Si les vins de l'Etna ont acquis une reconnaissance mondiale auprès des experts du secteur ces dernières années, c'est grâce à son terroir unique : une combinaison d'éléments - microclimat, sol, vignes et intervention humaine - qui ont transformé cette zone en un territoire à forte vocation viticole.
Un territoire au microclimat unique, créé par d'importantes variations de température. Si la latitude est africaine – Catane se trouve à la même latitude que la pointe nord de la Tunisie –, l'altitude est alpine : les vignes de l'Etna, le plus haut volcan actif d'Europe (3 340 mètres d'altitude), sont cultivées jusqu'à 1 300 mètres d'altitude. Ainsi, dans une zone géographique limitée, cohabitent climats méditerranéen et montagnard. Et si en hiver, surtout sur le versant nord, les températures peuvent descendre en dessous de zéro, en été, elles peuvent dépasser 40 °C, avec une amplitude thermique jour-nuit pouvant atteindre 30 °C.
Ensuite, il y a le sol. Sur les pentes de l'Etna, qui gronde sans interruption depuis au moins 2 700 ans, des cratères, des grottes et des fissures se sont formés, d'épaisses couches de cendres et de lapilli se sont déposées et des milliers de coulées de lave se sont étendues, enrichissant ce sol – modérément sec et sablonneux, avec un excellent drainage – de minéraux et d'oligo-éléments abondants. Ce sol, grâce à sa composition, permet à la vigne d'exprimer tout son potentiel.
Le travail des vignerons visionnaires a fait le reste : grâce à eux, la zone autour du volcan est devenue la destination idéale pour les amateurs de vin et les gourmets.
