8. Februar 2023
Die Geschichte der menschlichen Zivilisation ist eine Geschichte des Essens. Die Beziehung zu bestimmten Produkten hat unsere Gewohnheiten, die soziale Ordnung unseres täglichen Lebens, die Weltwirtschaft und die sozial-politische Geografie stark beeinflusst. Es gibt jedoch eine Zutat, die eine besondere Auswirkung auf unsere Welt hatte: der Weizen. Der Anbau von Weizen führte dazu, dass die ersten menschlichen Gemeinschaften komplexere Organisationsformen entwickelten: Die ersten Bauern legten Kanalsysteme an, um den Anbau zu erweitern, bauten Städte in der Nähe der Weizenfelder und errichteten Mauern, um die Ernte des Jahres zu schützen. Weizen erhielt somit die Bedeutung von Fruchtbarkeit und Fülle: Wenn ein Land Weizen besaß, galt es automatisch als wohlhabend.
Im Laufe der Geschichte hat Weizen verschiedene Verwendungen angenommen, sich an die weltwirtschaftliche Entwicklung und den Übergang von kleinem, vorwiegend lokalem Anbau zu industriellen Verfahren angepasst. Diese historische Phase, die in die Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts fällt, wird als Grüne Revolution bezeichnet, also der Prozess, der die landwirtschaftliche Produktion veränderte, um den Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie und der wachsenden Marktnachfrage gerecht zu werden. Müde vom Anbau in unmittelbarer Nähe, entstand die Vorstellung einer globalisierten Nahrungsmittelproduktion, die die Bedürfnisse des Bodens oder seiner Bewohner ignorierte. Die Grüne Revolution brachte viele Vorteile, aber auch zahlreiche Nachteile mit sich: der massive Einsatz von Düngemitteln und Schädlingsbekämpfungsmitteln, der Verlust an Artenvielfalt und die Vereinheitlichung der Geschmäcker.
In diesem Zusammenhang zeichnet sich Sizilien als Hüter einer reichen Vielfalt einheimischer alter Weizensorten aus. Die Region, einst als „die Kornkammer Roms“ bezeichnet, kann auf 52 alte Weizensorten verweisen, die in verschiedenen Gebieten der Insel angebaut werden. Diese Weizensorten, wie Timilia, Russello, Perciasacchi und Maiorca, zeichnen sich durch einen niedrigen Glutengehalt, einen hohen Eiweißwert und eine bessere Verträglichkeit im Vergleich zu modernen Sorten aus. Zudem erfolgt ihr Anbau umweltverträglich, ohne den Einsatz von Schädlingsbekämpfungsmitteln oder chemischen Düngemitteln.
Die Wiederentdeckung und Wertschätzung der alten sizilianischen Weizensorten stellt eine Chance dar, eine nachhaltige Landwirtschaft zu fördern, die Artenvielfalt zu bewahren und authentische Geschmäcker neu zu entdecken. Initiativen wie die von Boniviri, die mit kleinen örtlichen Erzeugern zusammenarbeiten, tragen dazu bei, diese Tradition lebendig zu halten und hochwertige Produkte anzubieten, die Umwelt und Gesundheit der Verbraucher achten.
