Un article intéressant de Nathan Rice sur ADWEEK met en lumière les principales tendances du secteur alimentaire, soulignant à quel point la lutte contre le changement climatique est centrale.
De plus en plus de consommateurs se demandent comment ils peuvent modifier leur alimentation pour contribuer à lutter contre le changement climatique. Par conséquent, de plus en plus de marques sont appelées à révolutionner leurs produits en repensant leur contenu et leur emballage.
Dans ce contexte, l'intérêt pour les alternatives à la viande est croissant. Les protéines alternatives et saines, telles que celles issues des champignons, des algues et d'autres plantes, sont de plus en plus recherchées afin de réduire la consommation de viande et, par conséquent, l'impact de sa production sur la planète, tant en termes d'utilisation des terres que d'émissions de gaz à effet de serre. La spiruline, par exemple, est riche en protéines et en acides aminés essentiels, et sa culture a une empreinte carbone nettement inférieure à celle d'autres aliments.
Un argument similaire s'applique aux pois, base de nombreuses recettes de « viande végétale ». Comme le souligne Nathan Rice, « il faut près de 100 fois plus de terres pour produire un gramme de protéines à partir de bœuf ou d'agneau qu'à partir de pois. » La protéine de pois est d'ailleurs au cœur des préoccupations de plusieurs marques de protéines alternatives, comme Beyond Meat, qui s'efforce d'offrir dans ses produits un mélange équilibré de vitamines, minéraux, glucides et lipides d'origine végétale.
Cependant, toutes les « protéines alternatives » ne sont pas aussi durables ; tout dépend des matières premières utilisées et des procédés de fabrication. Il est difficile pour les consommateurs de bien comprendre la différence entre un burger végétal et un autre, notamment en ce qui concerne l'origine des matières premières et les procédés de fabrication. Cette vidéo de l'Institut de recherche suédois illustre les efforts scientifiques déployés pour créer des alternatives à la viande saines, respectueuses de l'environnement et savoureuses.
Cette tendance prometteuse est essentielle au développement de nombreuses marques alimentaires et attire l'attention des autorités réglementaires de nombreux pays. Pour plus d'informations à ce sujet, consultez le « Top 7 des tendances en protéines alternatives à surveiller en 2022 » du Good Food Institute.
Dans le paysage des alternatives à la viande, en 2021, une source de protéines populaire dans de nombreux régimes a été portée à l'attention des entreprises et des médias : les champignons.
Comme le rapporte le Forum économique mondial, de nombreuses entreprises et startups ont investi dans le marché prometteur des champignons. La fermentation de champignons spécifiques permet de produire des mycoprotéines, utilisables comme substituts de viande, offrant des avantages en termes de coût et de texture par rapport aux protéines végétales.
La viande cultivée représente une autre avancée intéressante dans ce domaine. Il s'agit de viande animale issue de cellules souches cultivées en laboratoire. Étant exclusivement composée de cellules animales, elle ne peut être qualifiée de synthétique. C'est pourquoi l'ensemble de la communauté scientifique conteste l'utilisation du terme « synthétique » pour désigner la viande cultivée.
Le prix de la viande cultivée dans les magasins pourrait rapidement diminuer jusqu'à ce qu'elle soit considérée comme « bon marché » par le consommateur moyen grâce aux améliorations technologiques.
Les techniques de création de viande cultivée sont approuvées par la Food and Drug Administration depuis 1995.
Théoriquement, il est possible de créer du tissu musculaire à partir de n’importe quel animal, y compris les humains, ouvrant la voie à d’éventuelles applications médicales.
Entre 2011 et 2017, plusieurs startups spécialisées dans la viande cultivée ont vu le jour. Memphis Meats, une startup de la Silicon Valley fondée par un cardiologue, a publié une vidéo en février 2016 présentant son steak haché de bœuf cultivé. En mars 2017, elle a lancé des filets de poulet et du canard à l'orange, la première volaille cultivée présentée au public. Memphis Meats a ensuite été présentée dans le documentaire Meat the Future (2020).
En mars 2018, Eat Just (fondée en 2011 sous le nom de Hampton Creek à San Francisco, puis rebaptisée Just, Inc.) affirmait pouvoir proposer un produit de consommation à base de viande cultivée. En 2021, l'entreprise a annoncé son intention d'ouvrir une usine de viande cultivée au Qatar.
En 2019, la ferme Aleph s'est associée à 3D Bioprinting Solutions pour cultiver de la viande à bord de la Station spatiale internationale. Cette opération a été réalisée en extrudant des cellules de viande sur un support à l'aide d'une imprimante 3D.
Hampton Creek prétendait pouvoir extraire ces cellules directement d'une simple plume, tandis que SuperMeat prétendait pouvoir nourrir les cellules avec des substances synthétiques ou végétales (au lieu de sérum).
Leonardo DiCaprio a déclaré son soutien à Mosa Meat et Aleph Farms en 2021, déclarant : « Pour lutter contre la crise climatique, nous devons transformer notre système alimentaire. »
En Italie, l'association à but non lucratif Agricoltura Cellulare Italia APS est impliquée dans la diffusion scientifique et la promotion de la recherche dans ce domaine.
Le prix de la viande cultivée dans les magasins pourrait rapidement diminuer jusqu'à ce qu'elle soit considérée comme « bon marché » par le consommateur moyen grâce aux améliorations technologiques.
Les techniques de création de viande cultivée sont approuvées par la Food and Drug Administration depuis 1995.
Théoriquement, il est possible de créer du tissu musculaire à partir de n’importe quel animal, y compris les humains, ouvrant la voie à d’éventuelles applications médicales.
