8 février 2023
L'histoire de la civilisation humaine est une histoire d'alimentation. Notre relation à certains produits a profondément influencé nos habitudes, la structure sociale de notre quotidien, l'économie mondiale et la géographie sociopolitique. Un ingrédient, cependant, a eu un impact particulier sur notre monde : le blé. Sa culture a finalement poussé les premières sociétés humaines vers des formes d'organisation plus complexes : les premiers agriculteurs ont développé des réseaux de canaux pour étendre leurs cultures, ont construit des villes près de leurs champs de blé et ont érigé des murs pour protéger les récoltes de l'année. Le blé a ainsi acquis le sens de fertilité et d'abondance : si un pays possédait du blé, il était automatiquement considéré comme prospère.
Tout au long de l'histoire, le blé a été utilisé à des fins diverses, s'adaptant aux tendances économiques mondiales et au passage d'une culture à petite échelle et strictement locale à l'industrialisation. Ce moment historique, qui remonte au milieu du XXe siècle, est connu sous le nom de Révolution verte. Ce processus a modifié la production agricole pour répondre aux exigences de l'industrie agroalimentaire et à la demande croissante du marché. Lassés des cultures à zéro kilomètre, l'idée d'une production alimentaire mondialisée, indifférente aux besoins de la terre et de ses habitants, gagnait du terrain. La Révolution verte a apporté de nombreux avantages, mais aussi de nombreux inconvénients : l'utilisation massive d'engrais et de pesticides, la perte de biodiversité et la standardisation des saveurs.
Dans ce contexte, la Sicile se distingue par sa richesse en céréales anciennes indigènes. Autrefois surnommée « le grenier de Rome », la région compte 52 variétés de céréales anciennes, cultivées dans différentes parties de l'île. Ces céréales, comme la Timilia, la Russello, la Perciasacchi et la Maiorca, se caractérisent par une faible teneur en gluten, une teneur élevée en protéines et une meilleure digestibilité que les variétés modernes. De plus, elles sont cultivées dans le respect de l'environnement, sans pesticides ni engrais chimiques.
La redécouverte et la valorisation des céréales siciliennes ancestrales représentent une opportunité de promouvoir une agriculture durable, de préserver la biodiversité et de redécouvrir des saveurs authentiques. Des initiatives comme celle de Boniviri, qui collabore avec de petits producteurs locaux, contribuent à perpétuer cette tradition et à proposer des produits de haute qualité, respectueux de l'environnement et de la santé des consommateurs.
