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Bio Corallini Pasta Perciasacchi

€5,50 EUR

  • Pasta di grano antico siciliano "Perciasacchi"
  • ideale per quando hai ospiti
  • tiene bene la cottura, è pronta in 10 minuti

Voraussichtliche Lieferung zwischen 23 April und 25 April.

Vorrat anlegen (10% Rabatt)

Die Corallini aus antikem sizilianischem Weizen werden von der Landwirtschaft Miceli hergestellt, einem kleinen Betrieb in der Gegend von Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens, Rosaria, setzt sich dafür ein, die Vielfalt der Lebewesen zu schützen und das natürliche Erbe der Region zu bewahren, indem sie antike sizilianische Weizensorten anbaut, die anschließend in der Provinz Marsala zu Teigwaren verarbeitet werden.

DIE ANTIKEN WEIZEN

Antike Weizensorten sind eine besondere Art von Weizen, die nicht gentechnisch verändert sind, so genannt, um sie von den „modernen“ Weizensorten zu unterscheiden, also all jenen Weizensorten, die im Laufe der Zeit vom Menschen verändert wurden, um den Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Die für die Herstellung der Reginette verwendete Sorte heißt Perciasacchi (Khorasan), vom sizilianischen Wort „perciare“, also durchstechen, da die spitze Form des Korns die Jutesäcke, die für den Transport verwendet wurden, durchbohrte.

Für den Anbau dieses antiken Weizens wird die Technik der Fruchtfolge angewandt, indem Weizen und Hülsenfrüchte abwechselnd angebaut werden, um eine bessere Bodenfruchtbarkeit zu gewährleisten. Diese Weizensorten werden zudem über 1,80 Meter hoch und bekämpfen auf natürliche Weise Unkräuter, sodass kein Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln nötig ist.

ERNÄHRUNGSVORTEILE

Für die Herstellung der Corallini wird der Weizen steinvermahlen und die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die im Keim enthaltenen Mineralstoffe, Polyphenole, Antioxidantien, Carotinoide und Vitamine zu bewahren, die dadurch in höherer Konzentration vorhanden sind als bei industriell verarbeiteten Weizensorten. Außerdem enthalten antike Weizensorten eine höhere Faserkonzentration, die hilft, den Blutzuckerwert niedrig zu halten, sowie eine Art von Gluten, die viel weniger widerstandsfähig und weniger belastend für das Immunsystem ist.

Insgesamt kann man sagen, dass diese Weizensorten unseren Körper besser schonen, geringere Entzündungsreaktionen hervorrufen und die Verträglichkeit verbessern.

Die Steinmahlung und die Verarbeitung bei niedriger Temperatur erhalten die Nährstoffe, die bei industriellen Prozessen beeinträchtigt werden: Mineralien, Polyphenole, Antioxidantien und Carotinoide.

Uralte Getreidesorten enthalten mehr Ballaststoffe, die helfen, den glykämischen Index zu kontrollieren.

Leichter und bekömmlicher enthält unsere Pasta weniger Gluten als moderner Weizen, der bei täglichem Verzehr entzündliche Effekte* haben kann.

Die alten Getreidesorten wurden am Universität Bologna vom Team unter der Leitung von Professor Dinelli untersucht. Die Studie zeigte einen höheren nutraceutical Wert als moderner Weizen.

*Nicht geeignet für Unverträgliche und Zöliakie-Betroffene.

Mit Leidenschaft gemacht

Uralte Getreidesorten, saubere Methoden, handwerkliche Sorgfalt: das ist unser Rezept.

