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Bio Vollkorn Paccheri aus Perciasacchi-Weizen

€5,50 EUR

  • Sizilianische Pasta aus antikem Weizen "Perciasacchi"
  • ideal, wenn du Gäste hast
  • hält beim Kochen gut, ist in 10 Minuten fertig

Voraussichtliche Lieferung zwischen 08 Juni und 10 Juni.

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Die Vollkorn-Paccheri aus altem sizilianischem Weizen werden von der Landwirtschaftlichen Betrieb Miceli hergestellt, einem kleinen Betrieb in der Gegend von Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens, Rosaria, setzt sich dafür ein, die Artenvielfalt zu schützen und das natürliche Erbe der Region zu bewahren, indem sie alte sizilianische Weizensorten anbaut, die anschließend in der Provinz Marsala zu Teigwaren verarbeitet werden.

DIE ALTEN WEIZENSORTEN

Alte Weizensorten sind eine besondere Art von Weizen, die nicht gentechnisch verändert sind, so genannt, um sie von den „modernen“ Weizensorten zu unterscheiden, also all jenen Weizensorten, die im Laufe der Zeit vom Menschen verändert wurden, um den Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Die für die Herstellung der Reginette verwendete Sorte heißt Perciasacchi (Khorasan), vom sizilianischen Wort „perciare“, was „durchstechen“ bedeutet, da die spitze Form des Korns die Jutesäcke, die für den Transport verwendet wurden, durchlöcherte.

Für den Anbau dieses alten Weizens wird die Technik der Fruchtfolge angewandt, bei der Weizen und Hülsenfrüchte abwechselnd angebaut werden, um eine bessere Bodenfruchtbarkeit zu gewährleisten. Diese Weizensorten werden zudem über einen Meter achtzig hoch und bekämpfen auf natürliche Weise Unkraut, sodass kein Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln nötig ist.

ERNÄHRUNGSVORTEILE

Für die Herstellung der Paccheri wird der Weizen steinvermahlen und die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, damit die im Keim enthaltenen Mineralstoffe, Polyphenole, Antioxidantien, Carotinoide und Vitamine erhalten bleiben und somit in höherer Konzentration vorhanden sind als bei industriell verarbeiteten Weizensorten. Außerdem enthalten alte Weizensorten eine höhere Faserkonzentration, die hilft, den Blutzuckerwert niedrig zu halten, sowie eine Art von Gluten, die viel weniger widerstandsfähig und weniger belastend für das Immunsystem ist.

Insgesamt lässt sich sagen, dass diese Weizensorten unseren Körper besser schonen, geringere Entzündungsreaktionen hervorrufen und die Verträglichkeit verbessern.

Die Steinmahlung und die Verarbeitung bei niedriger Temperatur erhalten die Nährstoffe, die bei industriellen Prozessen beeinträchtigt werden: Mineralien, Polyphenole, Antioxidantien und Carotinoide.

Uralte Getreidesorten enthalten mehr Ballaststoffe, die helfen, den glykämischen Index zu kontrollieren.

Leichter und bekömmlicher enthält unsere Pasta weniger Gluten als moderner Weizen, der bei täglichem Verzehr entzündliche Effekte* haben kann.

Die alten Getreidesorten wurden am Universität Bologna vom Team unter der Leitung von Professor Dinelli untersucht. Die Studie zeigte einen höheren nutraceutical Wert als moderner Weizen.

*Nicht geeignet für Unverträgliche und Zöliakie-Betroffene.

Mit Leidenschaft gemacht

Uralte Getreidesorten, saubere Methoden, handwerkliche Sorgfalt: das ist unser Rezept.

