13 de marzo de 2021
La “Pizzuta d’Avola”, conocida y apreciada también fuera de los límites sicilianos, es una variedad típica del territorio del Val di Noto.
“Un óvalo perfecto que recuerda a los rostros femeninos de Antonello”
El almendro “Amygdalus communis”, originario del Asia centro-occidental, es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas y al género Prunus.
Presumiblemente los primeros ejemplares datan de la Edad del Bronce, y de igual manera existe incertidumbre sobre la presencia de especies espontáneas en Sicilia.
Según las características de la almendra, se distinguen las siguientes variedades:
- amarga, cuyos semillas contienen ácido cianhídrico;
- dulcis o sativa, cuyos semillas se utilizan en el campo alimentario, en la industria de confitería y para la extracción del aceite medicinal de almendras;
- fragilis (o sticciamani), con semilla dulce, pero endocarpo no leñoso.
La planta tiene un desarrollo medio, con tronco rugoso y copa globosa. Las raíces son fasciculadas y son capaces de explorar el terreno cubriendo una superficie 6-7 veces superior a la de la copa.
La almendra, fruto seco indehiscente (por lo tanto incapaz de abrirse al madurar), está compuesta por un exocarpo llamado “mallo” que se seca al madurar; un endocarpo leñoso dentro del cual se encuentra la parte comestible, la semilla, cubierta por una película rugosa de color rojo-marrón.
A menudo se pueden encontrar dos semillas dentro de la misma cáscara y esta característica puede ser tanto un factor positivo, si la almendra está destinada a la industria de confitería y por tanto a la transformación, como un defecto, si está destinada a la venta directa como fruto seco.
La “Pizzuta d’Avola” es una variedad típica del territorio del Val di Noto, en particular de Avola en la provincia de Siracusa.
Las características distintivas son el tamaño, superior a otras variedades, y el “pico” final (de donde proviene el nombre).
La “almendra de Avola”, cuya denominación incluye las tres diferentes cultivares conocidas como Pizzuta, Fascionello y Romana, está actualmente incluida en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de la región Sicilia.
Tiene una cáscara dura y lisa con pequeños poros. Su semilla tiene una forma plana, de color rojo cuero. La excelencia de la Pizzuta reside también en el hecho de que no necesita riego, obteniendo así una almendra más seca con un bajo porcentaje de humedad, con una cáscara capaz de sellar bien la semilla, evitando así que numerosos parásitos afecten la excelencia del producto.
Sin embargo, al ser una especie autoincompatible y por lo tanto incapaz de reproducirse sola, necesita plantas que actúen como polinizadores, y por esta razón la cultivar que generalmente la acompaña es el Fascionello.
La Pizzuta d’Avola tiene un rendimiento en cáscara del 20-25%, un valor que puede considerarse dentro de la norma estándar.
Antiinflamatoria natural, antioxidante, valioso suplemento alimenticio, rica en nutrientes, la Almendra de Avola es un imprescindible en la pastelería de calidad, en excelentes granizados, en el refinado leche de almendra y en la confitería.
Contiene grandes cantidades de potasio, magnesio, fósforo, vitaminas B1, importantes para el funcionamiento normal del sistema nervioso, calcio, hierro; por esta razón se considera un alimento que nunca debería faltar en las dietas y en una alimentación saludable.
