Veröffentlichungsdatum: 2. Mai 2021
Wenn man von Safran spricht, muss man den richtigen Moment nutzen! Die Safranernte dauert nur 20 Tage und findet im Morgengrauen statt, bevor sich die Narben öffnen, um das Aroma zu bewahren. Dies geschieht zwischen Ende Oktober und Anfang November. Um die Narben nicht zu beschädigen, müssen die Arbeiten streng von Hand von spezialisierten Pflückern durchgeführt werden, die die drei Narben einzeln abtrennen.
Es wird geschätzt, dass über 160.000 Blüten benötigt werden, um 1 kg Safran herzustellen, was etwa 68 kg Blüten entspricht.
Neben der Verfeinerung verschiedenster Gerichte ist Safranpulver eine Fundgrube wertvoller Stoffe für den Körper: Als eines der stärksten Antioxidantien bekämpft es freie Radikale, die für die Beschleunigung der Zellalterung verantwortlich sind. Außerdem fördert dieses Gewürz die Verdauungsfunktionen, indem es das Verdauungssystem anregt.
Safran wird aus der Pflanze „Crocus sativus“ gewonnen. Der Name Crocus stammt vom griechischen Kroke, was „Faden“ bedeutet, wegen der fadenförmigen Narben, die es im Zentrum der Blüte trägt.
Es ist eine kleine krautige Pflanze, die 15 bis 40 Zentimeter hoch wird. Sie wird auf sehr lockeren Böden angebaut, wobei die Zwiebeln in einer Tiefe von 5-8 Zentimetern und in gleichen Abständen zueinander vergraben werden. Der Teil des Safrans, der uns interessiert, ist die Blüte, insbesondere die Narben. Jede Blüte hat im Durchschnitt 3 Narben, die wie rot-orange Fäden erscheinen. Das Rot der Narben erzeugt beim Kontakt mit Flüssigkeiten eine intensive gelbe Farbe, die das Mailänder Risotto und jedes mit Safran behandelte Gericht unverwechselbar macht.
Die Narben des Safrans enthalten über 150 flüchtige Aromastoffe, Bestandteile seines ätherischen Öls. Dieses besteht aus 4 Hauptchemikalien, die ihm seine besonderen geschmacklichen Eigenschaften verleihen: Crocin und Crocetin, die ihm die charakteristische Farbe geben, Picrocrocin, das die bittere Kraft verleiht, und Safranal, das ihm das unverwechselbare Aroma schenkt.
Außerdem ist letzterer eine organische Verbindung, die die Gehirntätigkeit positiv beeinflussen kann. Aus diesem Grund wird er in der Kräuterkunde zur Behandlung von Stimmungsschwankungen verwendet.