  1. Schutz der Biodiversität und der sizilianischen Urgetreide: Wir bewahren das landwirtschaftliche Erbe der Region, indem wir auf moderne Hochleistungshybride verzichten, um Geschmack und ernährungsphysiologische Vorteile zu erhalten.
  2. Biologischer Anbau seit 2001: Ohne Einsatz von Pestiziden, Herbiziden oder chemischen Düngemitteln, im Respekt vor Boden und Grundwasser. Der Wechsel zwischen Getreide und stickstoffbindenden Hülsenfrüchten bereichert den Boden auf natürliche Weise.
  3. Kühl-Lagerung: Nach der Ernte wird das Getreide bei kontrollierter Temperatur gelagert. Die Kälte schützt vor Schimmel und Insekten, ganz ohne chemische Mittel, und bewahrt die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Korns.
  4. Alte Waschtechnik: Vor dem Mahlen wird das Getreide sorgfältig mit Wasser gewaschen. Diese alte Technik entfernt alle Verunreinigungen und macht das Korn weicher, um eine schonendere und respektvollere Verarbeitung zu ermöglichen.
  5. Steinmahlung: Das Mahlen mit Stein erhitzt das Mehl nicht und bewahrt den Keim des Getreides, den nährstoffreichsten Teil, vollständig.

Das Ergebnis ist eine lebendige, nahrhafte und schmackhafte Pasta.

Mehr Informationen

Informationen

  • Zutaten

    Biologischer Hartweizengrieß, Wasser

  • Gewicht

    500 g.

  • Herkunft

    Sizilien, Italien

  • Höchstes Haltbarkeitsdatum

    24 Monate. Die versandten Produkte haben niemals ein Mindesthaltbarkeitsdatum von weniger als 2 Monaten.

  • Allergene

    Gluten

  • Kühl und trocken unter 18°C lagern

Energiegehalt: 1584 Kj/373 Kcal

Gesamtfett: 1,38 g.

- davon gesättigte Fettsäuren: 0,349 g.

Kohlenhydrate: 79,7 g.

- davon Zucker: 5,237 g.

Eiweiß: 10,5 g.

Natrium: 0,016 g

Pasta Paccheri integrali di grano Perciasacchi Bio

Bio Vollkorn Paccheri aus Perciasacchi-Weizen

€5,50 EUR

€5,50 EUR

Weißt du, wer es herstellt

Rosaria Miceli Azienda Agricola

Zwischen Erice und Segesta kümmert sich Rosaria Miceli um ihren landwirtschaftlichen Betrieb von etwa 20 Hektar. Hier, zwischen Hülsenfrüchten, Olivenbäumen und alten sizilianischen Getreidesorten, folgt Rosaria dem biologischen Anbau und verwendet natürliche Techniken wie Fruchtwechsel. Die Ähren des "perciasacchi"-Weizens schützen sich dank ihrer Höhe von bis zu 1,80 m selbst vor der Sonne, ganz ohne den Einsatz von Pestiziden. Indem sie ihr eigenes Getreide mahlt und zu handwerklich hergestellten Nudeln verarbeitet, hat Rosaria eine kurze und transparente Lieferkette geschaffen.

Ein Rezept für dich

Paccheri mit Artischockencreme, knusprigem Räuchertofu und Mandeln

Zutaten: Paccheri: 180 g Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt): 250 g Geräucherter Tofu: 150 g Schalotte: 1 kleine (ca. 30 g) Ungesüßte Sojamilch: 50 ml Natives Olivenöl extra: 3 Esslöffel (ca. 30 g) Zitronensaft: 1 Esslöffel (ca. 10 ml) Geschälte oder ungeschälte Mandeln: 30 g (für die Mandelkrümel) Frische Petersilie: 1 Esslöffel gehackt Frische Minze: 5-6 Blätter Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack Kochwasser der Pasta: nach Bedarf (1 Tasse aufbewahren)

Zubereitung: Schalotte fein hacken und eine Minute in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Artischockenherzen hinzufügen und einige Minuten anbraten, damit sie Geschmack annehmen. Salzen, pfeffern und mit Deckel etwa 15 Minuten weitergaren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit den geräucherten Tofu in sehr kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Mindestens 10 Minuten braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
In einem hohen Mixbecher Sojamilch, Öl und Zitronensaft geben und zu einer glatten Creme pürieren. Die gekochten Artischocken, Petersilie und Minze hinzufügen und mit etwas Kochwasser zu einer cremigen Sauce mixen.
Die Paccheri in der Pfanne mit der Artischockensauce schwenken, bei Bedarf Kochwasser zum Binden hinzufügen. Anrichten und mit dem knusprigen geräucherten Tofu sowie einer Prise gerösteter Mandelkrümelvollenden. Sofort heiß servieren.