'achat, une politique d'approvisionnement est un document écrit qui définit les principes et les normes utilisés par l'organisation pour l'achat de biens et services. Peut inclure des directives sur les attentes relatives au produit, aux processus d'achat, au type et à comportement des fournisseurs et aux normes éthiques ainsi qu'à la durabilité sociale et environnementale.
Pratiques agricoles durables
La FAO definisce le pratiche agricole sostenibili come quelle che "alimentano ecosistemi sani e soutiennent la gestion durable des terres, de l'eau et des ressources naturelles, garantissant ainsi tout en assurant la sécurité alimentaire mondiale. Pour être durable, l'agriculture doit satisfaire les les besoins des générations présentes et futures en ce qui concerne ses produits et services, garantissant tout en assurant la rentabilité, la santé de l'environnement et l'équité sociale et économique".
Des exemples de pratiques agricoles durables sont l'agroforesterie, l'élimination de l'utilisation d'engrais produits chimiques, pesticides et insecticides, la rotation des cultures et l'alimentation du bétail au pâturage.
R
Rapport d'impact
Voir aussi Bilan de durabilité.
Le rapport d'impact est un document de reporting des performances sociales, environnementales et économiques d'une organisation. Cet outil contient des données, informations, infographies, tableaux qui illustrent les conséquences globales, sur la société et l'environnement, de toutes les activités d'une organisation. En d'autres en d'autres termes, les conséquences non économiques des actions économiques, comme dans le cas de l'empreinte carbone.
Réchauffement climatique
Le réchauffement climatique est le phénomène d'augmentation des températures moyennes de la Terre dû à de l'accumulation dans l'atmosphère de gaz à effet de serre comme le CO2 et le méthane qui piègent la chaleur provenant du soleil et causent l’augmentation de la température à la surface terrestre.
S
Santé du sol
Un sol sain contient des nutriments essentiels, de l'eau, de l'oxygène et d'innombrables bactéries, champignons et autres micro-organismes. Il s'agit d'un écosystème vivant qui est fondamental pour pouvoir cultiver des aliments et fourrages nutritifs et de bonne qualité, ainsi que stocker du carbone dans le sol. Dans de nombreux pays, les méthodes agricoles intensives modernes (y compris l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques, cultures à croissance rapide et haute productivité et la monoculture) ont gravement appauvri le sol.
Au contraire, des méthodes agricoles comme l'agroécologie, l'agriculture de conservation, l'agriculture biologique, l'agriculture sans travail du sol (no till) et l'agroforesterie peuvent protéger et restaurer la santé du sol, tout en améliorant sa productivité.
Scope 1 (émissions)
Toutes les émissions directes de gaz à effet de serre produites par des sources sous le contrôle direct de une entreprise, par exemple les émissions provenant de la combustion de carburant sur site pour le chauffage ou la cuisson des aliments et les émissions provenant du carburant utilisé dans les véhicules de propriété.
Scope 2 (émissions)
Les émissions indirectes de gaz à effet de serre provenant de l'achat et de l'utilisation d'électricité, de chaleur et vapeur que l'entreprise utilise dans ses installations. Ces émissions sont considérées comme indirectes car sont générées en dehors du site pour produire de l'énergie qui est ensuite consommée par l'entreprise déclarante.
Scope 3 (émissions)
Toutes les émissions indirectes, à l'exclusion de celles comprises dans le Scope 2, qui résultent d'activités qui se déroulent dans la chaîne de valeur de l'organisation, qui ne sont pas sous le contrôle direct d'entreprise mais dont les émissions sont indirectement liées à l’activité de l’entreprise.
Comprend 15 catégories d'activités en amont (comme l'achat de biens et services, biens d'équipement, voyages d'affaires et déplacements des employés) en aval, comme le transport et la distribution en aval, l'utilisation des produits vendus et la franchise. Par exemple, le Scope 3 comprend les émissions associées aux activités agricoles pour la production des ingrédients des repas vendus au restaurant et les émissions résultant de l'élimination des déchets d'emballage.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est la capacité de garantir de manière constante et généralisée l'eau et les aliments pour satisfaire les besoins énergétiques dont l'organisme a besoin pour la survie et la vie, in adeguate condizioni igieniche. Questa si verifica quando “tutte le persone, in ogni momento, ont un accès physique, social et économique à des aliments suffisants, sûrs et nutritifs garantissant leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie active et saine” (Sommet mondial de l'alimentation).
Sociétés à mission
Alors que les sociétés traditionnelles poursuivent principalement des objectifs lucratifs, les sociétés à mission intègrent dans leur propre modèle des objectifs de bénéfice commun visant à avoir un impact positif à long terme sur société civile et sur l’environnement. Les sociétés à mission génèrent des revenus et investissent la majeure partie de leurs profits dans des programmes ou initiatives pour promouvoir leurs objectifs durables.
