Wie konnte Honig bis heute in ägyptischen Gräbern erhalten bleiben? Wie produzieren Bienen Honig aus Nektar? In diesem Artikel beantworten wir einige häufige Fragen und Neugierde zum Honig, indem wir seine Vorteile erkunden, entdecken, warum dieses einzigartige Lebensmittel niemals verdirbt und warum seine Kristallisation ein Qualitätsmerkmal ist.
Was ist Honig und wie wird er hergestellt?
Honig ist das Produkt der der Verdauung des Nektars der von den Bienen gesammelte Nektar der Blüten. Seine Produktion beginnt mit Sammelbienen, erwachsene Arbeiterbienen, die von Blüte zu Blüte fliegen, um den Nektar zu sammeln, eine zuckerhaltige Substanz, die von Blüten produziert wird, um bestäubende Insekten anzulocken. Die Bienen saugen ihn auf und speichern ihn, wobei sie beginnen, umwandeln bereits während des Rückflugs zum Bienenstock dank Enzyme, die komplexe Zucker spalten, (Saccharose) in einfache Zucker (Glukose und Fruktose). Dieser Prozess senkt den pH-Wert und ändert die chemische Zusammensetzung des Nektars, wodurch er stabiler und weniger anfällig für Gärung. Einmal zurück im Bienenstock, die Sammelbienen übertragen den Nektar von Biene zu Biene pro mit weiteren Enzymen angereichert,. Der teilweise verarbeitete Nektar wird dann in den sechseckigen Zellen abgelagertdes Bienenstocks, wo er noch flüssig und wasserreich ist, wird stabil und haltbar gemacht von der Arbeit der Ventilatorbienen die warmen und trockenen Luftströmen, indem sie mit den Flügeln schlagen, erreicht hat und die Verdunstung des Wassers fördert, bis der Gehalt auf etwa 16-23 % reduziert ist.
Wenn der Honig die richtige Konsistenz und Feuchtigkeit versiegeln die Bienen die Zellen mit einem Wachskäppchen, um ihn zu schützen und als Nahrungsreserve für den Winter oder für Zeiten mit Blütenmangel. Der Imker entnimmt den Honig aus der Honigkammer, der obere Teil des Bienenstocks, der der überschüssige Honigproduktion im Verhältnis zu den Bedürfnissen des Bienenstocks.
Welche Vorteile hat Honig?
Honig enthält Verbindungen mit natürlichen antibakteriellen und antimikrobiellen Eigenschaften, nützlich zur Bekämpfung von Infektionen, zur Förderung der Wundheilung und zur Vorbeugung von Atemwegsinfektionen. Dank seiner weichmachende und beruhigende Wirkung, Honig ist ein wirksames Mittel gegen trockenen Husten und Halsreizungen, eine Funktion, die auch von der Weltgesundheitsorganisation anerkannt wird. Weniger bekannt ist hingegen seine Fähigkeit, die Darmflora anzuregen, die Verdauung zu verbessern und dazu beizutragen, das Gleichgewicht des Darmmikrobioms zu erhalten. Schließlich wirken die enthaltenen Flavonoide und Polyphenole den freien Radikalen entgegen und helfen dabei, die Zellalterung zu verlangsamen und Entzündungen zu reduzieren. Es handelt sich also um ein wahres Konzentrat an Tugenden, die ihn zu einem machen, das wertvolles Lebensmittel.
Warum läuft Honig nicht ab?
Für seine chemisch-physikalische Eigenschaften ist Honig ein feindliche Umgebung für die Entwicklung von Bakterien und Schimmel und somit seine Haltbarkeit ist nahezu unbegrenzt. Ein Beweis dafür ist belegt durch den Fund von mit Honig gefüllten Behältern in perfektem Erhaltungszustand in den ägyptische Gräber, die Tausende von Jahren alt sind. Dies sind die Eigenschaften des Honigs, die eine so stabile und lange Haltbarkeit ermöglichen:
- Niedriger Wassergehalt: Honig enthält etwa 17 % Wasser, eine zu geringe Menge, damit Bakterien und Schimmel überleben und sich vermehren können.
- Hoher pH-Wert: Der pH-Wert des Honigs liegt zwischen 3 und 4,5, ein Wert, der das Wachstum vieler Bakterien verlangsamt oder hemmt.
- Vorhandensein von Wasserstoffperoxid: Es handelt sich also um ein starkes antimikrobielles Mittel, das bakterielle Proteine denaturiert und die Vermehrung von Mikroorganismen verhindert.
Diese Faktoren, zusammen mit der Tatsache, dass Honig hygroskopisch ist (d.h. Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen kann), machen ihn zu einem Lebensmittel, das von Natur aus sehr lange haltbar ist.
Warum kristallisiert Honig?
Honig ist ein gesättigte Zuckerlösung, insbesondere Glukose und Fruktose, in einer kleinen Menge Wasser gelöst. Zwischen den beiden, ist Glukose weniger wasserlöslich im Vergleich zur Fruktose und neigt dazu, sich von der flüssigen Phase zu trennen und Kristalle zu bilden. Wenn die Glukosekonzentration im Vergleich zur Fruktose hoch ist, fällt die Glukose aus und löst die Kristallisation aus. Es handelt sich also um ein natürliche Erscheinung bedingt durch die echtes Vorhandensein der Zucker im Honig. Nicht nur das, die Kristallisation ist ein cerwünschte Eigenschaft hinweist die auf die Reinheit des Produkts, tatsächlich tritt bei veränderten Honigen nicht auf oder die industriellen Prozessen unterzogen wurden, die ihre ursprünglichen Eigenschaften beeinträchtigt haben (z.B. übermäßiges Erhitzen oder Verdünnung mit Zuckersirup). Außerdem kann kristallisierter Honig leicht wieder in den flüssigen Zustand zurückgeführt werden indem er sanft erwärmt wird im Wasserbad bei Temperaturen unter 40°C, um die Eigenschaften nicht zu verändern.
Die Honige von Boniviri, von Kastanie, von Millefiori und von Zagara di Arancio, werden vomLandwirtschaftlicher Betrieb Artale Natura von Rosario Ferrara aus Furci Siculo (ME). Rosarios Honig ist biologisch, roh, nicht pasteurisiert und schützt die Biodiversität, indem sie die sizilianische schwarze Biene bewahrt, eine vom Aussterben bedrohte Art, die dank der Bemühungen von Imkern wie Rosario wachsen und sich ohne den Stress intensiver Produktionsmethoden vermehren kann.
