13. März 2021
Die „Pizzuta d’Avola“, auch außerhalb Siziliens bekannt und geschätzt, ist eine typische Sorte aus dem Gebiet des Val di Noto.
„Ein perfektes Oval, das an die weiblichen Gesichter von Antonello erinnert“
Der Mandelbaum „Amygdalus communis“, ursprünglich aus Westasien, ist ein Obstbaum aus der Familie der Rosengewächse und der Gattung Prunus.
Vermutlich stammen die ersten Exemplare aus der Bronzezeit, und ebenso besteht Unsicherheit über das Vorkommen wildwachsender Arten auf Sizilien.
Je nach Eigenschaften der Mandel unterscheidet man folgende Sorten:
- bitter, deren Samen Blausäure enthalten;
- süß oder kultiviert, deren Samen in der Lebensmittelbranche, der Süßwarenherstellung und zur Gewinnung von Mandelöl verwendet werden;
- fragil (oder sticciamani), mit süßem Samen, aber nicht holzigem Endokarp.
Die Pflanze hat ein mittleres Wachstum, mit rauem Stamm und kugeliger Krone. Die Wurzeln sind büschelig und können den Boden bis zu 6-7 Mal größer als die Krone durchdringen.
Die Mandel, eine trockene, nicht aufspringende Frucht (also unfähig, sich bei Reife zu öffnen), besteht aus einem Exokarp, dem sogenannten „Mallo“, der bei Reife austrocknet; einem holzigen Endokarp, in dessen Innerem sich der essbare Teil, der Samen, befindet, der von einer runzeligen, rotbraunen Haut bedeckt ist.
Oft finden sich zwei Samen in derselben Schale, was sowohl ein Vorteil sein kann, wenn die Mandel für die Süßwarenindustrie bestimmt ist und verarbeitet wird, aber auch als Mangel angesehen werden kann, wenn sie als Trockenobst direkt verkauft wird.
Die „Pizzuta d’Avola“ ist eine typische Sorte aus dem Gebiet des Val di Noto, besonders aus Avola in der Provinz Syrakus.
Die besonderen Merkmale sind die Größe, die größer als bei anderen Sorten ist, und die „Spitze“ am Ende (daher der Name).
Die „Mandeln von Avola“, deren Bezeichnung die drei bekannten Sorten Pizzuta, Fascionello und Romana umfasst, sind derzeit in der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Sizilien eingetragen.
Sie hat eine harte und glatte Schale mit kleinen Poren. Ihr Samen ist flach und rotlederfarben. Die Besonderheit der Pizzuta liegt auch darin, dass sie keine Bewässerung benötigt, wodurch eine trockenere Mandel mit geringem Feuchtigkeitsgehalt entsteht, deren Schale den Samen gut versiegelt und so zahlreiche Schädlinge davon abhält, die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen!
Da sie jedoch eine selbstunverträgliche Art ist und sich daher nicht allein vermehren kann, benötigt sie Pflanzen als Bestäuber, weshalb die Sorte, die sie meist begleitet, der Fascionello ist.
Die Pizzuta d’Avola hat einen Ausbeuteanteil an geschälten Mandeln von 20-25 %, ein Wert, der als normal angesehen werden kann.
Natürliches Entzündungshemmungsmittel, Antioxidans, wertvolles Nahrungsergänzungsmittel, reich an Nährstoffen – die Mandel von Avola ist ein Muss in der hochwertigen Konditorei, in herrlichen Granitas, im feinen Mandelmilchgetränk und in der Zuckerwarenherstellung.
Sie enthält große Mengen Kalium, Magnesium, Phosphor, Vitamin B1, wichtig für die normale Funktion des Nervensystems, Kalzium, Eisen; deshalb gilt sie als ein Lebensmittel, das in keiner gesunden Ernährung und Diät fehlen sollte.
