9 de marzo de 2023
El sector alimentario es uno de los que está experimentando más cambios en absoluto. La revolución energética y el cambio climático han puesto inevitablemente el foco en nuestros hábitos alimentarios, cuestionando las viejas tendencias para dar paso a nuevos hábitos de consumo.
Enfoque glocal
Tras la pandemia y a raíz de las vicisitudes políticas relacionadas con el conflicto ucraniano, los diferentes actores de las cadenas de suministro se han dado cuenta de los riesgos asociados a depender exclusivamente de ciertos canales o países para la importación de alimentos. Los consumidores son cada vez más conscientes, prefiriendo productos elaborados localmente en lugar de importados, siempre que sea posible su producción. El enfoque glocal, también llamado New Glocal, traerá nuevas oportunidades para los restauradores, que podrán contar con cadenas de suministro más cortas y sostenibles.
La difusión de los productos fermentados
Desde un punto de vista gastronómico, los productos fermentados realzan la particular sensación gustativa inducida por el glutamato monosódico, típica de caldos, asados, quesos y otros productos animales o vegetales. Además, su elaboración no requiere procesos complejos y ofrece un método eficaz para minimizar el desperdicio. Se insertan bien entre dos mega-tendencias: los productos saludables, caracterizados por un alto contenido de nutrientes, y el descubrimiento del quinto sabor: el umami.
Actitud no-waste
Más sostenibles pero también más atentos a evitar el desperdicio. La crisis energética y el cambio climático han impulsado a los consumidores a reflexionar sobre el origen del desperdicio y a encontrar nuevas estrategias para reducirlo debido a datos siempre alarmantes: más de 17 mil millones de toneladas de CO2, más de 4 millones de toneladas de comida desperdiciada y un consumo de agua que supera los 11 mil millones de metros cúbicos cada año.
Comercio alimentario: rápido y ecológico
Cada vez más exigentes, pero en el buen sentido: quien hace la compra tiene mayor conciencia sobre los productos saludables, que benefician la salud y el planeta, y que chocan con la vida frenética de todos los días. La compra online a empresas que garantizan productos ecológicos, glocales y certificados se vuelve cada vez más frecuente, una aceleración impulsada por la pandemia.
En Boniviri estudiamos los hábitos y preferencias de los consumidores para ofrecer productos que se ajusten lo más posible a sus necesidades y que, al mismo tiempo, garanticen una cadena de suministro corta, justa y sostenible desde un punto de vista tanto ambiental como social.
Los productores son nuestras centinelas: gracias a sus decisiones responsables, a menudo no alineadas con lo que exige la gran distribución, preservan la tradición y la biodiversidad que, de otro modo, se perdería debido a las reglas del mercado a las que no pueden someterse.
