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Biographie de Reginette Corte Perciasacchi

€5,50 EUR

  • Pâtes de blé siciliennes anciennes "Perciasacchi"
  • idéal lorsque vous avez des invités
  • Il résiste bien à la cuisson et est prêt en 10 minutes

Livraison estimée entre le earlier_delivery_date et le 20 Septembre.

Titre

Les rigatoni à base de blé sicilien ancien sont produits par l'Azienda Agricola Miceli , une petite exploitation sicilienne située dans la région de Buseto Palizzolo, dans la province de Trapani. Rosaria, propriétaire de cette petite entreprise, s'engage à protéger la biodiversité et à préserver le patrimoine naturel de la région en cultivant des blés siciliens anciens qui sont ensuite transformés en pâtes dans la province de Marsala.

CÉRÉALES ANCIENNES

Les céréales anciennes sont un type particulier de céréales non génétiquement modifiées , ainsi appelées pour les différencier des céréales « modernes », c'est-à-dire toutes celles qui ont subi des modifications humaines au fil du temps pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire. La variété utilisée pour la fabrication des Reginette s'appelle Perciasacchi (Khorasan), du sicilien « perciare », qui signifie percer, car sa forme pointue particulière nécessitait de percer les sacs de jute utilisés pour le transport.

Cette céréale ancienne est cultivée en rotation , alternant blé et légumineuses pour une meilleure fertilité des sols . De plus, ces céréales atteignent plus de 1,80 mètre de haut, luttant naturellement contre les mauvaises herbes sans recours aux pesticides ni aux engrais.

AVANTAGES NUTRITIONNELS

Pour la fabrication des Rigatoni , le blé est moulu à la meule de pierre et traité à basse température afin de préserver les propriétés nutritionnelles du germe, telles que les minéraux , les polyphénols , les antioxydants , les caroténoïdes et les vitamines . Ces éléments sont donc présents en plus grande concentration que dans les céréales transformées industriellement. De plus, les céréales anciennes contiennent une plus grande concentration de fibres , ce qui contribue à maintenir un faible indice glycémique, ainsi qu'un type de gluten beaucoup moins résistant et moins agressif pour le système immunitaire.

Dans l’ensemble, nous pouvons donc dire que ces types de céréales sont plus respectueux de notre organisme, provoquant moins d’effets inflammatoires et améliorant la digestibilité .

Le broyage à la pierre et le traitement à basse température préservent les propriétés nutritionnelles qui sont autrement endommagées par les processus industriels : sels minéraux, polyphénols, antioxydants et cétones.

Les céréales anciennes contiennent plus de fibres , ce qui aide à contrôler l’index glycémique.

Plus légères et plus digestes, nos pâtes contiennent moins de gluten que le blé moderne, qui, consommé quotidiennement, peut avoir des effets inflammatoires* .

Des céréales anciennes ont été étudiées à l'Université de Bologne par un groupe dirigé par le professeur Dinelli. L'étude a révélé qu'elles avaient une valeur nutritionnelle supérieure à celle du blé moderne.

*Ne convient pas aux personnes intolérantes et aux cœliaques.

Fabriqué avec passion

Céréales anciennes, méthodes propres, soins artisanaux : telle est notre recette.

  1. Protection de la biodiversité et des céréales anciennes siciliennes : nous préservons le patrimoine agricole de la région, en abandonnant les hybrides modernes à haut rendement pour préserver la saveur et les bienfaits nutritionnels.
  2. Agriculture biologique depuis 2001 : sans pesticides, herbicides ni engrais chimiques, respectueuse des sols et des nappes phréatiques. La rotation des cultures entre céréales et légumineuses fixatrices d'azote enrichit naturellement le sol.
  3. Conservation au froid : Après la récolte, le blé est stocké à température contrôlée. Le froid le protège des moisissures et des insectes, sans recours à des produits chimiques, et préserve ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
  4. Technique ancestrale de lavage : Avant la mouture, le blé est soigneusement lavé à l'eau. Cette technique ancestrale élimine toutes les impuretés et adoucit le grain, le préparant ainsi à un traitement plus délicat et respectueux.
  5. Mouture à la pierre : la mouture à la pierre ne surchauffe pas la farine et préserve intact le germe de blé, la partie la plus riche en nutriments.

Le résultat est une pâte vivante, nutritive et savoureuse.

Plus d'informations

Information

Valeurs

  • Ingrédients 

    semoule de blé dur biologique, eau

  • Poids 

    500 g.

  • Origine 

    Sicile, Italie

  • Expiration maximale 

    24 mois. Les produits expédiés n'ont jamais une date de péremption inférieure à 2 mois.

  • Allergènes

    Gluten

Ajoutez des détails supplémentaires pour enrichir les informations sur votre produit.

Valeur énergétique : 1584 Kj/373 Kcal

Matières grasses totales : 1,38 g.

- dont saturés : 0,349 g.

Glucides : 79,7 g.

- dont sucres : 5 237 g.

Protéines : 10,5 g.

Sodium : 0,016 g

Pasta Rigatoni Perciasacchi Bio

Biographie de Reginette Corte Perciasacchi

€5,50 EUR

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Sachez qui le fait

Rosaria Miceli Azienda Agricola

Entre Erice et Ségeste, Rosaria Miceli s'occupe de sa ferme d'environ 20 hectares. Ici, parmi les légumineuses, les oliviers et les anciennes céréales siciliennes, Rosaria suit le régime biologique et adopte des techniques naturelles telles que la rotation des cultures. Les épis de blé « perciasacchi » se protègent sans utilisation de pesticides grâce à leur hauteur pouvant atteindre 1,80 m. En broyant son propre blé et en le transformant en pâtes artisanales, Rosaria a créé une chaîne d’approvisionnement courte et transparente.chaîne d’approvisionnement courte et transparente.

Une recette pour vous

Rigatoni à la crème d'artichauts, tofu fumé croustillant et amandes

Ingrédients : Rigatoni: 180 g Cœurs d'artichauts (frais ou surgelés) : 250 g Tofu fumé : 150 g Échalote : 1 petite (environ 30 g) Lait de soja non sucré : 50 ml Huile d'olive vierge extra : 3 cuillères à soupe (environ 30 g) Jus de citron : 1 cuillère à soupe (environ 10 ml) Amandes pelées ou décortiquées : 30 g (pour les hachées) Persil frais : 1 cuillère à soupe, haché Menthe fraîche : 5-6 feuilles Sel et poivre noir : au goût Eau de cuisson des pâtes : au goût (réserver 1 tasse)

Préparation:Hachez l'échalote et faites-la revenir une minute dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Ajoutez les cœurs d'artichauts et faites-les revenir quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent.

Pendant ce temps, coupez le tofu fumé en très petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Faites-les cuire au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Faites cuire les paccheri al dente dans une grande quantité d'eau salée, en réservant 250 ml d'eau de cuisson.
Versez le lait de soja, l'huile et le jus de citron dans le grand bol du blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les artichauts cuits, le persil et la menthe, puis mixez en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélangez les paccheri avec la crème d'artichauts, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Servez et garnissez de tofu fumé croustillant et d'une pincée deamandes effilées grilléesServir immédiatement, bien chaud.

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