Los colores cálidos de los lienzos de Van Gogh calientan este sábado lluvioso. Me encuentro con Nadia Frisina, Chef Ejecutiva de Six Senses Rome, después de visitar la exposición del pintor holandés en el Palazzo Napoleone. “El amarillo de los campos de trigo, el azul intenso, las pinceladas gruesas. Es uno de mis artistas favoritos. Loco, incomprendido, verdadero” – me dice Nadia recibiéndome con un abrazo afectuoso. Las coincidencias, a veces, parecen destinos. Comentamos los retratos de los sembradores, de los campesinos que trabajan la tierra. Arte y cocina, siento que será un gran viaje.
“Empecé este oficio casi por casualidad, en Sicilia, durante la secundaria. Siempre he tenido un espíritu independiente, quería mantenerme por mí misma”. De ahí, una carrera fulminante. “A los 29 años me convertí en la Chef Ejecutiva italiana más joven”. La adrenalina del desafío, la satisfacción de un logro prestigioso. Nadia se encuentra ante una encrucijada: terminar los estudios de derecho o continuar la carrera como chef. La elección es clara. “Papá y mamá no lo entendieron, durante un año no me hablaron. Pero yo sentía que ese era mi camino”.
Las personas que discutían por la herencia, el dinero, la propiedad. En el estudio, Nadia se sentía triste. “Necesitaba colores. Me los daban mis huéspedes, con sus historias y el mundo que traían consigo. Siempre he sentido una gran responsabilidad hacia ellos. Hospedar es como abrir las puertas de casa. Es en la alegría cotidiana de generar una emoción donde encuentro el estímulo para seguir adelante. Si en el pase imagino que estoy cocinando para ti y para tu novia, yo me apago”.
“Muchos pintores tienen miedo del lienzo en blanco, pero el lienzo en blanco tiene miedo del pintor verdaderamente apasionado que se atreve”. Pienso en las palabras de Van Gogh, mientras Nadia me cuenta sobre sus lienzos en blanco: primero la experiencia en un importante hotel de Pekín, luego en Macao para gestionar la apertura de nuevos locales. “Sentía curiosidad por descubrir la cultura asiática. Quería contagiarme de un mundo del que empezaba a hablarse. Un poco como Van Gogh cuando sale de su pueblo y va a París para conocer a los grandes artistas y descubrir las tendencias del momento. Fue una experiencia impactante”.
Asia, Ámsterdam, luego de nuevo Asia. ¿Y Sicilia? “La llevo siempre conmigo. Ser auténtica significa mostrar lo que realmente soy, sin máscaras. Anclada a mis valores y a mis emociones. En los platos siempre hay un poco de mi tierra, los cítricos ante todo. La cocina no debe ser autorreferencial. Y no basta con que sea confortable. Debe ser consciente y comprometida, transmitir valores, educar”. También por eso, Nadia eligió el proyecto de Six Senses, donde la sostenibilidad no acepta compromisos.
Subimos a la azotea que acaba de abrir. Un sutil velo rojo cae lentamente sobre el cielo húmedo de Roma. Si tuvieras un lienzo, un pincel y una paleta, ¿cómo pintarías tu idea de cocina? “Mucho amarillo y azul. Y el volcán. Yo y Sicilia. Quizás algún día vuelva para cerrar este círculo”.
Es de noche. El cielo viste una bata de estrellas que iluminan las palabras de Van Gogh escritas bajo la placa del sembrador. “Siento inequívocamente que la historia de los hombres es como la del trigo. Si no se siembra en la tierra para germinar, sucede que se muele para convertirse en pan”. Sí, la historia de Nadia enseña que el secreto para convertirse en el artista de uno mismo y pintar la propia obra maestra es escucharse. Cultivar el propio talento, hacerlo germinar y compartirlo. Reconocerlo en los demás y nutrirlo.
