30 janvier 2023
S'il y a une chose que nous avons apprise ces trois dernières années, c'est de prendre soin de nous, de notre santé et de notre alimentation. Le miel est l'un des ingrédients les plus fascinants et les plus courants dans les recettes de soins corporels incontournables. Le miel, allié contre la toux, bon pour la peau et respectueux de l'environnement. Sa consistance sirupeuse est due à un mélange de fructose, de glucose, de saccharose et d'autres sucres ; nous reconnaissons son odeur et savons probablement même comment l'utiliser dans certaines recettes, mais quelles sont ses propriétés bénéfiques ? Et quelles nouvelles technologies peuvent transformer l'un des ingrédients les plus anciens de la tradition occidentale en un produit innovant pour la conservation des aliments ?
Le miel est l'un des produits les plus anciens de l'histoire. Utilisé depuis la préhistoire, les premières traces remontent aux anciens Égyptiens, inventeurs de l'apiculture nomade et de la médecine expérimentale, aujourd'hui en plein renouveau, dont la clé de voûte était le nectar des dieux. Les Sumériens et les Babyloniens ont découvert ses propriétés bénéfiques pour la peau, à tel point que le Code d'Hammourabi imposait des sanctions à quiconque tenterait de le voler. Enfin, les Grecs et les Romains élevaient des abeilles pour obtenir du miel, utilisé pour sucrer les aliments et les boissons ; ils l'ajoutaient particulièrement au vin.
Au fil du temps, le miel a perdu du terrain, progressivement remplacé par le sucre. Mais récemment, les consommateurs ont remis au goût du jour des remèdes traditionnels, toujours efficaces et souvent plus écologiques. Peu de gens se souviennent qu'avant l'avènement du film plastique et son utilisation généralisée, l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments consistait à les envelopper de cire d'abeille. Cela permettait une conservation plus durable des aliments, évitant ainsi une part importante des déchets mondiaux qui proviennent souvent de nos cuisines.
Parfois, les nouvelles technologies ne sont que de vieilles stratégies revisitées, et une nouvelle tendance gagne du terrain dans les cuisines et restaurants italiens : l'utilisation d'emballages en cire d'abeille pour préserver la fraîcheur. La cire d'abeille est généralement produite en fines paillettes par les insectes eux-mêmes pour construire les alvéoles hexagonales du nid d'abeilles, où se déposent le miel et le pollen.
La cire obtenue en la faisant simplement fondre avec de l'eau chaude et sans ajouter d'autres substances est appelée « cire vierge » et est largement utilisée pour recouvrir les fromages, mais elle peut aussi être transformée en film, comme le fait la startup Beeopak, qui l'a créée à partir de coton biologique imbibé de cire d'abeille, d'huile de noisette biologique du Piémont IGP et de résine de pin.
Comme le miel, la cire possède des propriétés antibactériennes qui protègent les aliments, mais surtout, elle a la caractéristique unique d'être respirante mais imperméable ; par conséquent, elle résiste aux gouttes d'humidité, protégeant les qualités organoleptiques du produit et réduisant les déchets.
Chez Boniviri, outre notre passion pour le miel, nous savons combien les abeilles sont essentielles à l'agriculture : nous avons choisi de protéger l'abeille noire de Sicile, une espèce menacée réintroduite il y a quelques années grâce à l'Association des éleveurs d'Apis mellifera de Sicile, par l'intermédiaire de Rosario, notre apiculteur itinérant. Cette abeille particulière est à l'origine des délicieux miels de Boniviri, comme le miel de fleurs sauvages et le miel de châtaignier, et, avec le soutien d'autres espèces, celui de Sulla et de fleur d'oranger. Tous nos miels sont biologiques, authentiques, crus, non centrifugés et non pasteurisés, préservant ainsi leurs propriétés nutritionnelles naturelles et prévenant les maladies liées au stress oxydatif et les infections respiratoires.
