Después de los vegetarianos, los veganos y los flexitarianos, aquí hay una nueva categoría de personas especialmente atentas a las elecciones alimentarias: los climatarios.
El término en realidad no es tan nuevo: aparece por primera vez en un artículo de 2015 del New York Times como una de las palabras más importantes del año relacionadas con el mundo de la alimentación y, quizás por la creciente sensibilidad hacia el impacto ambiental del sector alimentario, está volviendo a estar muy de moda en este período,
¿Pero qué significa ser climatario? Climatario es quien, a través de sus elecciones alimentarias, pretende revertir el cambio climático. Esto significa, por ejemplo, comer productos locales (para reducir el costo del transporte), limitar y, si es posible, evitar el consumo de carne (especialmente carne roja) y utilizar todas las partes del producto reduciendo el desperdicio alimentario.
Por lo tanto, se requiere una gran atención a las propiedades del alimento y un conocimiento profundo de la cadena de suministro y de los procesos productivos. El impacto ambiental de cada etapa, desde el cultivo hasta el embalaje y desde el transporte hasta la eliminación, debe ser tenido en cuenta.
Tomemos por ejemplo el aguacate, que ya se ha convertido en un imprescindible de nuestra dieta. A pesar de sus excelentes propiedades, esta fruta puede tener un impacto extremadamente negativo en el medio ambiente: debido a un aumento de la demanda, las plantaciones en Sudamérica se han convertido en monocultivos intensivos, sometiendo los suelos a un estrés hídrico cada vez mayor (el cultivo del aguacate requiere grandes cantidades de agua) y provocando la deforestación de grandes áreas para destinarlas a nuevas plantaciones. A esto hay que añadir el impacto en términos de emisiones de CO2 debido al transporte (una fruta procedente de Sudamérica no es exactamente de kilómetro cero). Por suerte, es posible convertirse en climatario sin renunciar necesariamente a este extraordinario producto: en muchas zonas de Sicilia, de hecho, se está extendiendo el cultivo del aguacate, con métodos mucho más sostenibles.
¿Qué comen los climatarios?
La primera ley del código del climatario es la eliminación de la carne roja, cuyo proceso productivo tiene efectos devastadores tanto en términos de emisiones de gases de efecto invernadero como en términos de consumo de recursos naturales. La carne blanca es menos problemática desde este punto de vista, pero también debería limitarse, al igual que el pescado. Otros alimentos de origen animal como huevos y lácteos están permitidos, pero hay reglas importantes que respetar: deben provenir de granjas al aire libre, donde los animales son tratados según ciertos estándares y alimentados de forma natural.
La dieta se basa entonces en grandes cantidades de frutas, verduras, legumbres y cereales, prefiriendo siempre productos a km 0 de cadena controlada y orgánicos, y evitando cuando sea posible el embalaje de plástico.
Otro pilar de los climatarios es la lucha contra el desperdicio alimentario: por lo tanto, se evitan grandes reservas de productos perecederos y se busca reutilizar de todas las formas posibles las sobras, aprovechando, por ejemplo, las cáscaras de frutas y verduras.
Cambiar nuestra dieta es la mejor oportunidad para ganar la lucha contra el cambio climático
Los datos relativos al impacto ambiental de los productos alimentarios hacen reflexionar mucho sobre la importancia de elegir conscientemente lo que llega a nuestras mesas:
- Las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas de la producción agrícola han aumentado un 14% desde 2000 y podrían aumentar un 58% para 2050 (1)
- La industria cárnica es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial, más que toda la industria del transporte (2)
- Según el último informe de la ONU, cada año se desperdician en el mundo 931 millones de toneladas de comida, equivalentes al 17% de toda la producida (3)
Más allá de definirse climatarios o no, una alimentación más sostenible realmente puede marcar la diferencia. Esto también lo confirma el IPCC (Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático), el brazo científico de la ONU que se ocupa de los cambios climáticos. Según el último informe, la adopción a escala mundial de una dieta más sostenible, predominantemente basada en plantas, combinada con una reducción de los desperdicios, es la forma más rápida y eficaz de mitigar los efectos del cambio climático.
Hay que adoptar la mentalidad de que cada una de nuestras elecciones tiene un impacto en el medio ambiente. Si realmente somos lo que comemos, tenemos la oportunidad de ser la generación de quienes eligieron salvar el planeta, empezando por la mesa.
Fuentes:
(1) Arcipowska, A., Mangan, E., Lyu, Y., & Waite, R. (2021). 5 preguntas sobre las emisiones agrícolas, respondidas desde https://www.wri.org/insights/5-questions-about-agricultural-emissions-answered
(2) Steinfeld, H., Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura., & Ganadería, Medio Ambiente y Desarrollo (Firma). (2006). La larga sombra del ganado: cuestiones ambientales y opciones. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
(3) Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (2021). Informe del Índice de Desperdicio de Alimentos 2021. Nairobi
Climatarios, quiénes son y qué comen - LifeGate. (2021) desde https://www.lifegate.it/climatariani
IPCC, 2019: Cambio Climático y Tierra: un informe especial del IPCC sobre cambio climático, desertificación, degradación de la tierra, gestión sostenible de la tierra, seguridad alimentaria y flujos de gases de efecto invernadero en ecosistemas terrestres
