13 mars 2021
La « Pizzura d'Avola », connue et appréciée même au-delà des frontières siciliennes, est une variété typique de la région du Val di Noto.
« Un ovale parfait qui rappelle les visages féminins d'Antonello »
L'amandier « Amygdalus communis », originaire d'Asie centrale-occidentale, est un arbre fruitier appartenant à la famille des Rosacées et au genre Prunus.
Les premiers spécimens remontent probablement à l'âge du bronze, et il existe également une incertitude quant à la présence d'espèces spontanées en Sicile.
Selon les caractéristiques de l'amande, on distingue les variétés suivantes :
- amer, dont les graines contiennent de l’acide cyanhydrique ;
- dulcis ou sativa, dont les graines sont utilisées dans le secteur alimentaire, dans l'industrie de la confiserie et pour l'extraction d'huile d'amande médicinale ;
- fragilis (ou bâtonnet), à graines sucrées, mais endocarpe non ligneux.
La plante a une croissance moyenne, avec une tige ridée et une couronne globuleuse. Les racines sont fasciculées et peuvent explorer le sol, couvrant une surface 6 à 7 fois supérieure à celle de la couronne.
L'amande, fruit sec indéhiscent (qui ne peut donc pas s'ouvrir à maturité), est composée d'un exocarpe appelé « coque », qui se dessèche à maturité ; d'un endocarpe ligneux contenant la partie comestible, la graine, recouverte d'une pellicule rouge-brun ridée.
Souvent, on peut trouver deux graines à l'intérieur de la même coque, et cette caractéristique peut être à la fois un facteur positif si l'amande est destinée à l'industrie de la confiserie, et donc à la transformation, mais elle peut également être considérée comme un défaut si elle est destinée à la vente directe sous forme de fruits secs.
La « Pizzuta d'Avola » est une variété typique de la région du Val di Noto, en particulier d'Avola dans la province de Syracuse.
Les caractéristiques distinctives sont la taille, plus grande que les autres variétés, et la « dentelle » finale (d'où le nom).
L'amande « Avola », dont le nom comprend les trois cultivars différents connus sous le nom de Pizzuta, Fascionello et Romana, est actuellement incluse dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la région Sicile.
Sa coque dure et lisse est poreuse. Sa graine est plate et d'un rouge coriace. L'excellence de la Pizzuta réside également dans son absence d'irrigation, ce qui lui confère une amande plus sèche et peu humide. Sa coque scelle parfaitement la graine, empêchant ainsi de nombreux parasites de nuire à la qualité du produit.
Cependant, étant une espèce auto-incompatible et donc incapable de se reproduire par elle-même, elle a besoin de plantes qui agissent comme pollinisateurs, et pour cette raison le cultivar qui l'accompagne généralement est Fascionello.
La Pizzuta d'Avola a un rendement décortiqué de 20-25%, une valeur qui peut être considérée dans la norme standard.
Anti-inflammatoire naturel, antioxydant et précieux complément nutritionnel, riche en nutriments, les amandes Avola sont un incontournable dans les pâtisseries de qualité, les superbes granités, le lait d'amande raffiné et les confiseries.
Il contient de grandes quantités de potassium, de magnésium, de phosphore, de vitamine B1, importante pour le fonctionnement normal du système nerveux, de calcium et de fer ; pour cette raison, il est considéré comme un aliment qui ne devrait jamais manquer dans aucun régime alimentaire et plan d'alimentation saine.