Pour devenir une société à mission, une entreprise doit satisfaire à certains critères d'évaluation et adopter une structure légale spécifique. De plus, les sociétés à mission doivent démontrer qu'elles ont un impact positif sur les personnes et sur l'environnement.
Gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire se réfère aux aliments propres à la consommation mais consciemment jetés par les consommateurs, ou qui sont générés par des pratiques incorrectes de conservation ou de préparation. Le gaspillage le gaspillage alimentaire n'est pas la même chose que la perte alimentaire (de l'anglais food loss), qui se se réfère au gaspillage de nourriture comestible pendant la production, la post-récolte et la transformation.
Saisonnier
Aliment cultivé ou produit pendant sa période de croissance naturelle dans le pays ou la région d' d'où ils proviennent. Produire des aliments de saison signifie éviter des processus à forte intensité énergétique pour la culture et la conservation des produits, comme l'utilisation d'éclairage ou de chauffage pour faire pousser les cultures ou des congélateurs pour les conserver. Il existe deux types de saisonnalité : globale ou locale.
La saisonnalité globale se réfère aux aliments cultivés en plein air ou produits pendant la période de période de croissance naturelle du pays ou de la région d'origine, mais qui ne sont pas nécessairement consommées à l'endroit où elles ont été cultivées et qui peuvent être consommées partout dans le monde. Par exemple, les pêches récoltées au Chili pendant leur période naturelle de croissance, de novembre à mars, qui sont exportées et consommées en France, elles sont saisonnières à l'échelle mondiale en France.
La saisonnalité locale se réfère aux aliments produits dans le même pays ou région où ils sont consommées. Par exemple, les pêches françaises récoltées et consommées en France entre juin et septembre sont saisonniers à l'échelle locale.
Il est important de noter que l'impact environnemental des aliments saisonniers importés à l'échelle mondiale n'est pas pas nécessairement supérieure à celle des aliments de saison produits localement. La manière dont ces derniers la façon dont les produits sont cultivés et transportés fait une différence nettement plus grande dans leur empreinte environnemental.
Norme de durabilité
Ce sont les attentes d'une organisation concernant les impacts sociaux, éthiques et/ou environnementaux de ses activités.
Norme de durabilité tierce partie
Il s'agit d'un ensemble de règles et de lignes directrices volontaires qui exigent d'une entité définie (comme un produit, un processus, une méthode de production ou une organisation) pour satisfaire certains critères sociaux, environnementaux et/ou économiques. « De tierce partie » signifie qu'elles sont développées et gérées indépendamment par le producteur ou le fabricant du produit.
Dans l'ensemble, les normes de durabilité tierces sont créées et gérées par des ONG ou des entreprises privées, même si certaines sont créées par des organismes publics (c'est souvent le cas de la certification biologique). La vérification de la conformité de l'entité concernée à ces lignes directrices volontaires est souvent réalisée par l'ONG ou par l'entreprise privée qui a élaboré la norme, ou encore par des sociétés de révision indépendantes. La conformité est généralement récompensée par une certification.
Aujourd'hui, il existe des centaines de normes de durabilité qui abordent les différents impacts sur la durabilité, de la protection de l'environnement au commerce équitable, du bien-être animal aux performances durables en général.
Stress hydrique
Le stress hydrique se produit lorsque la demande en eau dépasse la quantité disponible dans un certain période de temps à cet endroit, ou lorsque la mauvaise qualité limite son usage. Cela peut entraîner une diminution à la fois de la quantité d'eau disponible et de sa qualité. L'agriculture est responsable de la majeure partie de l'utilisation des ressources en eau douce, avec 72 % de tous les prélèvements mondiaux d'eau. Les communes, les foyers et les services utilisent 16 % et les industries les 12 % restants.
T
Traçable
Un produit traçable est un produit pour lequel on dispose d'informations sur où et comment il a été fabriqué, idéalement en remontant chaque étape de la chaîne d'approvisionnement.
En ce qui concerne la traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement d'un restaurant, la règle générale est d'obtenir la transparence maximale, surtout lors de l'achat de produits associés à des risques sociaux et des impacts environnementaux significatifs (comme la viande bovine, le soja, le cacao et le café). Il faut donc chercher à avoir une traçabilité depuis l'exploitation agricole ou le producteur et, si possible, s'assurer que celle-ci traçabilité vérifiée par des tiers, par exemple via un système de certification reconnu.
V
Végétalien
Une alimentation entièrement à base végétale.
Végétarien
Une alimentation composée de végétaux, œufs et produits laitiers, mais sans viande ni fruits de mer.