  1. Schutz der Biodiversität und der sizilianischen Urgetreide: Wir bewahren das landwirtschaftliche Erbe der Region, indem wir auf moderne Hochleistungshybride verzichten, um Geschmack und ernährungsphysiologische Vorteile zu erhalten.
  2. Biologischer Anbau seit 2001: Ohne Einsatz von Pestiziden, Herbiziden oder chemischen Düngemitteln, im Respekt vor Boden und Grundwasser. Der Wechsel zwischen Getreide und stickstoffbindenden Hülsenfrüchten bereichert den Boden auf natürliche Weise.
  3. Kühl-Lagerung: Nach der Ernte wird das Getreide bei kontrollierter Temperatur gelagert. Die Kälte schützt vor Schimmel und Insekten, ganz ohne chemische Mittel, und bewahrt die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Korns.
  4. Alte Waschtechnik: Vor dem Mahlen wird das Getreide sorgfältig mit Wasser gewaschen. Diese alte Technik entfernt alle Verunreinigungen und macht das Korn weicher, um eine schonendere und respektvollere Verarbeitung zu ermöglichen.
  5. Steinmahlung: Das Mahlen mit Stein erhitzt das Mehl nicht und bewahrt den Keim des Getreides, den nährstoffreichsten Teil, vollständig.

Das Ergebnis ist eine lebendige, nahrhafte und schmackhafte Pasta.

Mehr Informationen

Informationen

  • Zutaten

    semola biologica di grano duro, acqua

  • Gewicht

    500 g.

  • Herkunft

    Sicilia, Italia

  • Höchstes Haltbarkeitsdatum

    24 mesi. I prodotti spediti non hanno mai scadenza inferiore a 2 mesi.

  • Allergene

    Gluten

  • Kühl und trocken unter 18°C lagern

Energiegehalt: 1584 Kj/373 Kcal

Gesamtfett: 1,38 g.

- davon gesättigte Fettsäuren: 0,349 g.

Kohlenhydrate: 79,7 g.

- davon Zucker: 5,237 g.

Eiweiß: 10,5 g.

Natrium: 0,016 g

Bio Corallini Pasta Perciasacchi

Bio Corallini Pasta Perciasacchi

€5,50 EUR

€5,50 EUR

Weißt du, wer es herstellt

Rosaria Miceli Azienda Agricola

Tra Erice e Segesta, Rosaria Miceli si prende cura della sua azienda agricola di circa 20 ettari. Qui, tra legumi, ulivi e grani antichi siciliani, Rosaria segue il regime biologico e adotta tecniche naturali come la rotazione delle culture. Le spighe di grano "perciasacchi" si proteggono da sole e senza uso di pesticidi grazie alla loro altezza che arriva fino a 1,80 m. Macinando il proprio grano e trasformandolo in pasta artigianale Rosaria ha creato una filiera corta e trasparente.filiera corta e trasparente.

Ein Rezept für dich

Paccheri con crema di carciofi, tofu affumicato croccante e mandorle

Ingredienti: Paccheri: 180 g Cuori di carciofo (freschi o surgelati): 250 g Tofu affumicato: 150 g Scalogno: 1 piccolo (circa 30 g) Latte di soia senza zucchero: 50 ml Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai (circa 30 g) Succo di limone: 1 cucchiaio (circa 10 ml) Mandorle pelate o con pelle: 30 g (per la granella) Prezzemolo fresco: 1 cucchiaio tritato Menta fresca: 5-6 foglie Sale e pepe nero: q.b. Acqua di cottura della pasta: q.b. (tenere da parte 1 tazza)

Preparazione: Tritate lo scalogno e soffriggetelo per un minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio. Unite i cuori di carciofo e saltateli per qualche minuto per farli insaporire. Salate, pepate e proseguite la cottura con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario per non farli attaccare.

Nel frattempo tagliate il tofu affumicato a cubetti molto piccoli e saltateli in padella con un filo d’olio. Cuoceteli per almeno 10 minuti, finché non saranno ben dorati e leggermente croccanti. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Nel bicchiere alto del minipimer versate il latte di soia, l’olio e il succo di limone e frullate fino a ottenere una cremina liscia. Unite i carciofi cotti, il prezzemolo e la menta, poi frullate aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida.
Saltate i paccheri in padella con la crema di carciofi, aggiungendo acqua di cottura se serve per amalgamare. Impiattate e completate con il tofu affumicato croccante e una spolverata di granella di mandorle tostate. Servite subito, ben caldo.