Biographie de Reginette Corte Perciasacchi
€5,50 EUR
Prix unitaire parLivraison estimée entre le earlier_delivery_date et le 19 Septembre.
Les rigatoni à base de blé sicilien ancien sont produits par l'Azienda Agricola Miceli , une petite exploitation sicilienne située dans la région de Buseto Palizzolo, dans la province de Trapani. Rosaria, propriétaire de cette petite entreprise, s'engage à protéger la biodiversité et à préserver le patrimoine naturel de la région en cultivant des blés siciliens anciens qui sont ensuite transformés en pâtes dans la province de Marsala.
CÉRÉALES ANCIENNES
Les céréales anciennes sont un type particulier de céréales non génétiquement modifiées , ainsi appelées pour les différencier des céréales « modernes », c'est-à-dire toutes celles qui ont subi des modifications humaines au fil du temps pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire. La variété utilisée pour la fabrication des Reginette s'appelle Perciasacchi (Khorasan), du sicilien « perciare », qui signifie percer, car sa forme pointue particulière nécessitait de percer les sacs de jute utilisés pour le transport.
Cette céréale ancienne est cultivée en rotation , alternant blé et légumineuses pour une meilleure fertilité des sols . De plus, ces céréales atteignent plus de 1,80 mètre de haut, luttant naturellement contre les mauvaises herbes sans recours aux pesticides ni aux engrais.
AVANTAGES NUTRITIONNELS
Pour la fabrication des Rigatoni , le blé est moulu à la meule de pierre et traité à basse température afin de préserver les propriétés nutritionnelles du germe, telles que les minéraux , les polyphénols , les antioxydants , les caroténoïdes et les vitamines . Ces éléments sont donc présents en plus grande concentration que dans les céréales transformées industriellement. De plus, les céréales anciennes contiennent une plus grande concentration de fibres , ce qui contribue à maintenir un faible indice glycémique, ainsi qu'un type de gluten beaucoup moins résistant et moins agressif pour le système immunitaire.
Dans l’ensemble, nous pouvons donc dire que ces types de céréales sont plus respectueux de notre organisme, provoquant moins d’effets inflammatoires et améliorant la digestibilité .
Le broyage à la pierre et le traitement à basse température préservent les propriétés nutritionnelles qui sont autrement endommagées par les processus industriels : sels minéraux, polyphénols, antioxydants et cétones.
Les céréales anciennes contiennent plus de fibres , ce qui aide à contrôler l’index glycémique.
Plus légères et plus digestes, nos pâtes contiennent moins de gluten que le blé moderne, qui, consommé quotidiennement, peut avoir des effets inflammatoires* .
Des céréales anciennes ont été étudiées à l'Université de Bologne par un groupe dirigé par le professeur Dinelli. L'étude a révélé qu'elles avaient une valeur nutritionnelle supérieure à celle du blé moderne.
*Ne convient pas aux personnes intolérantes et aux cœliaques.
Fabriqué avec passion
Céréales anciennes, méthodes propres, soins artisanaux : telle est notre recette.
- Protection de la biodiversité et des céréales anciennes siciliennes : nous préservons le patrimoine agricole de la région, en abandonnant les hybrides modernes à haut rendement pour préserver la saveur et les bienfaits nutritionnels.
- Agriculture biologique depuis 2001 : sans pesticides, herbicides ni engrais chimiques, respectueuse des sols et des nappes phréatiques. La rotation des cultures entre céréales et légumineuses fixatrices d'azote enrichit naturellement le sol.
- Conservation au froid : Après la récolte, le blé est stocké à température contrôlée. Le froid le protège des moisissures et des insectes, sans recours à des produits chimiques, et préserve ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
- Technique ancestrale de lavage : Avant la mouture, le blé est soigneusement lavé à l'eau. Cette technique ancestrale élimine toutes les impuretés et adoucit le grain, le préparant ainsi à un traitement plus délicat et respectueux.
- Mouture à la pierre : la mouture à la pierre ne surchauffe pas la farine et préserve intact le germe de blé, la partie la plus riche en nutriments.
Le résultat est une pâte vivante, nutritive et savoureuse.
Plus d'informations
Information
Valeurs
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Ingrédients
semoule de blé dur biologique, eau
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Poids
500 g.
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Origine
Sicile, Italie
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Expiration maximale
24 mois. Les produits expédiés n'ont jamais une date de péremption inférieure à 2 mois.
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Allergènes
Gluten
Ajoutez des détails supplémentaires pour enrichir les informations sur votre produit.
Valeur énergétique : 1584 Kj/373 Kcal
Matières grasses totales :
- dont saturés : 0,349 g.
Glucides : 79,7 g.
- dont sucres :
Protéines :
Sodium :
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Prix unitaire par
Sachez qui le fait
Rosaria Miceli Azienda Agricola
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