Date de publication : 28 février 2025
L'histoire d'Agricolab, nouveau partenaire de Boniviri, est faite de personnes et de matières premières soigneusement sélectionnées pour placer la chaîne d'approvisionnement au centre.
Cette philosophie est une pratique quotidienne chez Agricolab, une entreprise basée à Catane qui comprend à la fois une activité de restauration, avec deux sites à Catane et un service de restauration, et une activité de transformation, avec un laboratoire à Sortino, dans la province de Syracuse.
De plus, Agricolab rassemble un écosystème de fermes, soigneusement sélectionnées par Peppe et Fawn, les propriétaires du restaurant. Ainsi, s'asseoir à table ne se résume pas à savourer un plat, mais à savourer une histoire toute entière, faite de personnes, de lieux et de matières premières.
De Singapour à Catane
L'histoire d'Agricolab commence avec la rencontre de Peppe et Fawn en Argentine en 2010. Après avoir vécu et dirigé une entreprise à Singapour, ils sont retournés en Sicile avec l'intention d'explorer l'île à la recherche de petits producteurs et d'ingrédients de qualité. Leur mission est de créer un réseau au sein de la chaîne d'approvisionnement agricole, en réunissant des agriculteurs qui ont des histoires à raconter. Les histoires des gens et des territoires deviennent les ingrédients clés du menu d'Agricolab, un restaurant que Peppe et Fawn ont fondé en 2018 après avoir exploré les meilleurs produits gastronomiques et viticoles de Sicile.
Du champ à l'assiette
Lorsqu'Agricolab a ouvert ses portes en 2018, l'accent était mis sur les ingrédients et les fermes : une carte qui s'adapte aux saisons et à la disponibilité des matières premières pour apporter histoires, émotions et saveurs. Pas de menu fixe : ce que la terre nous donne, Agricolab le sert. Le restaurant adopte une approche principalement végétale, sélectionnant des fermes respectueuses de l'environnement.
Notre objectif est de poursuivre l'engagement des producteurs, en transformant les matières premières en produits adaptés à la vie contemporaine : plats rapides et prêts à l'emploi, mais aussi pour les occasions spéciales et les repas entre amis, sans compromis sur le goût ou la filière.
Deux mondes en un : restaurant et laboratoire
Chez Agricolab, le monde de la restauration rencontre celui de la transformation : « Le mode opératoire est différent, mais la philosophie est la même : le développement créatif commence toujours par les matières premières », explique Fawn. La proposition est toujours dictée par les apports agricoles, puis le processus de conception commence : les associations sont choisies pour sublimer les saveurs et les propriétés des ingrédients.
