Ferme Bonfanti

Dans la campagne de Rosolini, à quelques kilomètres de Noto, lorsque le soleil se couche sur les chaudes journées d'été, Corrado Bonfanti aime flâner parmi les rangées d'oliviers centenaires de son domaine. Il connaît chacun d'eux individuellement et raconte fièrement leurs caractéristiques, qui font de son huile un parfait équilibre sicilien de saveurs, d'arômes et de sensations. Le domaine de Corrado appartient à sa famille depuis de nombreuses années : il est situé dans un endroit privilégié de la campagne de Noto, où prospèrent oliviers, amandiers et caroubiers. On y trouve des oliviers centenaires, majestueux et luxuriants, et plusieurs rangées plantées il y a une dizaine d'années pour enrichir la production. Corrado est méticuleux à chaque étape de la culture, de la récolte et de l'extraction. Il supervise personnellement la culture des olives sur son exploitation, selon les principes de l'agriculture biologique. Les olives sont récoltées en septembre, à parfaite maturité. L'huile est extraite par Frantoio Ruta à Castelluccio grâce à un procédé de pressage à froid qui préserve ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques. À cette époque de l'année, il n'est pas rare de trouver Corrado au moulin, vérifiant ses olives et observant fièrement la production de son huile.