Hay lugares que nacen de un viaje, otros de una intuición, y otros más del encuentro de historias que parecían destinadas a cruzarse. Luceferma es todas estas cosas juntas. Situado en Milán, en el corazón palpitante de Via Amatore Antonio Sciesa, este nuevo espacio no es simplemente un bar o un restaurante: es un manifiesto de acogida, un rincón del Sur que ha encontrado hogar en el Norte, un "Mediterranean Bar" donde el tiempo parece dilatarse.
En este breve artículo entrevistamos a Daniele Milonia, quien junto con la chef Bianca Celano son las mentes y las manos que crearon Luceferma.
Entonces, ¿cómo fue la situación? ¿Éramos cuatro amigos en el bar y queríamos hacer algo magnífico?
Daniele: Más o menos sí. Pero debo decir que Luceferma lo había escrito hace dos años. Había quedado guardado en un cajón: aún no se llamaba así y definitivamente no estaba ubicado en este barrio. Volvió a salir a la luz cuando conocí a Bianca. Bianca y yo nos habíamos conocido en otro proyecto, por amistades en común que tenemos en el mundo de la cocina, el arte y el diseño. Ella pensó en mí para confiarme la consultoría en la parte de diseño de interiores y comunicación.
En realidad, cuando luego nos encontramos y hablamos de esto, ella quería crear un desayuno continuo. Yo, que he estado frecuentando aeropuertos un poco más seguido en los últimos años, me di cuenta de que la comida dentro de estos espacios de paso no está dictada por la luz exterior. Si llegas a la hora que para ti es desayuno, comes un desayuno. Así que pensé que sería perfecto lograr crear en Milán un lugar donde, a cualquier hora que llegues, puedas desayunar dulce, salado, caliente o frío, ofreciendo un continuo a lo largo de todo el día.
Al llegar al acuerdo sobre esto, quedaba la firma culinaria. Bianca es muy experta en ingredientes, calidad y artesanía. Yo tenía ganas de explorar todo lo que el Mediterráneo nos da, porque nosotros en Italia estamos en el centro del Mediterráneo y también lo hemos sido como núcleo del mundo durante muchos siglos. Me gustaba la idea de explorar todas las influencias y la heterogeneidad que ha habido a lo largo de los años. En ese momento nació la idea de "detener la luz", y propuse llamarlo Luceferma, dando también una indicación a nivel culinario: Luceferma - A Mediterranean Bar.
El Menú: Una Contaminación Mediterránea
Hablemos de la propuesta culinaria. Hay mucha Sicilia y mucha Puglia, pero no solo, ¿verdad?
Daniele: Exacto. Bianca es de Catania, yo soy pugliese, así que nuestras raíces son evidentes. Pero queríamos explorar la heterogeneidad de toda la cuenca del Mediterráneo, que durante siglos fue el centro del mundo. En el menú tenemos especias como el za'atar (de influencia árabe y marroquí), un amargo que viene de Grecia, y llevamos adelante una investigación continua invitando a chefs de diferentes regiones de Europa. También los clásicos se reinterpretan: la semana pasada incluimos un cinnamon roll (típicamente nórdico), pero Bianca lo revisó usando pasas remojadas en Zibibbo de Pantelleria. Siempre hay una búsqueda de contrastes e injertos en todo lo que proponemos: desde el contenedor al contenido, y viceversa.
¿Cómo gestionan la estacionalidad, un tema muy querido para quienes aman la tierra?
Daniele: La estacionalidad es un pilar. Nuestro menú es identitario pero cambia constantemente. Por ejemplo, nuestro "tostado estacional" tiene una base fija de pan shokupan que compramos a los chicos de Honest, valorizando la red artesanal local. En este momento el relleno vegetal es a base de espárragos, pero cambiará tan pronto como la tierra ofrezca nuevos ingredientes.
Espacio, Luz y Color
La atmósfera transmite una sensación precisa: parece que estás en una playa al atardecer. ¿Cómo trabajaron en el diseño de interiores?
Daniele: Queríamos huir de los clichés fríos que a menudo se ven en Milán. Elegimos tonos cálidos que contrastan entre sí: las paredes tienen una resina color "capuchino", los ventanales de la cocina son de un naranja muy fuerte, la barra es azul pastel y contrasta con las sillas burdeos y las mesas de piedra volcánica esmaltada burdeos.
También la luz es fundamental: diseñamos un sistema a cuatro manos con la empresa italiana Buzzi&Buzzi, productora de luz. Todos los puntos luminosos son personalizados. Podemos regular la intensidad y la gradación térmica, pasando de una luz más fría a una muy cálida, que evoca justamente el atardecer.
También hay un espacio importante dedicado al arte y al coleccionismo...
Daniele: En las paredes tenemos una exposición temporal siempre activa. Inauguramos el 9 de abril, en concomitancia con la apertura, con la exposición Fermarsi per muoversi. Seleccionamos tres artistas: uno digital (the_other_view), uno pictórico (Mario Silva de Banquet Gallery) y un proyecto textil (Arda, con los dos tapices en la última sala). La exposición cambiará en enero y se actualizará cada seis meses.
En cambio, los seis tótems de los que hablabas están confiados cada uno a un artista o diseñador diferente. Cada uno de ellos ha realizado una colección en edición limitada que puede comprarse tanto dentro de la tienda como en el sitio web. También estos cambiarán cada seis meses.
Del contenedor al contenido, Luceferma es una invitación a detenerse, a mirar la luz y a redescubrir los sabores del Mediterráneo.
