9 mars 2023
Le secteur alimentaire est l'un de ceux qui évoluent le plus rapidement. La révolution énergétique et le changement climatique ont inévitablement mis à rude épreuve nos habitudes alimentaires, remettant en cause les anciennes tendances pour laisser place à de nouvelles habitudes de consommation.
Approche glocale
Après la pandémie et les troubles politiques liés au conflit ukrainien, divers acteurs de la chaîne d'approvisionnement ont pris conscience des risques liés à la dépendance exclusive à certains canaux ou pays pour les importations alimentaires. Les consommateurs en sont de plus en plus conscients et privilégient les produits locaux aux produits importés, là où la production est possible. De plus, l'approche glocale, également appelée « New Glocal », offrira de nouvelles opportunités aux restaurateurs, qui pourront s'appuyer sur des chaînes d'approvisionnement plus courtes et plus durables.
La diffusion des produits fermentés
D'un point de vue gastronomique, les produits fermentés rehaussent la sensation gustative distinctive induite par le glutamate monosodique, caractéristique des bouillons, rôtis, fromages et autres produits d'origine animale ou végétale. De plus, leur production ne nécessite aucun procédé complexe et constitue une méthode précieuse pour minimiser les déchets. Ils s'inscrivent parfaitement entre deux grandes tendances : les produits de santé, caractérisés par une teneur élevée en nutriments, et la découverte du cinquième goût : l'umami.
Attitude anti-gaspillage
Plus durable, mais aussi plus soucieux d'éviter le gaspillage. La crise énergétique et le changement climatique ont poussé les consommateurs à réfléchir à l'origine des déchets et à trouver de nouvelles stratégies pour les réduire face à des données toujours alarmantes : plus de 17 milliards de tonnes de CO2, plus de 4 millions de tonnes de nourriture gaspillée et une consommation d'eau dépassant 11 milliards de mètres cubes chaque année.
Commerce alimentaire : rapide et écologique
De plus en plus prétentieux, mais dans le bon sens du terme : les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux produits sains, bons pour leur santé et pour la planète, et parfaitement adaptés au rythme effréné du quotidien. Les achats en ligne auprès d'entreprises garantissant des produits verts, internationaux et certifiés sont de plus en plus courants, une tendance accélérée par la pandémie.
Chez Boniviri, nous étudions les habitudes et les préférences des consommateurs pour fournir des produits qui répondent au mieux à leurs besoins tout en garantissant une chaîne d'approvisionnement courte, équitable et durable sur le plan environnemental et social.
Les producteurs sont nos sentinelles : grâce à leurs choix responsables, souvent en décalage avec les exigences de la grande distribution, ils préservent la tradition et la biodiversité qui seraient autrement perdues à cause des règles du marché auxquelles ils ne peuvent se soumettre.
