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Pasta Corallini Perciasacchi Bio

€5,50 EUR

  • Pasta di grano antico siciliano "Perciasacchi"
  • ideale per quando hai ospiti
  • tiene bene la cottura, è pronta in 10 minuti

Entrega estimada entre 23 Abril y 25 Abril.

Haz acopio (10% de descuento)

Los Corallini de trigo antiguo siciliano son elaborados por la Empresa Agrícola Miceli, una pequeña realidad siciliana ubicada en la zona de Buseto Palizzolo, en la provincia de Trapani. La propietaria de esta pequeña empresa, Rosaria, se compromete a proteger la biodiversidad y preservar el patrimonio natural del territorio, cultivando trigos antiguos sicilianos que luego se transformarán en pasta en la provincia de Marsala.

LOS TRIGOS ANTIGUOS

Los trigos antiguos son un tipo particular de trigo no modificado genéticamente, definidos así para diferenciarlos de los trigos "modernos", es decir, todos aquellos tipos de trigo que con el tiempo han sufrido modificaciones por parte del hombre para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. La variedad utilizada para elaborar las Reginette se denomina Perciasacchi (Khorasan), del siciliano "perciare", que significa perforar, debido a que la forma puntiaguda del grano causaba la perforación de los sacos de yute usados para el transporte.

Para el cultivo de este trigo antiguo se utiliza la técnica de la rotación de cultivos, alternando trigo y leguminosas, de modo que se garantice una mejor fertilidad del suelo. Además, estos trigos superan el metro ochenta de altura, combatiendo de forma natural las malas hierbas sin necesidad de recurrir al uso de pesticidas o fertilizantes.

VENTAJAS NUTRICIONALES

Para la producción de los Corallini, el trigo se muele a piedra y el procesamiento se realiza a bajas temperaturas, para no perder las propiedades nutricionales presentes en el germen, como el contenido de sales minerales, polifenoles, antioxidantes, carotenoides y vitaminas que, en consecuencia, estarán presentes en mayor concentración que en un trigo sometido a procesos industriales. Además, en los trigos antiguos hay una mayor concentración de fibra que ayuda a mantener bajo el índice glucémico, junto con la presencia de un tipo de gluten mucho menos resistente y menos agresivo para el sistema inmunitario.

En conjunto, podemos decir que estos tipos de trigo respetan más nuestro organismo, produciendo menores efectos inflamatorios y mejorando la digestibilidad.

La molienda a piedra y el procesamiento a baja temperatura preservan las propiedades nutritivas que, en cambio, se ven afectadas en los procesos industriales: sales minerales, polifenoles, antioxidantes y carotenoides.

Los granos antiguos contienen más fibra, que ayuda a controlar el índice glucémico.

Más ligera y digestible, nuestra pasta contiene menos gluten que el trigo moderno, que consumido a diario puede tener efectos inflamatorios*.

De hecho, los granos antiguos han sido objeto de estudio en la Universidad de Bolonia por el grupo dirigido por el profesor Dinelli. El estudio reveló un valor nutracéutico superior al del trigo moderno.

*No apto para intolerantes y celíacos.

Hecho con pasión

Granos antiguos, métodos limpios, cuidado artesanal: esta es nuestra receta.

  1. Protección de la biodiversidad y de los granos antiguos sicilianos: conservamos la memoria agrícola del territorio, renunciando a los híbridos modernos de alto rendimiento para preservar el sabor y los beneficios nutricionales.
  2. Agricultura ecológica desde 2001: sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, respetando el suelo y los acuíferos. La rotación entre cereales y leguminosas fijadoras de nitrógeno enriquece naturalmente la tierra.
  3. Almacenamiento en frío: tras la cosecha, el grano se conserva a temperatura controlada. El frío protege contra mohos e insectos, sin uso de agentes químicos, y mantiene intactas las propiedades nutricionales y organolépticas del grano.
  4. Técnica antigua de lavado: antes de la molienda, el grano se lava cuidadosamente con agua. Esta técnica antigua elimina todas las impurezas y suaviza el grano, preparándolo para un procesamiento más delicado y respetuoso.
  5. Molienda en piedra: la molienda en piedra no calienta la harina y preserva intacto el germen del grano, la parte más rica en nutrientes.

El resultado es una pasta viva, nutritiva y sabrosa.

Más información

Información

  • Ingredientes

    semola biologica di grano duro, acqua

  • Peso

    500 g.

  • Origen

    Sicilia, Italia

  • Fecha máxima de caducidad

    24 mesi. I prodotti spediti non hanno mai scadenza inferiore a 2 mesi.

  • Alérgenos

    Gluten

  • Conservar en un lugar fresco y seco por debajo de 18°C

Valor energético: 1584 Kj/373 Kcal

Grasas totales: 1,38 g.

- de las cuales saturadas: 0,349 g.

Carbohidratos: 79,7 g.

- de los cuales azúcares: 5,237 g.

Proteínas: 10,5 g.

Sodio: 0,016 g

Pasta Corallini Perciasacchi Bio

Pasta Corallini Perciasacchi Bio

€5,50 EUR

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¿Conoces quién lo produce?

Rosaria Miceli Azienda Agricola

Tra Erice e Segesta, Rosaria Miceli si prende cura della sua azienda agricola di circa 20 ettari. Qui, tra legumi, ulivi e grani antichi siciliani, Rosaria segue il regime biologico e adotta tecniche naturali come la rotazione delle culture. Le spighe di grano "perciasacchi" si proteggono da sole e senza uso di pesticidi grazie alla loro altezza che arriva fino a 1,80 m. Macinando il proprio grano e trasformandolo in pasta artigianale Rosaria ha creato una filiera corta e trasparente.filiera corta e trasparente.

Una receta para ti

Paccheri con crema di carciofi, tofu affumicato croccante e mandorle

Ingredienti: Paccheri: 180 g Cuori di carciofo (freschi o surgelati): 250 g Tofu affumicato: 150 g Scalogno: 1 piccolo (circa 30 g) Latte di soia senza zucchero: 50 ml Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai (circa 30 g) Succo di limone: 1 cucchiaio (circa 10 ml) Mandorle pelate o con pelle: 30 g (per la granella) Prezzemolo fresco: 1 cucchiaio tritato Menta fresca: 5-6 foglie Sale e pepe nero: q.b. Acqua di cottura della pasta: q.b. (tenere da parte 1 tazza)

Preparazione: Tritate lo scalogno e soffriggetelo per un minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio. Unite i cuori di carciofo e saltateli per qualche minuto per farli insaporire. Salate, pepate e proseguite la cottura con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario per non farli attaccare.

Nel frattempo tagliate il tofu affumicato a cubetti molto piccoli e saltateli in padella con un filo d’olio. Cuoceteli per almeno 10 minuti, finché non saranno ben dorati e leggermente croccanti. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Nel bicchiere alto del minipimer versate il latte di soia, l’olio e il succo di limone e frullate fino a ottenere una cremina liscia. Unite i carciofi cotti, il prezzemolo e la menta, poi frullate aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida.
Saltate i paccheri in padella con la crema di carciofi, aggiungendo acqua di cottura se serve per amalgamare. Impiattate e completate con il tofu affumicato croccante e una spolverata di granella di mandorle tostate. Servite subito, ben caldo.