15 novembre 2021
La science nutritionnelle a longtemps représenté les aliments selon une pyramide alimentaire : à la base se trouvent les aliments riches en nutriments, à consommer plus souvent, tandis qu'au sommet se trouvent les aliments riches en énergie, à consommer avec modération. Les aliments de la base sont principalement d'origine végétale.
L'huile d'olive extra vierge, présente dans la pyramide, est recommandée pour une consommation quotidienne grâce à ses polyphénols et phytostérols, qui ont un effet protecteur sur l'organisme.
Si l'on se concentre désormais sur l'impact environnemental plutôt que sur la santé, on constate que la pyramide s'inverse : c'est ainsi que naît la pyramide environnementale. Les aliments d'origine végétale ont un impact environnemental plus faible, tandis que les aliments d'origine animale génèrent des externalités plus importantes.
Dans l'analyse environnementale des produits alimentaires, les impacts sont évalués selon la méthode de l'Analyse du Cycle de Vie (ACV), en tenant compte de la génération de gaz à effet de serre (empreinte carbone), de l'utilisation des terres (empreinte écologique) et de la consommation des ressources en eau (empreinte hydrique).
La représentation de la « double pyramide » juxtapose les deux schémas, créant une approche unique d'une alimentation saine et durable. Les aliments recommandés pour la santé sont souvent aussi ceux ayant le plus faible impact environnemental.
La mission de Boniviri est de créer de la valeur pour les producteurs et les consommateurs. L'entreprise sélectionne des produits issus de petits producteurs d'excellence, respectueux de l'environnement et sains pour les consommateurs.
