Veröffentlichungsdatum: 28. Februar 2025
Die Geschichte von Agricolab, dem neuen Partner von Boniviri, besteht aus Menschen und sorgfältig ausgewählten Rohstoffen, um die Bedeutung der Lieferkette in den Mittelpunkt zu stellen.
Eine Philosophie, die bei Agricolab Alltag ist, einem Unternehmen aus Catania, das sowohl die Gastronomie mit zwei Standorten in Catania und einem Catering-Service als auch die Verarbeitung mit der Werkstatt in Sortino, Provinz Syrakus, vereint.
Darüber hinaus vereint Agricolab ein Netzwerk von landwirtschaftlichen Betrieben, die von Peppe und Fawn, den Eigentümer*innen des Lokals, mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit ausgewählt werden. So bedeutet das Platznehmen am Tisch nicht nur, ein Gericht zu genießen, sondern eine ganze Geschichte aus Menschen, Orten und Rohstoffen zu erleben.
Von Singapur nach Catania
Die Geschichte von Agricolab beginnt mit der Begegnung von Peppe und Fawn im Jahr 2010 in Argentinien. Nach dem Leben und der Führung eines Betriebs in Singapur kehren sie nach Sizilien zurück, um die Insel auf der Suche nach kleinen Erzeuger*innen und hochwertigen Rohstoffen zu erkunden. Ihre Mission ist es, ein Netzwerk in der landwirtschaftlichen Lieferkette zu schaffen, indem sie Landwirt*innen und Bäuer*innen mit einer Geschichte zum Erzählen zusammenbringen. Die Geschichten von Menschen und Regionen werden zu den Hauptzutaten des Menüs von Agricolab, das Peppe und Fawn 2018 nach der Erkundung des besten kulinarischen Angebots Siziliens gründen.
Vom Feld auf den Teller
Als Agricolab 2018 seine Türen öffnet, steht die Bedeutung der Zutaten und landwirtschaftlichen Betriebe im Vordergrund: Geschichten, Gefühle und Geschmack durch ein Menü zu vermitteln, das sich nach der Jahreszeit und der Verfügbarkeit der Rohstoffe richtet. Ein festes Menü gibt es daher nicht: Was die Erde gibt, serviert Agricolab. Das Lokal verfolgt eine überwiegend pflanzliche Ausrichtung und wählt landwirtschaftliche Betriebe aus, die nachhaltige Werte vertreten.
Die Aufgabe besteht darin, das Engagement der Erzeuger*innen fortzusetzen, indem die Rohstoffe in ein Angebot verwandelt werden, das zum zeitgenössischen Leben passt: schnelle und fertige Gerichte, aber auch für besondere Anlässe und gemeinsame Mahlzeiten, ohne Geschmack und Lieferkette zu beeinträchtigen.
Zwei Welten in einem: Gaststätte und Werkstatt
Bei Agricolab trifft die Welt der Gastronomie auf die der Verarbeitung: „Die Arbeitsweise ist unterschiedlich, aber die Philosophie dieselbe: Die kreative Entwicklungsarbeit beginnt immer mit dem Rohstoff“, sagt Fawn. Das Angebot wird stets durch den landwirtschaftlichen Input bestimmt, dann beginnt der Ideenprozess: Die Kombinationen werden gewählt, um die Aromen und Eigenschaften der Rohstoffe hervorzuheben.
